Кетокекс — кето-десерты и кето-рецепты

Пирожное «Чизкейк»

Бисквит:

— Яйца куриные 2 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Миндальная мука 70 гр.

Чизкейк:

— Сливки 33% 280 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Сливки 10% 140 гр.
— Ванилин 1 гр.
— Желатин 8 гр.
— Вода холодная 40 гр.

Начинка из карамели:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.
— Орех грецкий 60 гр.
— Крошка из оставшегося бисквита

Крем для украшения:

— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
— Сливки 33% 50 гр.
— Масло сливочное 30 гр.
— Творожный сыр 150 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Готовим форму (у меня — форма 22x24 см). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 10 минут

5. Достаём бисквит из формы. Даём ему остыть. Вырезаем из бисквита 6 круглых форм D:7 см. Оставшийся бисквит измельчаем в блендере в крошку для начинки

6. Готовим чизкейк. Взбиваем сливки 33% миксером. Добавляем к сливкам 10% ванилин. Разогреваем их в микроволновке до кипения. Заливаем горячими сливками 10% белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада

7. Добавляем к желатину воду. Перемешиваем. Разогреваем желатин в микроволновке (не до кипения)

8. Выливаем тонкой струйкой шоколад к взбитым сливкам, взбивая параллельно миксером. Далее добавляем растопленный желатин. Взбиваем всё миксером

9. Заливаем массу в силиконовые формочки на 6 порций. Сверху закрываем вырезанные кружочки бисквита. Ставим в морозилку на ночь

10. Готовим начинку из карамели. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

11. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

12. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

13. Измельчаем ножом грецкий орех. Добавляем орех и измельчённый бисквит к карамели. Перемешиваем

14. Готовим крем для украшения. Разогреваем сливки 33% в микроволновке до кипения. Заливаем шоколад горячими сливками. Пробиваем всё погружным блендером. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем крем плёнкой в контакт, даём остыть. Далее добавляем творожный сыр. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. Достаём из морозилки форму с заготовками. Вынимаем заготовки из формы. Выкладываем внутрь начинку из карамели. Украшаем кремом. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: Белки - 7, Жиры - 29, Углеводы -5, Всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#чизкейк #пирожное №215

@ketokeks

Пирожное «Шоколадный тайник»

Печенье:

— Куриные желтки 3 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Масло сливочное 120 гр.
— Соль 1 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Миндальная мука 300 гр.

Карамель:

— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.

Желе ягодное:

— Смородина чёрная замороженная 150 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Агар-агар пищевой 3 гр.

Белковый крем:

— Белки куриные 3 шт.
— Ванилин 1 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Аллюлоза 100 гр.
— Желатин 10 гр.
— Вода холодная 30 гр.

Глазурь:

— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Масло кокосовое 40 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Соединяем все ингредиенты для печенья. Замешиваем тесто руками, хорошо приминая

3. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем из теста шарики

4. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем шарики из теста на пергамент. Придаём заготовкам плоскую форму D:7,5 см. Выпекаем 12 минут. Даём остыть

5. Готовим карамель. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться

6. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем

7. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть

8. Готовим желе. Перекладываем смородину в сотейник, добавляем сахарозаменитель и агар-агар. Сразу измельчаем всё погружным блендером. Ставим на огонь. Варим желе до кипения, после уменьшаем огонь и варим ещё пару минут на медленном огне. Снимаем с огня. Даём остыть

9. Готовим белковый крем. Добавляем к яичным белкам ванилин и сахарозаменитель. Взбиваем всё миксером

10. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим её на плиту. Даём аллюлозе расплавиться до образования пузырьков. Вливаем аллюлозу тонкой струйкой к белкам. При этом взбиваем всё миксером

11. Заливаем желатин холодной водой. Растапливаем его в микроволновке (не до кипения). Выливаем желатин тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем всё миксером

12. Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок

13. Перекладываем остывшую карамель в кондитерский мешок

14. Перекладываем остывшее желе в кондитерский мешок

15. Собираем пирожное. На одно печенье в центр укладываем карамель. Закрываем белковым кремом, делаем бортик. Сверху выкладываем желе и закрываем вторым печеньем. Ставим в холодильник на 2-3 часа

16. Растапливаем шоколад с кокосовым маслом в микроволновке

17. Достаём наши заготовки. Обмакиваем в шоколаде. Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 10, жиры - 32, углеводы - 6, всего - 357 ккал

Приятного аппетита 🤗

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#пирожное #карамель #желе №214

@ketokeks

Торт «Рафаэлло»

Кокосовый бисквит:

— Яйца куриные 5 шт.
— Соль 1 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Миндальная мука 140 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Кокосовая стружка 50 гр.

Заварной кокосовый крем:

— Кокосовое молоко 300 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Желток куриный 1 шт.
— Сливочное масло 100 гр.
— Творожный сыр 380 гр.

Хрустящий слой:

— Миндаль 100 гр.
— Кокосовая стружка 35 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Оливковое масло 10 гр.

Пропитка:

— Кокосовое молоко 100 гр.

Для украшения:

— Кокосовая стружка 20 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Берём яйца. Отделяем белки от желтков. Добавляем в белки соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки до пышной пены. Вводим в белки желтки. Взбиваем миксером

3. Добавляем к взбитым яйцам муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D:20 см). Выпекаем 20 минут

5. Достаём бисквит из формы и даём ему остыть. После обворачиваем пищевой плёнкой и ставим бисквит в холодильник на 5 часов

6. Готовим заварной крем. Берём сотейник. Добавляем в сотейник кокосовое молоко, желток и сахарозаменитель. Варим помешивая на медленном огне до кипения

7. Снимаем сотейник с плиты. Переливаем готовую массу в пиалу. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Закрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт. Ставим остыть

8. Пока заварной крем остывает, готовим хрустящий слой. Измельчаем миндаль в блендере. Добавляем к измельчённому ореху кокосовую стружку. Растапливаем белый шоколад в микроволновке. Добавляем к шоколаду оливковое масло. Перемешиваем. Шоколад соединяем с орехами и кокосовой стружкой. Перемешиваем

9. Доготавливаем крем. Добавляем к заварному крему творожный сыр. Пробиваем всё блендером до однородной массы

10. Достаём бисквит из холодильника. Нарезаем его на три равных круга

11. Собираем торт. Первый слой — бисквит. Пропитываем его кокосовым молоком. Второй слой — заварной крем. Третий — хрустящий слой. Повторяем ещё раз. Закрываем бисквитом. Бортики и верх торта смазываем кремом и обсыпаем торт кокосовой стружкой. Ставим торт для стабилизации на ночь

Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 7, жиры - 29, углеводы - 5, всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#торт #кокос №213

@ketokeks