Кетокекс — кето-десерты и кето-рецепты

Пирожное «Чизкейк»

Бисквит:

— Яйца куриные 2 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Миндальная мука 70 гр.

Чизкейк:

— Сливки 33% 280 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Сливки 10% 140 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Желатин 8 гр.
— Вода холодная 40 гр.

Начинка из карамели:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.
— Орех грецкий 60 гр.
— Крошка из оставшегося бисквита

Крем для украшения:

— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
— Сливки 33% 50 гр.
— Масло сливочное 30 гр.
— Творожный сыр 150 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Готовим форму (у меня — форма 22x24 см). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 10 минут

5. Достаём бисквит из формы. Даём ему остыть. Вырезаем из бисквита 6 круглых форм D:7 см. Оставшийся бисквит измельчаем в блендере в крошку для начинки

6. Готовим чизкейк. Взбиваем сливки 33% миксером. Добавляем к сливкам 10% ванилин. Разогреваем их в микроволновке до кипения. Заливаем горячими сливками 10% белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада

7. Добавляем к желатину воду. Перемешиваем. Разогреваем желатин в микроволновке (не до кипения)

8. Выливаем тонкой струйкой шоколад к взбитым сливкам, взбивая параллельно миксером. Далее добавляем растопленный желатин. Взбиваем всё миксером

9. Заливаем массу в силиконовые формочки на 6 порций. Сверху закрываем вырезанные кружочки бисквита. Ставим в морозилку на ночь

10. Готовим начинку из карамели. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

11. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

12. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

13. Измельчаем ножом грецкий орех. Добавляем орех и измельчённый бисквит к карамели. Перемешиваем

14. Готовим крем для украшения. Разогреваем сливки 33% в микроволновке до кипения. Заливаем шоколад горячими сливками. Пробиваем всё погружным блендером. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем крем плёнкой в контакт, даём остыть. Далее добавляем творожный сыр. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. Достаём из морозилки форму с заготовками. Вынимаем заготовки из формы. Выкладываем внутрь начинку из карамели. Украшаем кремом. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: Белки - 7, Жиры - 29, Углеводы -5, Всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#чизкейк #пирожное №215

@ketokeks

Пирожное «Шоколадный тайник»

Печенье:

— Куриные желтки 3 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Масло сливочное 120 гр.
— Соль 1 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Миндальная мука 300 гр.

Карамель:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.

Желе ягодное:

— Смородина чёрная замороженная 150 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Агар-агар пищевой 3 гр.

Белковый крем:

— Белки куриные 3 шт.
— Ванилин 1 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Аллюлоза 100 гр.
— Желатин 10 гр.
— Вода холодная 30 гр.

Глазурь:

— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Масло кокосовое 40 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Соединяем все ингредиенты для печенья. Замешиваем тесто руками, хорошо приминая

3. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем из теста шарики

4. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем шарики из теста на пергамент. Придаём заготовкам плоскую форму D:7,5 см. Выпекаем 12 минут. Даём остыть

5. Готовим карамель. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

6. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

7. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

8. Готовим желе. Перекладываем смородину в сотейник, добавляем сахарозаменитель и агар-агар. Сразу измельчаем всё погружным блендером. Ставим на огонь. Варим желе до кипения, после уменьшаем огонь и варим ещё пару минут на медленном огне. Снимаем с огня. Даём остыть

9. Готовим белковый крем. Добавляем к яичным белкам ванилин и сахарозаменитель. Взбиваем всё миксером

10. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим её на плиту. Даём аллюлозе расплавиться до образования пузырьков. Вливаем аллюлозу тонкой струйкой к белкам. При этом взбиваем всё миксером

11. Заливаем желатин холодной водой. Растапливаем его в микроволновке (не до кипения). Выливаем желатин тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем всё миксером

12. Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок

13. Перекладываем остывшую карамель в кондитерский мешок

14. Перекладываем остывшее желе в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. На одно печенье в центр укладываем карамель. Закрываем белковым кремом, делаем бортик. Сверху выкладываем желе и закрываем вторым печеньем. Ставим в холодильник на 2-3 часа

16. Растапливаем шоколад с кокосовым маслом в микроволновке

17. Достаём наши заготовки. Обмакиваем в шоколаде. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 10, жиры - 32, углеводы - 6, всего - 357 ккал

Приятного аппетита 🤗

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#пирожное #карамель #желе №214

@ketokeks

Торт «Рафаэлло»

Кокосовый бисквит:

— Яйца куриные 5 шт.
— Соль 1 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Миндальная мука 140 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Кокосовая стружка 50 гр.

