Едим Дома | Медиа

Ресторанные анонсы из Нижнего Новгорода, Анапы, Костромы, Воронежа, Казани и, внезапно, Гвадалахары! Будете рядом — заглядывайте.

✔️ В нижегородском Кремле, под сводами Кладовой башни в городском кафе «Цитадель» завтра, 22 октября, состоится chef’s table ужин «Три стихии Dodici в Кремле» от команды ресторанов Dodici и их бренд-шефа Валерия Егорцова. Пять курсов выстроены как путь от прохлады к пламени. В меню, например, тартар в подаче на обожженном полене и морской гребешок под пеной из шпината и шалфея. Сет сопровождают вина собственной винодельни.

✔️ А в Анапе, в ресторане «Сорренто», 23 октября пройдет гастрономический ужин «Между двух морей» (Tra Due Mari). Концепт-шеф Андрей Обухов и итальянский шеф-повар Альберто Кастелланета представят сет из 6 курсов: карпаччо из дорадо с розовым грейпфрутом и гранатовым гелем, мильфей с тунцом, тремя видами икры и стриплойном, ньокки боскайола, черная треска с устричным муссом и филе Россини с фуа-гра и соусом порто. Завершит ужин десерт «Манго-цитрон».

✔️ В центре Костромы открылся на первой линии Волги открылся пятизвездочный МедиСпа-комплекс «Русская Река» с рестораном «Сула» (так называлась древняя река Костромы, которую в XVIII веке скрыли под землей). Кухня строится на сочетании славянских, тюркских и финно-угорских традиций этих мест в современном авторском переосмыслении бренд-шефа Антона Рубцова. За блюда длительного томления отвечают две настоящие русские печи ресторана.

✔️ «Концептуальный российский стейк-хаус» Born открылся в Воронеже. Это новый проект воронежского ресторатора Олега Елютина и шефа Евгения Матусевича. В лавке-салюмерии у входа — окорок из селекционной мраморной (местной!) говядины, в камерах Dry Aging — отрубы vaca viejo, на открытой кухне – подовая печь для хлеба и хоспер из литого чугуна, где готовят стейки на углях двух видов фруктовых деревьев.

✔️ У сети ресторанов татарской кухни Tubatay появился новый кофейный формат «Tubatay Кофе». Он заработал на днях в новом терминале аэропорта Казани. В меню национальная выпечка (и фирменный кыстыбургер), завтраки 24/7 и авторские напитки с татарским акцентом. Например, латте «Кырлыган» и корт-кофе (соответственно, с кортом — жареным творогом).

✔️ И новости далеких мест — Игорь Бобрицкий, шеф-бармен Masters & Margaritas (Москва) вместе с «Маэстро Агавы» Арти Марковсом из Terruño 28 октября проведет гостевую смену в Xaneque Cocktail Room в Мексике — в Гвадалахаре. В меню вечера 4 авторских коктейля, в которых русская гастрономическая культура встретится с мексиканскими агавовыми дистиллятами и барными техниками.

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: какой маринад не подходит для гриля, как поднять давление без сладкого чая и зачем разбирать коробку с новогодними игрушками

🔹 Маринад нужно подбирать под способ приготовления, а не только под мясо, объяснил шеф-повар Андрей Сулима. В духовке мясо томится без открытого огня, поэтому мед, сахар и соевый соус успевают карамелизоваться и дать румяную корочку, не подгорая. На гриле капли сладкого маринада стекают на угли и вспыхивают, так что сладкие компоненты лучше не брать. Что нельзя и что можно использовать для гриля, рассказали на сайте.

🔹 Сладкий чай помогает поднять давление только тем, кто голодал или ограничивал себя в еде, пояснила терапевт Юлия Маршинцева. В остальных случаях лучше выпить пару стаканов воды — крови станет больше, и давление поднимется само. Еще вариант — съесть что-то соленое.

🔹 Новогодние украшения лучше сначала поискать дома: тренды сезона 2026–2027 отсылают к 90-м, так что разноцветные игрушки и пестрая мишура могут уже лежать на антресолях. В моде бордовый бархат, клетка, винтажное стекло и декор из природных материалов, а строгая пастельная гамма больше не обязательна. Спешить с покупкой не стоит — а что купить впрок, рассказали в материале.

