Дочки-Матери

БРУСКЕТТЫ С КАЛЬМАРАМИ И ОСТРЫМ ЧИЛИ

Ингредиенты:
Хлеб — 6 ломтиков
Кальмары — 3 шт.
Чили — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст.л.
Помидоры черри — 5 шт.
Цедра — 1 лимон

Приготовление:
1. Самое главное нарезать красиво хлеб (6 ломтиков). Однозначно берите тот, который больше всего любите. Это могут быть багеты, батоны, чиабатта и прочие изделия. Режем по диагонали на куски толщиной около 1,5-2 см.

2. На сухой горячей сковороде обжариваем кусочки до появления золотистого цвета. Аромат будет стоять в кухне потрясающий.

3. Дальше кальмары (3 шт.). Разморозьте (при необходимости) кальмары и очистите от кожицы и жёстких частей. Проще всего покупать уже готовые, разделанные, тушки. Можно купить замороженные кольца кальмара. Главное дать им полностью оттаять и просушить салфетками.

4. Нарезаем их на кусочки 2х3 см. Я для красоты каждый кусочек прорезаю на половину сеточкой. Так они будут красивее потом, при обжарке.

5. Мелко рубим чили (2 маленьких). Можно обойтись и без него, либо заменить болгарским перчиком. Также поступаем с парой зубчиков чеснока.

6. Натираем цедру лимона. Хотите — возьмите лайм, тоже хорошо получится и все это соединяем в чашке. Туда же наливаем пару столовых ложек оливкового масла. Перемешиваем лопаткой.

7. Отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем минуты 2 до готовности кальмаров. Кусочки у нас небольшие, плюс они немного помариновались в чаше, поэтому долгая обжарка лишь сделает их «резиновыми».

8. На брускетты выкладываем толстые кольца помидор, сверху кальмары. Перец и соль по вкусу. Подавать немедленно!

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Куриное филе - 2 шт.
Шампиньоны - 8 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 30 мл.
Сливки 20% - 1 стакан
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Соль - 2 гр.
Перец чёрный молотый - 1 гр.
Чеснок - 1 зубчик
Укроп, зеленый лук - 1 веточка

Приготовление:
1. Лук очищаем, тонко нарезаем полукольцами.

2. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачного состояния.

3. Грибы моем, обсушиваем, нарезаем тонкими пластинами и обжариваем вместе с луком 5 минут.

4. Очищаем чеснок и мелко нарезаем, отправляем в сковородку к луку с грибами.

5. Филе курицы промываем, обмакиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски длиной 5 см.

6. Добавляем курицу в сковороду и обжариваем до готовности. Солим, перчим. Накрываем крышкой.

7. Добавляем в сковороду к курице с грибами муку, сливки. А можно каждый кусок курицы обмакнуть в муку и обжарить в луково-грибной смеси.

8. Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне еще 5 минут. В самом конце добавляем рубленную зелень, перемешиваем.

9. Подавать бефстроганов можно с гарниром – с картофельным пюре или макаронами.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

ТЫКВА, ЗАПЕЧЁННАЯ С МЁДОМ

Ингредиенты:
Очищенная тыква - 500 гр.
Мёд - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Молотая корица - 1/2 ч. л.
Молотая гвоздика - 1 щепотка
Молотый мускатный орех - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Грецкие орехи - по вкусу

Приготовление:
1. Тыкву нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.
2. Мёд смешайте с маслом, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и щепоткой соли.
3. Смажьте кусочки тыквы медовым соусом и выложите на застеленный фольгой противень.
4. Запекайте примерно 20–30 минут при температуре 180°С. Время может немного меняться в зависимости от размера кусочков и сорта тыквы.
5. При подаче посыпьте измельчёнными грецкими орехами.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

БЕЛАЯ РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ОВОЩАМИ В КОНВЕРТАХ

Ингредиенты:
Филе белой рыбы — 2 шт.
Баклажан — 1 шт.
Перец красный — 1 шт.
Перец жёлтый — 1 шт.
Лук шалот — 2 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:
1. Для начала займёмся овощами. Мелким кубиком (пол сантиметра будет вполне) режем средний баклажан.
2. Также мелко рубим красный и жёлтый перцы (по штучке).
3. Затем лук (1 шт.) и сельдерей (1 стебель). Я брала шалот, он вкуснее для меня, но можно и обычный лук. Нет сельдерея? Пропустите.
4. Чеснок можно порезать как вам удобнее. Я слайсами сделала.

