Как выбрать творог (и не пожалеть потом)

Для пасхи берите жирный, сухой творог – от 9% и выше. Не мягкий и не зернистый, а именно плотный, как паста. Обязательное условие: его нужно протереть через сито или пробить блендером, иначе будет крупинками, и текстура получится совсем не праздничной.

Фермерский творог – идеально. Магазинный в пачках – тоже ок, если внимательно читать состав (никаких загустителей, крахмала и прочей химии).

Что положить внутрь
* Сухофрукты – изюм, курага, инжир, цукаты. Можно замочить в роме или апельсиновом соке.
* Орехи – грецкие, миндаль, кешью (по желанию, но мелко рубим).
* Цедра лимона или апельсина – добавит легкую кислинку и аромат.
* Ваниль или ванильный сахар – обязательно.
* Сливочное масло – комнатной температуры.
* Сметана или сливки – жирные и добавят вкуса.

Ошибки, которые делают новички

1. Не отжали творог. Пасха будет "плавать".
2. Добавили слишком много начинки. Пасха – не кекс, все должно быть в балансе.
3. Не охладили. Пасха должна постоять в холодильнике минимум 8 часов, лучше ночь.
4. Переусердствовали с сахаром. Это не десерт из столовой. Лучше добавить чуть меньше, чем кажется нужно – всегда можно подать с топпингом.

Классическая творожная пасха (в формах, по всем правилам)

Ингредиенты:

* Творог – 500 г
* Сахар – 100 г
* Сливочное масло – 100 г
* Сметана 20% – 100 г
* Яичный желток – 1 шт
* Ваниль, цедра, изюм, орехи – по вкусу

Как готовить:

1. Протереть творог через сито.
2. Взбить мягкое масло с сахаром и желтком.
3. Добавить сметану, ваниль, цедру, сухофрукты и орехи. Все аккуратно соединить с творогом.
4. Выложить массу в форму, застеленную марлей, поставить под гнет и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Форма для пасхи – пирамидка или просто дуршлаг, если ее нет. Главное – чтобы стекала лишняя влага.