Заварной кокосовый крем:

— Кокосовое молоко 300 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Желток куриный 1 шт.
— Сливочное масло 100 гр.
— Творожный сыр 380 гр.

Хрустящий слой:

— Миндаль 100 гр.
— Кокосовая стружка 35 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Оливковое масло 10 гр.

Пропитка:

— Кокосовое молоко 100 гр.

Для украшения:

— Кокосовая стружка 20 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Берём яйца. Отделяем белки от желтков. Добавляем в белки соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки до пышной пены. Вводим в белки желтки. Взбиваем миксером

3. Добавляем к взбитым яйцам муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D:20 см). Выпекаем 20 минут

5. Достаём бисквит из формы и даём ему остыть. После обворачиваем пищевой плёнкой и ставим бисквит в холодильник на 5 часов

6. Готовим заварной крем. Берём сотейник. Добавляем в сотейник кокосовое молоко, желток и сахарозаменитель. Варим помешивая на медленном огне до кипения

7. Снимаем сотейник с плиты. Переливаем готовую массу в пиалу. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Закрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт. Ставим остыть

8. Пока заварной крем остывает, готовим хрустящий слой. Измельчаем миндаль в блендере. Добавляем к измельчённому ореху кокосовую стружку. Растапливаем белый шоколад в микроволновке. Добавляем к шоколаду оливковое масло. Перемешиваем. Шоколад соединяем с орехами и кокосовой стружкой. Перемешиваем

9. Доготавливаем крем. Добавляем к заварному крему творожный сыр. Пробиваем всё блендером до однородной массы

10. Достаём бисквит из холодильника. Нарезаем его на три равных круга

11. Собираем торт. Первый слой — бисквит. Пропитываем его кокосовым молоком. Второй слой — заварной крем. Третий — хрустящий слой. Повторяем ещё раз. Закрываем бисквитом. Бортики и верх торта смазываем кремом и обсыпаем торт кокосовой стружкой. Ставим торт для стабилизации на ночь

Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 7, жиры - 29, углеводы - 5, всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#торт #кокос №213

@ketokeks

Чизкейк «Шоколад в Шоколаде»

Основа:

— Масло сливочное 100 гр. (1) + 100 гр. (2)
— Миндальная мука 170 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Какао 15 гр.
— Соль 1 гр.
— Яйцо куриное 1 шт.

Творожная масса:

— Творожный сыр 480 гр.
— Яйца куриные 2 шт.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Сливки 33% 100 гр.
— Шоколад молочный без сахара (можно купить на ВБ) 50 гр.
— Шоколад горький без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.

Для глазури:

— Шоколад горький без сахара 25 гр.
— Сливки 33% 20 гр.
— Масло сливочное 5 гр.

Приготовление:

1. Готовим основу. Разогреваем духовку до t 170°. Застилаем противень пергаментом.

2. Добавляем к миндальной муке сливочное масло (1), соль, сахарозаменитель, яйцо, какао. Замешиваем тесто руками. Выкладываем его на пергамент слоем 3 мм. Выпекаем 20 минут.

3. Достаём выпечку. Измельчаем её в блендере. Добавляем к измельчённой крошке растопленное сливочное масло (2). Перемешиваем.

4. Берём форму (у меня — кольцо D:18 см). Перекладываем полученную массу из крошки в форму. Формируем бортики в кольце, дно утрамбовываем. Ставим форму с основой в морозилку на 30 минут.

5. Готовим творожную массу. Добавляем к творожному сыру сливки, сахарозаменитель, яйца. Взбиваем всё блендером до однородности.

6. Растапливаем молочный шоколад в микроволновке. Добавляем его к творожной массе. Перемешиваем.

