Пирожное «Чизкейк»

Бисквит:

— Яйца куриные 2 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Миндальная мука 70 гр.

Чизкейк:

— Сливки 33% 280 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Сливки 10% 140 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Желатин 8 гр.
— Вода холодная 40 гр.

Начинка из карамели:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.
— Орех грецкий 60 гр.
— Крошка из оставшегося бисквита

Крем для украшения:

— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
— Сливки 33% 50 гр.
— Масло сливочное 30 гр.
— Творожный сыр 150 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Готовим форму (у меня — форма 22x24 см). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 10 минут

5. Достаём бисквит из формы. Даём ему остыть. Вырезаем из бисквита 6 круглых форм D:7 см. Оставшийся бисквит измельчаем в блендере в крошку для начинки

6. Готовим чизкейк. Взбиваем сливки 33% миксером. Добавляем к сливкам 10% ванилин. Разогреваем их в микроволновке до кипения. Заливаем горячими сливками 10% белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада

7. Добавляем к желатину воду. Перемешиваем. Разогреваем желатин в микроволновке (не до кипения)

8. Выливаем тонкой струйкой шоколад к взбитым сливкам, взбивая параллельно миксером. Далее добавляем растопленный желатин. Взбиваем всё миксером

9. Заливаем массу в силиконовые формочки на 6 порций. Сверху закрываем вырезанные кружочки бисквита. Ставим в морозилку на ночь

10. Готовим начинку из карамели. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

11. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

12. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

13. Измельчаем ножом грецкий орех. Добавляем орех и измельчённый бисквит к карамели. Перемешиваем

14. Готовим крем для украшения. Разогреваем сливки 33% в микроволновке до кипения. Заливаем шоколад горячими сливками. Пробиваем всё погружным блендером. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем крем плёнкой в контакт, даём остыть. Далее добавляем творожный сыр. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. Достаём из морозилки форму с заготовками. Вынимаем заготовки из формы. Выкладываем внутрь начинку из карамели. Украшаем кремом. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: Белки - 7, Жиры - 29, Углеводы -5, Всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#чизкейк #пирожное №215

@ketokeks