🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК, ОН ЖЕ САН-СЕБАСТЬЯН

У этого чизкейка нет привычной песочной основы, зато есть тёмная карамельная корочка и невероятно нежная, кремовая середина.

И самое интересное - чем страшнее он выглядит после духовки, тем вкуснее получается!

Форма: разъёмная, диаметр 20 см, высота бортов 8 см.

🧀 Ингредиенты:
- Сливочный сыр - 800 г
- Сахар - 180 г
- Соль - 3 г
- Сливки 33-35% - 400 г
- Яйца С1 - 5 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч. л. или щепотка ванилина
- Крахмал - 15 г

👨‍🍳 Приготовление:

1. За 1-2 часа достаём сыр, яйца и сливки из холодильника. Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе в массе могут появиться комочки. Духовку заранее разогреваем до 220 °C.

2. Форму слегка смазываем маслом и застилаем пергаментом так, чтобы он выступал выше бортов.

3. Сыр смешиваем с сахаром и солью до гладкости. Работаем венчиком медленно, не взбиваем!

4. По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

5. Вливаем сливки и ваниль, аккуратно перемешиваем. Масса должна получиться гладкой, блестящей и без пены.

6. Просеиваем крахмал и вмешиваем до исчезновения комочков. Чем меньше воздуха попадёт в массу, тем нежнее будет середина.

7. Переливаем в форму, слегка постукиваем ею о стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.

8. Выпекаем при 220 °C около 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Верх должен стать тёмно-карамельным, края схватиться, а центр диаметром 5-6 см заметно дрожать, как желе.

9. Оставляем чизкейк при комнатной температуре на час, затем убираем в холодильник минимум на 5-8 часов, а лучше на ночь.

10. За 30-40 минут до подачи достаём из холодильника. Нарезаем горячим сухим ножом, протирая и прогревая его после каждого кусочка.

Главный секрет Сан-Себастьяна - не передержать его в духовке. Не проверяйте готовность зубочисткой. Если середина дрожит, всё идёт по плану. После охлаждения она станет нежной и кремовой.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!

А вы любите чизкейк с плотной текстурой или с нежной, почти текучей серединой?