7. Измельчаем ножом горький шоколад. Добавляем его к творожной массе. Перемешиваем.

8. Перекладываем творожную массу в кольцо с основой. Выпекаем 1 час 20 минут. После выпекания оставляем чизкейк в открытой духовке на 20 минут. После достаём из духовки и даём полностью остыть.

9. Ставим чизкейк для стабилизации в холодильник на ночь.

10. Готовим глазурь. Добавляем к горькому шоколаду сливки и сливочное масло. Растапливаем шоколад в микроволновке.

11. Достаём чизкейк из формы. Украшаем сверху глазурью.

Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 11, жиры - 34, углеводы - 6, всего - 375 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#чизкейк #шоколад №212

@ketokeks

Всем привет.

Бумажная версия книги снова в продаже!🔥

https://ozon.ru/t/97DPDx2

#книга

@ketokeks

Меренговый рулет с малиной

Меренга:

— Белки куриные 230 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Ксантановая камедь 2 гр.
— Лимонная кислота щепотка

Крем:

— Творожный сыр 380 гр.
— Сливки 33% 100 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Малина свежая 80 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 150°. Застилаем противень пергаментом

2. Добавляем к белкам сахарозаменитель, ванилин, лимонную кислоту и ксантановую камедь. Взбиваем всё миксером до устойчивой массы

3. Выкладываем взбитые белки на пергамент. Равномерно распределяем всё силиконовой лопаткой. Выпекаем 30 минут

4. Готовим крем. Добавляем к творожному сыру сливки, сахарозаменитель и ванилин. Взбиваем всё миксером до однородности

5. Достаём заготовку из духовки. Переворачиваем и снимаем пергамент. Выкладываем крем. Посыпаем ягодами и сворачиваем в рулет. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 6, жиры - 16, углеводы - 3, всего - 175 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#белки #малина #меренга №211

@ketokeks

💃 Теперь все 211 кето-десертов в одном месте

Сладкоежки, привет! У нас теперь есть свой сайт — https://ketokeks.ru/ 🎂

Я собрала туда все десерты разом: и те, что в книге, и новые, которых в книге нет. 211 рецептов в одном месте.

У каждого — фото, пошаговое приготовление и КБЖУ на 100 грамм, как вы привыкли.

Больше не нужно прокручивать канал в поисках того самого чизкейка. Открыли сайт, вписали название в строку поиска, и вот он.

А ещё там фильтры, и это моя гордость:

— ≤10 г углеводов — оставляет только самые кето-дружественные десерты
— ≤300 ккал — те, что спокойно впишутся в дневной калораж
— «Только из книги» или «Новинки канала» — смотря что хочется готовить
— Категории: торты, чизкейки, печенье, мороженое

Фильтры включаются вместе и по отдельности.

Хотите тортик из книги, до 10 г углеводов и до 300 ккал? Три нажатия, и перед вами только такие.

Сайт открывается с телефона, планшета и с компьютера.

Заходите и выбирайте десерт на сегодня: https://ketokeks.ru/

Готовьте сладкое и худейте!❤️

#сайт #анонс

@ketokeks

Двухслойный чизкейк

Сырная основа:
— Творожный сыр 400 гр.
— Стевия жидкая 1,5 гр.
— Яйца куриные 3 шт.
— Ванилин 1 гр.
— Сливки 33% 200 гр.
— Ксантановая камедь 2 гр.

Шоколадный крем:

— Сливки 33% 240 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Желток куриный 2 шт.
— Тёмный шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 150 гр.
— Масло сливочное 50 гр.

