Торт «Рафаэлло»

Кокосовый бисквит:

— Яйца куриные 5 шт.
— Соль 1 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Миндальная мука 140 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Кокосовая стружка 50 гр.

Заварной кокосовый крем:

— Кокосовое молоко 300 гр.
— Стевия жидкая 2 гр.
— Желток куриный 1 шт.
— Сливочное масло 100 гр.
— Творожный сыр 380 гр.

Хрустящий слой:

— Миндаль 100 гр.
— Кокосовая стружка 35 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Оливковое масло 10 гр.

Пропитка:

— Кокосовое молоко 100 гр.

Для украшения:

— Кокосовая стружка 20 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Готовим бисквит. Берём яйца. Отделяем белки от желтков. Добавляем в белки соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки до пышной пены. Вводим в белки желтки. Взбиваем миксером

3. Добавляем к взбитым яйцам муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой

4. Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая D:20 см). Выпекаем 20 минут

5. Достаём бисквит из формы и даём ему остыть. После обворачиваем пищевой плёнкой и ставим бисквит в холодильник на 5 часов

6. Готовим заварной крем. Берём сотейник. Добавляем в сотейник кокосовое молоко, желток и сахарозаменитель. Варим помешивая на медленном огне до кипения

7. Снимаем сотейник с плиты. Переливаем готовую массу в пиалу. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Закрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт. Ставим остыть

8. Пока заварной крем остывает, готовим хрустящий слой. Измельчаем миндаль в блендере. Добавляем к измельчённому ореху кокосовую стружку. Растапливаем белый шоколад в микроволновке. Добавляем к шоколаду оливковое масло. Перемешиваем. Шоколад соединяем с орехами и кокосовой стружкой. Перемешиваем

9. Доготавливаем крем. Добавляем к заварному крему творожный сыр. Пробиваем всё блендером до однородной массы

10. Достаём бисквит из холодильника. Нарезаем его на три равных круга

11. Собираем торт. Первый слой — бисквит. Пропитываем его кокосовым молоком. Второй слой — заварной крем. Третий — хрустящий слой. Повторяем ещё раз. Закрываем бисквитом. Бортики и верх торта смазываем кремом и обсыпаем торт кокосовой стружкой. Ставим торт для стабилизации на ночь

Приятного аппетита

КБЖУ на 100 гр.: белки - 7, жиры - 29, углеводы - 5, всего - 311 ккал

🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2

#торт #кокос №213

@ketokeks