Привет, я Иван Выкуси

А ВЫ ТОЧНО ЗНАЕТЕ, ЧТО ЕДИТЕ? 👀

Покупаем колбасу - думаем о мясе. Берём кетчуп - представляем помидоры. Завариваем кофе 3 в 1 - ну кофе же, что там может быть сложного?

А потом переворачиваем упаковку, читаем состав и понимаем, что производители иногда умеют удивлять похлеще ресторанных шефов.

Листайте карточки 👉 Возможно, после этого поход в магазин станет чуть интереснее, а чтение состава войдёт в привычку.

А вы обычно читаете состав продуктов или доверяете тому, что написано крупными буквами на упаковке?

🔥 БАРАНЬЯ НОЖКА КАК ИЗ ТАНДЫРА, НО БЕЗ ТАНДЫРА!

Мясо получается нежным, сочным, с румяной корочкой и ароматом костра. А весь секрет - в правильном маринаде и одной необычной специи.

Сохраняйте рецепт и подписывайтесь, чтобы не потерять! 👍

🥩 Ингредиенты:

* Баранья ножка - 2 кг
* Густой греческий йогурт - 200 г
* Соль - 1 ч. л.
* Чёрный молотый перец - 1 ч. л.
* Томатная паста - 1 ст. л.
* Сок 1 лимона
* Чеснок - 3-4 зубчика
* Паприка - 0,5 ч. л.
* Молотый кориандр - 0,5 ч. л.
* Сушёные тимьян и розмарин - 1 ч. л.
* Мёд - 1 ч. л. (если маринад слишком кислый)
* Горная арча - щепотка

👨‍🍳 Приготовление:

1. В бараньей ножке делаем глубокие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.
2. Смешиваем йогурт, томатную пасту, лимонный сок, соль, специи и немного натёртого чеснока.
3. Добавляем щепотку горной арчи. Именно она придаёт мясу характерный хвойный аромат.
4. Хорошо натираем мясо маринадом, не забывая про надрезы.
5. Оставляем минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике.

🔥 Запекание:

1. Накрываем мясо фольгой и отправляем в духовку при 180-200 °C на 30 минут.
2. Уменьшаем температуру до 160 °C и продолжаем запекать примерно по часу на каждый килограмм мяса, ориентируясь на готовность.
3. За 20 минут до конца снимаем фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

Даём мясу отдохнуть 10-15 минут и подаём.

Важный нюанс: арчу используйте только пищевую, предназначенную для приготовления мяса. Не все виды можжевельника пригодны в пищу.

Получается баранина, ради которой совершенно необязательно покупать тандыр!

А вы любите баранину или предпочитаете другие виды мяса? 👇

Многие просят рецепт квашеной капусты. Ловите.

Кочан капусты - на 2-3 кг. 
Морковь - 2-3 шт (небольшие или 1-2 крупные) 
Соль по вкусу или 15-25г.(1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты 

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы - плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, - такая капуста, как правило, - очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий... 

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку. 
Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой. 

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя (чтобы было солено, но не пересолено). 
Обычным ножом 
Или специальным ножом для тонкой нарезки. Тонко нарезанную капусту можно сильно не жать, чтобы сохранить целостность нарезки. Она сама даст сок потом. 
Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 (для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки - 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой. 
Уложить пожатые - капусту с морковкой в кастрюлю. 
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.) 
Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится... 

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком... 
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет (у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу... 
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг. 
Можно использовать в качестве гнета камень, предварительно помытый и ошпаренный( мой камушек потянул на 4.5 кг, держу его специально для квашения). 

К вечеру или через сутки капуста обычно плавает в рассоле. 

4. Через день капуста начнет давать пену (пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна - в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, - чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет 
Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать. 

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом...В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму. 

Вот и все... Ну ни разу еще капуста не подводила... 

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом... 

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться... 
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли (из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е - не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. (что я и указал выше)

🍗 КТО ЗНАЕТ, КАК НАЗЫВАЕТСЯ ЭТО БЛЮДО?

Вроде и не котлеты, и не драники, но получается очень вкусно! Куриный фарш, картошка, немного соуса и сырная корочка сверху.

Ингредиенты:
- Куриный фарш - 900 г
- Картофель - 4-5 шт.
- Лук - 2 шт.
- Соль, перец - по вкусу

Для заливки:
- Сметана - 2-3 ст. л.
- Майонез - 1-1,5 ст. л.
- Кетчуп - 1-1,5 ст. л.
- Горчица - 1 ч. л.
- Вода - 30-50 мл

Приготовление:

1. Картофель натираем на крупной тёрке и хорошо отжимаем лишнюю жидкость. Лук тоже натираем.
2. Смешиваем картофель, лук и куриный фарш. Солим, перчим и тщательно вымешиваем.
3. Формируем крупные шарики и выкладываем в форму для запекания.
4. Смешиваем все ингредиенты для заливки и поливаем ею заготовки.
5. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
6. Посыпаем тёртым сыром, увеличиваем температуру до 200 °C и запекаем ещё 10 минут.

Получаются сочные мясные шарики с картошкой под румяной сырной корочкой. И гарнир отдельно готовить не нужно! 👍

Ну что, кто знает настоящее название этого блюда? Или будем придумывать своё? 😄