5. Теперь на сильном огне нагреваем сковороду. Наливаем пару ложек оливкового масла. Добавляем лук и сельдерей. Жарим до прозрачности лука, на это уйдет не более пары минут.
6. Засыпаем перцы. И жарим минуты три. Затем баклажан, ещё 3 минуты.
7. В самом конце чеснок. Здесь, если хотите, можно от себя что-то добавить. Специи, травы, капельку уксуса винного, чили.

8. Теперь самое интересное — конверты. На стол уложите лист фольги (блестящей стороной вверх). Лист должен быть на 5 см. шире, чем филе с каждой стороны.
9. Сверху накрываем таким же листом пергамента. Укладываем в центр филе. Сверху посыпаем половиной обжаренных овощей. Длинные стороны я подвернула два раза на 0,5 см. Солим и перчим.
10. Теперь накрываем рыбу слева и справа, а затем подворачиваем верх и низ.
11. Таким же образом собираем второй конверт. И ставим в духовку на 200*С, минут 12-15. Почему мы овощи готовили заранее? Чтобы они в духовке только дошли. Этим мы сокращаем общее время готовки, а значит рыбка будет более полезной, овощи хрустящее.

Ну здесь даже говорить не стоит, что отличное дополнение — это белое вино и свежий хлеб, который можно макать в сок на дне конверта.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

КУРИЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Сливочное масло — 30 гр.
Оливковое масло — 10 гр.
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 гр.
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл.
Бульон — 230 мл.
Горчица — 2 ст.л.
Сливки 20% — 80 мл.
Тимьян

Приготовление:
1.На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2.Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее.
3.Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
4.Режем крупно шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
5.Обжариваем грибы в той же сковороде. Добавляем три зубчика чеснока.
6.Вливаем белое сухое вино (100 мл). Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7.Вводим куриный (или любой другой) бульон (230 мл) и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8.Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9.Готовим соус минут 10-15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляете перец и соль.
10.Переливаете соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11.Сверху аккуратно укладываете голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листики тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12.Ставим в духовку, разогретую до 180*С и готовим минут 15-20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13.Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.
14.Благодаря такому способу приготовления, корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежным и ароматным.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ И СЫРОМ

Ингредиенты:

Картофель - 700–800 гр.
Соль - по вкусу
Молоко - 100 мл.
Сливочное масло - 2–3 ст. л.
Репчатый лук - 1–2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Чеснок - 3 зубчика
Сыр - 150 гр.
Растительное масло - 2–3 ст. л.
Фарш из говядины или свинины и говядины - 500–600 гр.
Сливки 10%-ной жирности - 100 мл.
Перец чёрный молотый - по вкусу


Приготовление:
1. Картошку нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде примерно за 15 минут. Слейте всю жидкость.
2. Добавьте молоко со сливочным маслом и ещё немного соли. Растолките, чтобы получилось пюре.
3. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной тёрке.
4. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук с сельдереем и морковью до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты.
5. Выложите в сковороду фарш. Помешивая, обжаривайте ещё примерно 5 минут. Залейте сливками и через минуту-две снимите с огня. Посолите и поперчите. Используйте свои любимые специи, если хотите.
6. Форму для запекания смажьте маслом. Распределите по ней часть картофеля. Посыпьте сыром и добавьте часть мяса с овощами. Повторите слои ещё один или два раза. Верхним слоем должен быть картофель.
7. Отправьте в разогретую до 180°С духовку примерно на полчаса.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