Приготовление:

1. Берём форму (у меня D:16 см). Разогреваем духовку до t 220°

2. Добавляем к творожному сыру сахарозаменитель, ксантановую камедь, ванилин, сливки и яйца (по одному). Взбиваем всё миксером на медленных оборотах

3. Перекладываем творожную массу в форму и выпекаем 20 минут. Охлаждаем

4. Готовим шоколадный крем. Добавляем к сливкам куриные желтки и сахарозаменитель. Перемешиваем. Переживаем смесь в сотейник и ставим на плиту. Помешивая, доводим смесь до кипения и загустения

5. Растапливаем в микроволновке шоколад со сливочным маслом. Пробиваем шоколад погружным блендером

6. Соединяем сливочную смесь с шоколадом. Ещё раз пробиваем погружным блендером

7. Распределяем на сырную основу шоколадный крем. Убираем на 2 часа в холодильник

8. Достаём чизкейк из формы. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 6, жиры - 31, углеводы - 6, всего - 340 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#чизкейк #шоколад №210

@ketokeks

Торт «Сказка» №2

Бисквит:

— Белки куриные 6 шт.
— Желтки куриные 4 шт.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Миндальная мука 150 гр.

Крем:

— Желтки куриные 2 шт.
— Сливки 33% 250 гр.
— Стевия жидкая 3 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Масло сливочное 200 гр.
— Коньяк 10 гр.
— Какао 20 гр.

Пропитка:

— Стевия жидкая 1 гр.
— Вода 100 гр.
— Коньяк 10 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 160°

2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Готовим форму (я использовала форму 22x22). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 30 минут

5. Достаём бисквит из формы. Даём ему полностью остыть. Нарезаем его вдоль, потом пополам

6. Готовим крем. Добавляем к сливкам желтки, сахарозаменитель, ванилин. Перемешиваем. Переливаем смесь в сотейник. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Снимаем сотейник с плиты

7. Достаём масло из холодильника. Заливаем масло кремом. Добавляем какао и коньяк (по желанию). Взбиваем погружным блендером до однородной массы. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок

8. Готовим пропитку. Добавляем к остывшей кипячёной воде сахарозаменитель и коньяк (по желанию)

9. Собираем торт. Чередуем коржи, пропитку и крем. Грунтуем поверхность торта

10. Измельчаем орехи. Края и верх торта обсыпаем измельчёнными орехами

Ставим торт для стабилизации в холодильник на ночь

КБЖУ на 100 гр.: белки - 8, жиры - 34, углеводы - 4, всего - 360 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#торты #бисквит #сказка №209

@ketokeks

Торт «Муравейник»

Карамель:

— Аллюлоза 180 гр.
— Сливки 33% 225 гр.
— Масло сливочное 75 гр.
— Соль 3 гр.

Крем:

— Карамель 440 гр.
— Масло сливочное 100 гр.
— Орех грецкий 100 гр.

Тесто:
— Миндальная мука 600 гр.
— Масло сливочное 200 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Сметана 15% 200 гр.
— Сода пищевая 2,5 гр.
— Уксус 9% 5,5 гр.
— Соль 2 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 180°

2. Застилаем противень пергаментом

3. Готовим тесто. Добавляем к миндальной муке сливочное масло, сахарозаменитель, сметану, соль, соду и уксус. Замешиваем тесто руками

4. Делим тесто на три части. Перекладываем тесто в пакеты. Кладём тесто на час в морозилку

5. Готовим карамель. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим сотейник на плиту. Растапливаем аллюлозу до карамельного цвета. Добавляем к аллюлозе сливочное масло  Перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее добавляем сливки. Перемешиваем. Провариваем пару минут

6. Снимаем карамель с плиты. Перекладываем её в глубокий салатник. Добавляем сливочное масло  Пробиваем всё погружным блендером

7. Измельчаем орехи ножом. Добавляем к карамельному крему. Перемешиваем

8. Застилаем противень пергаментом. Достаём один кусочек теста из морозилки. Натираем его на тёрке на пергамент. Выпекаем 13-15 минут. Так повторяем с каждым кусочком теста

9. Перекладываем выпечку руками в салатник. Перемешиваем аккуратно руками. Добавляем к выпечке карамельный крем. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Выкладываем всё в форму (я воспользовалась салатником, предварительно застелив его пищевой пленкой). Ставим в холодильник на ночь для стабилизации

Приятного аппетита

Вес торта 1400 гр.

КБЖУ на 100 гр.: белки - 11, жиры - 55, углеводы - 11, всего - 576 ккал

📕 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»👇
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#карамель #торты #муравейник №208

@ketokeks