Привет, я Иван Выкуси

🍖 ВЕПРЕВО КОЛЕНО ПО-ЧЕШСКИ. РУЛЬКА В ПИВЕ!

Нежнейшее мясо, которое буквально отходит от кости, хрустящая румяная корочка и невероятный аромат специй.

Готовим сразу две рульки, потому что одной, поверьте, будет мало!

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! 👍

🍺 Ингредиенты:

Свиная рулька - 2 шт.
Пиво - 1,5 л
Чеснок - 6-8 зубчиков
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Яблоко - 1 шт.
Корень сельдерея
Лавровый лист
Острый перец
Душистый перец горошком
Бадьян
Гвоздика
Тмин
Соль

Для глазури:

Мёд - 1-2 ст. л.
Горчица - 1-2 ст. л.
Кетчуп - 1-2 ст. л.
Бульон от рульки - 2-3 ст. л.

👨‍🍳 Приготовление:

1. Рульки шпигуем чесноком, натираем солью и тмином, вставляем несколько бутонов гвоздики.
2. Заливаем пивом и оставляем мариноваться на 1-2 часа.
3. Добавляем лук, морковь, яблоко, сельдерей и остальные специи. Доливаем воду, чтобы покрыть мясо.
4. Доводим до кипения, проверяем на соль и варим на слабом огне 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Перекладываем рульки на противень и обязательно обсушиваем кожу. Это важно для красивой корочки!
6. Смешиваем ингредиенты для глазури и щедро смазываем рульки.
7. Запекаем при 220 °C около 40-60 минут, ещё несколько раз смазывая глазурью в процессе.

Даём мясу немного отдохнуть и подаём с квашеной или тушёной капустой и свежим хлебом.

Получается та самая рулька, ради которой в Чехии можно забыть обо всех остальных блюдах. Это просто отвал башки!

А вы пробовали настоящую чешскую рульку или будете готовить впервые?

🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК, ОН ЖЕ САН-СЕБАСТЬЯН

У этого чизкейка нет привычной песочной основы, зато есть тёмная карамельная корочка и невероятно нежная, кремовая середина.

И самое интересное - чем страшнее он выглядит после духовки, тем вкуснее получается!

Форма: разъёмная, диаметр 20 см, высота бортов 8 см.

🧀 Ингредиенты:
- Сливочный сыр - 800 г
- Сахар - 180 г
- Соль - 3 г
- Сливки 33-35% - 400 г
- Яйца С1 - 5 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч. л. или щепотка ванилина
- Крахмал - 15 г

👨‍🍳 Приготовление:

1. За 1-2 часа достаём сыр, яйца и сливки из холодильника. Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе в массе могут появиться комочки. Духовку заранее разогреваем до 220 °C.

2. Форму слегка смазываем маслом и застилаем пергаментом так, чтобы он выступал выше бортов.

3. Сыр смешиваем с сахаром и солью до гладкости. Работаем венчиком медленно, не взбиваем!

4. По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

5. Вливаем сливки и ваниль, аккуратно перемешиваем. Масса должна получиться гладкой, блестящей и без пены.

6. Просеиваем крахмал и вмешиваем до исчезновения комочков. Чем меньше воздуха попадёт в массу, тем нежнее будет середина.

7. Переливаем в форму, слегка постукиваем ею о стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.

8. Выпекаем при 220 °C около 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Верх должен стать тёмно-карамельным, края схватиться, а центр диаметром 5-6 см заметно дрожать, как желе.

9. Оставляем чизкейк при комнатной температуре на час, затем убираем в холодильник минимум на 5-8 часов, а лучше на ночь.

10. За 30-40 минут до подачи достаём из холодильника. Нарезаем горячим сухим ножом, протирая и прогревая его после каждого кусочка.

Главный секрет Сан-Себастьяна - не передержать его в духовке. Не проверяйте готовность зубочисткой. Если середина дрожит, всё идёт по плану. После охлаждения она станет нежной и кремовой.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!

А вы любите чизкейк с плотной текстурой или с нежной, почти текучей серединой?

А ВЫ ТОЧНО ЗНАЕТЕ, ЧТО ЕДИТЕ? 👀

Покупаем колбасу - думаем о мясе. Берём кетчуп - представляем помидоры. Завариваем кофе 3 в 1 - ну кофе же, что там может быть сложного?

А потом переворачиваем упаковку, читаем состав и понимаем, что производители иногда умеют удивлять похлеще ресторанных шефов.

Листайте карточки 👉 Возможно, после этого поход в магазин станет чуть интереснее, а чтение состава войдёт в привычку.