СТЕЙК С ЛАЙМОВЫМ МАРИНАДОМ И ЗАПЕЧЁННЫМИ ТОМАТАМИ

Ингредиенты:
Лайм — 1 шт.
Тёмный соус (устричный/бальзамический/кунжутное масло) — 1 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры черри — 8 шт.
Лук (шалот/красный) — 1 шт.
Оливковое масло
Соль, перец — по вкусу
Травы (розмарин, тимьян, орегано) — по вкусу
Картофель — 6 шт.
Сливочное масло — 30 г (для жарки)

Приготовление:
Начните с подготовки мяса. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Для маринада смешайте сок одного лайма, 1 ст.л. устричного соуса (или бальзамического, или чайную ложку кунжутного масла) и два зубчика чеснока, нарезанных крупно. Хорошо перемешайте и обваляйте мясо в маринаде. Маринуйте 15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты. Кислота лайма позволяет не убирать мясо в холодильник.

Подготовьте помидоры: нарежьте черри на четверти (или крупный помидор на 8 частей). Лук нарежьте мелко. В небольшой форме смешайте томаты, лук, пару ложек оливкового масла, соль, перец и любимые травы (розмарин, тимьян, орегано).

Для картофеля: средние картофелины (5-6 шт.) нарежьте на 6 частей так, чтобы дольки имели острый угол на срезе. Выложите в форму побольше, полейте оливковым маслом, посыпьте крупной солью и перцем.

Запекание: Поставьте обе формы (с томатами и картофелем) в духовку, разогретую до 205°C, на 20 минут. Картофель станет мягким, а помидоры хорошо расползутся, образуя соус. Если готовите на открытом огне, заверните в фольгу.

Жарка стейка: Накалите сковороду на сильном огне до почти дымления. Если используете гриль, масло не нужно. Для обычной сковороды добавьте кубик сливочного масла (30 г). Выньте мясо из маринада, снимите чеснок и тщательно протрите влажным полотенцем — сухая поверхность обеспечит хорошую корочку.

Выложите стейк на гриль и жарьте 4 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 3 минуты. Это время указано для мяса толщиной 3 см; регулируйте его в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки. Для доведения до готовности можно убрать мясо в остывающую духовку на 4-7 минут.

Подавайте стейк с запечёнными томатами и картофелем.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА МЕРЕНГЕ

Ингредиенты:
Миндальная мука — 80 гр.
Белок — 2 шт.
Сахар — 70 гр.

Приготовление:
1. Аккуратно отделяем белки (2 шт.) от желтков. Сто раз уже проходили, но всё равно — ни капельки желтка не должно попасть в массу. Если какой-то жир или что-то попадёт, белки не взобьются, капризные очень. Поэтому старайтесь.
Я делаю это в чашку, а потом переливаю уже в ту, где буду взбивать. Так надёжнее, чтоб не мыть её, если вдруг желток попал.

2. Дальше аккуратно взбиваем. Сперва на средней скорости, потом немного увеличиваем. И добавляем сахар (70 гр.), постепенно, не спешите.

3. Должны быть жёсткие, классические, пики.

4. Теперь ставите среднее сито над чашкой и просеиваете ореховую муку. Я взяла миндальную. Если даже будете использовать очень крупную муку, всё равно постарайтесь просеять её, чтобы не было комочков. Если муки нет, можно конечно попробовать вручную перемолоть орехи в кофемолке (блендер не пойдёт). Но сейчас с ореховой мукой особых проблем нет. Нам нужно где-то 80-100 грамм.

5. Просеяли, и аккуратно лопаткой перемешиваете до однородности.

6. Как только всё смешалось, можно делать печенья. Я переложил массу в мешок с круглой насадкой.

7. На пергаменте выкладываете. Не делайте слишком высокими. Здесь как выложили, так и выпечется, поэтому если что, придавливайте ложкой.

8. Духовка на 150*С. Верх, низ. Без всяких конвекций.

9. Выпекаете 40 минут. В общем если сперва они будут бледные, то ближе к концу начнут румяниться, это орехи зажариваются. Смотрите, чтобы они хорошо от пергамента отлипали — это тоже показатель готовности.