🔹 Не обязательно мыть духовку и холодильник каждую неделю, утверждает клинер Евгения Турбанова. Духовку проще протирать сразу после готовки, пока жир не застыл. Холодильник можно не разбирать каждые выходные — масштабную чистку устраивают раз в 2–3 месяца.

🔹 Замороженный суп лучше съесть за 2–3 месяца, хотя при стабильном холоде он остается безопасным до полугода. Если контейнер пролежал четыре месяца, вспомните, как он хранился: суп быстро охладили и заморозили, температура не скакала, упаковка была герметичной? Если да, есть можно — а чтобы не гадать в следующий раз, подписывайте контейнеры и указывайте дату заморозки.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

Зумеры переизобрели домашние закрутки

Молодежь все чаще делает соленья (оцените сам факт: делает!) не по бабушкиным рецептам, а по трендам из соцсетей, выяснил SHOT.

Вместо привычных закруток в ход идут необычные форматы:
▪️Бургеншоны — огуречные колечки для бургеров. Их солят с луком и заливают горячим маринадом с горчицей, сахаром, уксусом, куркумой и перцем.
▪️«Пикми-капуста» — маринованная капуста, но с добавлением цветной капусты и вэсвеклы для окраса.
▪️Чеснок в меде. Зубчики просто заливают медом. Некоторые энтузиасты обходятся без заготовок и просто едят сырой чеснок, макая его в мед.

На днях с дома 4 на Тверском бульваре в Москве сняли леса и теперь можно полюбоваться на отреставрированную вывеску кафе-столовой. Долгие годы она скрывалась под штукатуркой, и, как оказалось, сама скрывала сюрприз. 

100 лет назад это было кафе «Казбек», а до него, в начале 20-х, — заведение под названием «Титаник». 

Буквы можно разглядеть и те, и другие, и даже еще один слой — «Прием заказов по». Вот только по каким заказам пока неизвестно. 

Раскрывали старинные буквы волонтеры «Вспомнить все». 

А в ваших городах находят старые вывески?
#ретроСреда

Миколог назвал самый дорогой гриб в России

Черный летний трюфель — самый дорогой гриб, который растет на территории страны, рассказал 360.ru миколог Михаил Вишневский. Килограмм такого деликатеса может стоить до 50 тысяч рублей, причем его используют как ароматную приправу или дополнение к блюдам.

Растет он на юге европейской части России: от Краснодарского края в сторону Кавказа. Миколог сообщил, что гриб занесен в Красную книгу и собирать его нельзя, но некоторые грибники пренебрегают запретом.

Рецепт этого яркого и эффектного плова — из курицы с орехами кешью в тыкве — нам передал Фуад Алиев, шеф-повар ресторана «Миндаль». Еще больше рисового вдохновения от профи — в нашей новой подборке.

Ингредиенты:
на 1 порцию
• тыква баттернат — 700 г (половина)
• куриное бедро без кожи — 100 г
• финики — 20 г
• репчатый лук — 50 г
• готовый рис басмати — 100 г
• топленое масло — 80 г
• куркума — 1 г
• шафран — 1 г

для подачи:
• сумах — 1 г
• зерна граната — 10 г
• зеленый базилик — 3 г

Приготовление:
1. Тыкву вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена и волокнистую часть. Частично вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см. Вырезанную мякоть нарежьте кубиками и сохраните для начинки.

2. Рис промойте и замочите на 1 час. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте рис и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг. На дно кастрюли положите топленое масло, выложите рис и доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовый рис окрасьте настоем шафрана, приготовленным из 1 г шафрана и 120 мл кипятка.

3. Для начинки куриное бедро нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук на топленом масле до прозрачности, добавьте курицу и готовьте до румяной корочки. Добавьте орехи кешью, кубики тыквы, финики без косточек, куркуму, соль и перец.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте половинки тыквы в течение 10 минут. Наполните их готовым рисом и начинкой, накройте фольгой и готовьте на пару еще 10 минут.

5. Перед подачей украсьте плов зернами граната, сумахом и листьями зеленого базилика.

60% ежедневной нормы овощей едят россияне, посетовал министр здравоохранения. А вот соли и сахара, наоборот, много. Слова Михаила Мурашко приводят «РИА Новости»:

Как выглядит, по сути дела, рацион нашего гражданина: кондитерские изделия в ежедневном рационе встречаются до 50% наших граждан ежедневно. Причем потребление сахара в Российской Федерации в четыре раза выше, чем рекомендовано экспертами ВОЗ. В 2,5 раза выше потребление соли.