А вы обычно читаете состав продуктов или доверяете тому, что написано крупными буквами на упаковке?

🔥 БАРАНЬЯ НОЖКА КАК ИЗ ТАНДЫРА, НО БЕЗ ТАНДЫРА!

Мясо получается нежным, сочным, с румяной корочкой и ароматом костра. А весь секрет - в правильном маринаде и одной необычной специи.

Сохраняйте рецепт и подписывайтесь, чтобы не потерять! 👍

🥩 Ингредиенты:

* Баранья ножка - 2 кг
* Густой греческий йогурт - 200 г
* Соль - 1 ч. л.
* Чёрный молотый перец - 1 ч. л.
* Томатная паста - 1 ст. л.
* Сок 1 лимона
* Чеснок - 3-4 зубчика
* Паприка - 0,5 ч. л.
* Молотый кориандр - 0,5 ч. л.
* Сушёные тимьян и розмарин - 1 ч. л.
* Мёд - 1 ч. л. (если маринад слишком кислый)
* Горная арча - щепотка

👨‍🍳 Приготовление:

1. В бараньей ножке делаем глубокие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.
2. Смешиваем йогурт, томатную пасту, лимонный сок, соль, специи и немного натёртого чеснока.
3. Добавляем щепотку горной арчи. Именно она придаёт мясу характерный хвойный аромат.
4. Хорошо натираем мясо маринадом, не забывая про надрезы.
5. Оставляем минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике.

🔥 Запекание:

1. Накрываем мясо фольгой и отправляем в духовку при 180-200 °C на 30 минут.
2. Уменьшаем температуру до 160 °C и продолжаем запекать примерно по часу на каждый килограмм мяса, ориентируясь на готовность.
3. За 20 минут до конца снимаем фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

Даём мясу отдохнуть 10-15 минут и подаём.

Важный нюанс: арчу используйте только пищевую, предназначенную для приготовления мяса. Не все виды можжевельника пригодны в пищу.

Получается баранина, ради которой совершенно необязательно покупать тандыр!

А вы любите баранину или предпочитаете другие виды мяса? 👇

Многие просят рецепт квашеной капусты. Ловите.

Кочан капусты - на 2-3 кг. 
Морковь - 2-3 шт (небольшие или 1-2 крупные) 
Соль по вкусу или 15-25г.(1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты 

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы - плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, - такая капуста, как правило, - очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий... 

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку. 
Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой. 

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя (чтобы было солено, но не пересолено). 
Обычным ножом 
Или специальным ножом для тонкой нарезки. Тонко нарезанную капусту можно сильно не жать, чтобы сохранить целостность нарезки. Она сама даст сок потом. 
Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 (для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки - 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой. 
Уложить пожатые - капусту с морковкой в кастрюлю. 
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.) 
Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится... 

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком... 
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет (у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу... 
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг. 
Можно использовать в качестве гнета камень, предварительно помытый и ошпаренный( мой камушек потянул на 4.5 кг, держу его специально для квашения). 

К вечеру или через сутки капуста обычно плавает в рассоле. 

4. Через день капуста начнет давать пену (пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна - в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, - чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет 
Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать. 

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом...В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму. 

Вот и все... Ну ни разу еще капуста не подводила... 

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом... 

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться... 
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли (из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е - не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. (что я и указал выше)

🍗 КТО ЗНАЕТ, КАК НАЗЫВАЕТСЯ ЭТО БЛЮДО?

Вроде и не котлеты, и не драники, но получается очень вкусно! Куриный фарш, картошка, немного соуса и сырная корочка сверху.

Ингредиенты:
- Куриный фарш - 900 г
- Картофель - 4-5 шт.
- Лук - 2 шт.
- Соль, перец - по вкусу

Для заливки:
- Сметана - 2-3 ст. л.
- Майонез - 1-1,5 ст. л.
- Кетчуп - 1-1,5 ст. л.
- Горчица - 1 ч. л.
- Вода - 30-50 мл

Приготовление:

1. Картофель натираем на крупной тёрке и хорошо отжимаем лишнюю жидкость. Лук тоже натираем.
2. Смешиваем картофель, лук и куриный фарш. Солим, перчим и тщательно вымешиваем.
3. Формируем крупные шарики и выкладываем в форму для запекания.
4. Смешиваем все ингредиенты для заливки и поливаем ею заготовки.
5. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
6. Посыпаем тёртым сыром, увеличиваем температуру до 200 °C и запекаем ещё 10 минут.