10. Убираете на решетку, чтобы остыли. Ну а дальше коробочки, ленточки и всё, на что фантазии хватит.
Очень просто, ингредиенты обычные, процесс подготовки 10 минут. Но вкус просто потрясающий, это бесспорно.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Ингредиенты:
Лук — 1 кг
Сливочное масло — 60 гр
Бульон — 1 литр (говяжий, овощной или куриный)
Тимьян — 6 веточек
Багет
Твёрдый сыр — 200 гр (Грюйер или Пармезан)

Приготовление:
1. Лук нарежьте на четвертинки, затем тонкими полосками.
2. На сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
3. Выложите лук на сковороду. Обжаривайте, помешивая, до карамелизации и золотистой корочки. Этот процесс займет 20-35 минут и является ключевым для вкуса супа.
4. Влейте 250 мл бульона. Добавьте листья тимьяна (свежего или сушеного).
5. Выпаривайте бульон, пока масса не станет достаточно густой (лопатка оставляет след).
6. Влейте следующие 250 мл бульона и снова выпаривайте жидкость.
7. Когда вторая порция бульона выпарится, влейте оставшиеся 400 мл бульона, доведите до кипения и варите до средней густоты.
8. Приготовьте гренки: нарежьте багет тонкими кусочками и обжарьте в тостере.
9. Для классической подачи перелейте суп в порционные горшочки или суповые тарелки, оставив примерно сантиметр до края.
10. Сверху крупно натрите сыр, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх сыра выложите гренки.
11. Снова посыпьте сыром. Поставьте в разогретую до 200°C духовку.
12. Запекайте, пока сыр не расплавится, но не начнет кипеть.
13. Подавайте суп, посыпав листиками тимьяна. Не забудьте подать небольшой ножичек, чтобы удобно было резать багет.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГАНАШЕМ

Ингредиенты:
Сливочное масло — 260 гр.
Сахар белый — 220 гр.
Сахар тёмный — 150 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука — 300 гр.
Какао — 100 гр.
Сода — 1 ч.л.
Наполнитель — 100-250 гр.
Ганаш — по желанию

Приготовление:
1. В глубокой чашке соединяем мягкое сливочное масло и два вида сахара: белый и тростниковый. Можете взять только один из них, суммируя обе массы.
2. Миксером взбиваем так, чтобы масса посветлела.
3. По одному вводим яйца. Дальше засыпаем сразу муку, какао и чайную ложку соды.
4. Лопаткой или руками медленно и очень тщательно смешиваете всё воедино. Получится густое тесто, напоминающее картошку пирожное. Если у вас оно мягче, добавляйте больше муки. Но, если делаете весами всё, то тесто будет точно такое, как у меня. Тогда печенья не растекутся. И добавляете то, что задумали. У меня шоколадные капли (100 гр.) и сушенная клюква (150 гр.). Можно порубить белый шоколад, использовать орешки, цукаты, другие ягоды, цедру, мяту и всё, что угодно. Ещё раз смешиваете.
5. Раскатываете шарики. Размер с грецкий орех — это как бы золотая середина. Я делала больше, можно чуть меньше.
6. Придавливаете основанием стакана каждый шарик. Поскольку у меня шарики крупные, то и придавливать я не стала сильно. Чтобы они в центре были мягкими. Если будете делать поменьше печенья, можно придавить посильнее. Некоторые спрашивали про трещинки. Здесь они не обязательны. Но, если всё же хотите их, можно для надежности подержать шарики в холодильнике 15 минут.
7. Разогрели духовку до 180*С, ставим печенья и готовим минут 7-11. Здесь больше доверяйте своему вкусу. Чем дольше держите, тем тверже и хрустящее будет готовое печенье.
12. Готовые печенья пусть остывают на противне.
13. По большому счету можно уже угощать важных людей, все будут в восторге. Но чтобы уж совсем удивить, сделаем ганаш. Пусть он постоит в холодильнике пару часов, а лучше ночь. Затем нанесем его на половинки и склеиваем их. Готовые печенья лучше держать в холодильнике в контейнере (ганаш не любит тепло). Если без него делаете, то просто в закрытой коробке держите.

Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