Искать полезные рецепты с овощами заходите к нам в «Едим Дома». Вот недавно собрали для вас 10 (нескучных!) рецептов с брокколи.

Американцы ищут в еде вкус леса, а россияне — детства

В США набирает популярность тренд на вкусы леса, пишет The New York Times. В кофейнях в молоко добавляют шалфей и можжевельник, в меню появляются газировки со вкусом альпийских лугов и коктейли с сосновым ликером и еловыми побегами, а сиропом года стала лесная сосна. Журналисты связывают это с желанием людей найти спокойствие и близость к природе на фоне тревожных новостей.

В России, по данным «Комсомольской правды», тот же запрос на спокойствие закрывают иначе — знакомыми с детства вкусами. На Урале бариста создают напитки по мотивам местной природы, например чай с черникой, голубикой и черноплодной рябиной, который у гостей ассоциируется с чаепитиями в детстве у бабушки.

Рестораторы возвращают в меню домашнюю еду в современной подаче: ляпуны с индейкой и вареньем из лесной клюквы, шаньги. По мнению экспертов, спокойствие создает знакомая история, стоящая за блюдом.

А что, если искусство и гастрономия встретятся под одной крышей?

В Blar сейчас проходит Out-of-Touch Artifacts — выставка Алексея Панькина и Арины Франк в коллаборации с галереей Shift. Проект обращается к темам дереализации, забвения и утраты связи с привычной реальностью. Скульптуры Панькина и живопись Франк исследуют, как меняется восприятие вещей, когда они теряют привычный контекст, а знакомые формы превращаются в нечто ускользающее.

Сам Blar — двухэтажное культурное пространство с кафе, библиотекой, магазином предметного дизайна и выставочными залами, расположенное в ЖК «Садовые кварталы» в Хамовниках. Бетон, металл, интересная мебель, работы современных художников и кофе в паре шагов от них.

Можно прийти на выставку, а потом остаться на обед, или наоборот — заглянуть поесть и заодно посмотреть, что происходит в современном искусстве.

✔️Выставка открыта до 1 ноября, ежедневно с 10:00 до 22:00. Вход свободный.

Питание влияет на настроение, а кальций не всем нужен в добавках. Собрали свежие советы медиков в дайджесте #врачи_советуют

🔸 Питание влияет на выработку нейромедиаторов, которые регулируют сон, тревожность и внимание, рассказала «Известиям» невролог Ольга Бутенко. Для серотонина нужен триптофан — он есть в бананах, молочных продуктах, яйцах, рыбе, индейке, орехах и бобовых. Для дофамина и норадреналина нужен тирозин из мяса, творога, сыра и рыбы, а сложные углеводы вроде овсянки и бурого риса поддерживают стабильный уровень глюкозы, откуда мозг берет энергию.

🔸 Полезный завтрак не должен ограничиваться одним продуктом, пояснила HuffPost диетолог Ана Лусон. В него стоит включать около 20–30 граммов белка — например, яйца или йогурт, — клетчатку из овсянки, цельнозернового хлеба и фруктов, а также углеводы и полезные жиры вроде оливкового масла, орехов и семян.

🔸 Принимать кальций в добавках без необходимости не стоит, рассказал изданию Parade хирург-ортопед Эрик Хендерсон. Кальций лучше получать из еды: стакан молока или порция йогурта дают около 300 мг, а 30 граммов сыра — примерно 250 мг. Добавки могут быть полезны тем, чей рацион не покрывает норму.

🔸 После отпуска живот может начать болеть из-за возвращения к старым проблемам, отметил в материале «АиФ» гастроэнтеролог Сергей Вялов. Мозг реагирует на рабочие письма и нерешенные вопросы тревогой, в кровь выделяются кортизол и адреналин, а это влияет на кишечник: меняется его работа, повышается чувствительность к боли и проницаемость стенки.

🔸 Самыми полезными для сердца и сосудов диетолог Наталья Лазуренко считает грецкие орехи, пишет «Лента». В них много альфа-линоленовой кислоты — растительной омега-3, которая помогает контролировать холестерин, а также селен, полифенолы и клетчатка. По ее словам, у людей, которые едят грецкие орехи регулярно и реже развивается ишемическая болезнь сердца.