Получаются сочные мясные шарики с картошкой под румяной сырной корочкой. И гарнир отдельно готовить не нужно! 👍

Ну что, кто знает настоящее название этого блюда? Или будем придумывать своё? 😄

Стейк флэт айрон на сковороде с соусом чимичурри

Ингредиенты
Стейк из говядины
Соль — по вкусу
Растительное масло с высокой температурой дымления
Соус чимичурри — для подачи

Приготовление

1. Подготовить мясо

Достаньте стейк из упаковки и тщательно просушите бумажными полотенцами, удалив всю лишнюю влагу с поверхности.

Хорошенько посолите со всех сторон и оставьте на 1–2 часа.

2. Разогреть сковороду

Я использовал сковороду из нержавейки, отлично подходит чугун.

Разогревайте её пару минут на мощности 8 из 9, затем уменьшите нагрев до 7.

Чтобы проверить температуру, капните немного воды на поверхность сковороды. Если капли собираются в шарики и скользят по поверхности, сковорода достаточно разогрета. Перед добавлением масла удалите воду и насухо вытрите сковороду.

3. Обжарить стейк

Добавьте немного растительного масла и выложите стейк на раскалённую сковороду.

Обжаривайте, переворачивая каждые 30 секунд, пока на мясе не образуется аппетитная золотисто-коричневая корочка.

Время приготовления зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Для точного результата ориентируйтесь на температуру внутри мяса.

4. Дать мясу отдохнуть

Снимите стейк со сковороды и переложите на решётку. Оставьте отдыхать на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

5. Нарезать и подать

Нарежьте стейк поперёк мышечных волокон, чтобы мясо было нежнее.

Подавайте с соусом чимичурри, который добавит свежести, лёгкой кислинки и аромата трав.

Приятного аппетита!

Главные секреты: хорошо просушить мясо, правильно разогреть сковороду, часто переворачивать стейк для равномерной обжарки и обязательно дать ему отдохнуть перед нарезкой.

Соус чимичурри:

Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Чеснок - 1-2 зубчика
Красная луковица - 0,5
Лимонный сок - 1-2 ст.л
Оливковое масло - 50 мл
Сушеный орегано - 0,5 ч.л
Молотая зира - 0,3 ч.л
Соль
Молотый чёрный перец
Перчик чили по желанию

Все ингредиенты соединить в чаше блендера и измельчить до густой, не очень однородной консистенции

МОЕШЬ КУРИЦУ? ПОЗДРАВЛЯЮ, ТЫ ДЕЛАЕШЬ ТОЛЬКО ХУЖЕ

А ещё наверняка промываешь макароны после варки, зато спокойно режешь дыню, даже не помыв её.

И самое смешное - всё это мы делаем с уверенностью, что поступаем правильно.

Собрал карточки с кухонными привычками, от которых давно пора избавиться.

Листай и сохраняй 📌 Пригодится, когда рука в очередной раз потянется помыть то, что мыть не нужно.

Ну что, кто до сих пор моет курицу? Признавайтесь

🍝 ПЛОВ С ПАСТОЙ В КАЗАНЕ

Если хочется приготовить что-то вкусное в казане, но возиться с рисом нет никакого желания, попробуйте этот вариант. Вместо риса - фетучини, а получается сытно, сочно и очень ароматно! 👍

Ингредиенты:
- 🦃 Мясо индейки
- 🧅 Репчатый лук
- 🥕 Морковь
- 🧄 Чеснок
- 🌶️ Острый перец
- Паста фетучини (гнёзда)
- Соль, чёрный перец
- Копчёная паприка
- Сухой базилик
- Зира
- Растительное масло
- Вода

Приготовление:

1. Индейку нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в казане на масле до румяной корочки.
2. Добавляем лук полукольцами, обжариваем до золотистого цвета. Затем отправляем в казан морковь соломкой и тоже обжариваем.
3. Солим, перчим, добавляем специи, заливаем водой и тушим под крышкой.
4. Через 15 минут добавляем целую головку чеснока и острый перчик.
5. Ещё через 5 минут выкладываем гнёзда фетучини. Тушим под крышкой 5 минут, переворачиваем и готовим ещё 5 минут. При необходимости подливаем немного воды.

Вот и всё! Никаких сложностей с рисом, а на столе полноценное блюдо из казана.

И главное - пасту с мясом обычно с удовольствием едят даже дети. 😄

А вы бы попробовали такой вариант плова или считаете, что без риса это уже не плов?

Привет ребята, у меня здесь вегас,топ блейд ,чак ролл,диафрагма, фланк, кострец,андер блейд ,флап мит.

Чем больше узнаю, тем больше понимаю насколько мало знаю.