Едим Дома | Медиа

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: что заморозить на завтрак, какие мандарины брать в октябре и чем остров отличается от обеденного стола

🔸 Сырники и творожные запеканки можно готовить большими партиями и замораживать порциями, рассказал шеф-повар Сергей Малаховский. По его словам, после разморозки они не теряют свойств — манка, клейковина и желтки не подводят. Храниться в морозилке такие заготовки могут до полугода. Еще что можно морозить — читайте на сайте.

🔸 Мандарины уже в магазинах, хотя до Нового года далеко. По данным Роскачества, пик сезона приходится на ноябрь и декабрь, но у октябрьских сортов свои особенности — среди первых партий попадаются по-настоящему сладкие. Особенности разных видов мандаринов расписали в материале.

🔸 Кухонный остров и обеденный стол решают разные задачи. Остров дает дополнительную рабочую поверхность, место для хранения и удобен для быстрых завтраков, а полноценный стол выигрывает, когда семья регулярно собирается вместе и принимает гостей. В просторной кухне-гостиной оба варианта могут ужиться, а вот небольшую кухню лучше не загромождать.

🔸 Летнюю обувь нельзя убирать на хранение немытой и в полиэтиленовых пакетах — обуви нужен воздухообмен, иначе пары деформируются. Обувной эксперт Наталья Тимашова советует очистить обувь, полностью просушить, набить носок бумагой для формы и убрать каждую пару в отдельную коробку. Кожаную обувь стоит обработать защитным кремом, чтобы материал не пересыхал.

🔸 Обычный чайный настой для маринада мяса и птицы не подходит: он не размягчает волокна, а уплотняет их. Другое дело — ферментированный чай, который после заварки прошел контролируемое брожение, пояснил шеф-повар Сергей Малаховский. В процессе образуются органические кислоты, которые действительно размягчают продукт, — на птице, плотной рыбе и кальмарах эффект заметен примерно через три часа. Путать такой чай с прокисшей заваркой не стоит.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

Как выбрать вино в ресторане без сомелье

Если в заведении нет сомелье, владелец обязан позаботиться о том, чтобы винная карта была грамотной, рассказал «РБК Вино» сомелье Григорий Чегодаев. В ней должны быть тип вина, географическое наименование, сорт винограда, год урожая и производитель — без этого разобраться самому сложно.

На практике официанты в России редко разбираются в вине, хотя в цену бутылки в ресторане уже заложен винный сервис.

Чтобы не волноваться по поводу выбора, есть несколько советов:
🍷Сфотографируйте винную карту и попросите нейросеть подобрать вино под ваше блюдо и вкусы.
🍷Выбирайте по знакомому региону или сорту — в популярных нишах обычно стоят понятные вина.
🍷Спросите официанта, какое вино чаще хвалят гости, — ответ может оказаться полезнее, чем кажется.
🍷Поищите вино в гидах и на Wine-Searcher: если оно там есть, это хороший знак.

И еще одно: если официант уверенно порекомендовал вино, а вам оно не понравилось, отвечать за совет будет он. Работник заведения должен будет забрать бутылку или бокал и убрать их из счета. Если же выбор сделали вы сами, оплатить его придется даже если напиток вас не устроил.

Завтра выходной, и если вам захочется попробовать чего-то новенького, предлагаем приготовить грушевый крамбл.
Традиционно крамбл — это английский пирог с фруктами и крошкой из песочного теста. Однако, вариаций рецептов довольно много. Еще пару оставили тут. #рецепт_дня

Ингредиенты:
• плотные груши — 4 шт.,
• пшеничная мука — 125 г,
• сахар — 125 г,
• сливочное масло — 130 г,
• куриные яйца — 2 шт.,
• лимон — ½ шт.,
• сахарная пудра — 1 ст. л.,
• ванильный экстракт — 1 ч. л.,
• разрыхлитель — ½ ч. л.,
• морская соль — 1 щепотка.

для крошки:
• сливочное масло — 50 г,
• подсушенный миндаль — 30 г,
• коричневый сахар — 30 г.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Подготовьте разъемную форму диаметром 24 см: застелите дно пергаментом и смажьте небольшим количеством сливочного масла.

3. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте. Добавьте ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать до пышности.

4. Отмерьте 125 г размягченного сливочного масла и небольшими порциями введите в яичную смесь. Муку предварительно смешайте с разрыхлителем, затем постепенно добавьте к остальным ингредиентам, добиваясь однородного теста.

5. У груш удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками. Сбрызните фрукты соком половины лимона, чтобы они не темнели.

6. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Сверху красиво распределите грушевые дольки.

7. Для посыпки измельчите миндаль с коричневым сахаром. Добавьте 50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и еще раз включите блендер, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

8. Равномерно покройте груши ореховой смесью. Выпекайте пирог около 45 минут.

9. Перед подачей припорошите пирог сахарной пудрой.

Этой осенью в Москве на Большой Дмитровке открылся ресторан устойчивой гастрономии GROTT BASE. Двухэтажное заведение на 278 квадратов стало флагманом екатеринбургского холдинга GROTT в Москве — до него были Grott Brewery Bar и Norra Rök. Название расшифровывается просто: grott — «пещера», base — «база», и отсылает к огню, который когда-то превратил пещеру из укрытия в первое место встречи людей. Над пространством висит латунный арт-объект по мотивам Уробороса, а на креслах второго этажа — черно-белые уральские пейзажи.

Кухню возглавил бренд-шеф Никита Кузьменко: здесь пекут хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты. Каждому столу выносят комплемент: три вида ремесленного хлеба с маслом из лесных грибов. В меню стоит обратить внимание на паштет-брюле из цесарки с вишней и карамелизированной корочкой, пастрами из говядины, которую маринуют до 11 дней, пирог с говяжьей щекой и крапивой, уху из сома и форели с тлеющим угольком и брискет с картофельным кремом и огурцом бурбон. А на десерт стоит заказать творожный пирог с ржаным солодом и шоколадная салями.

Барную карту с квасом на собственном хлебе и коктейлями по мотивам северной мифологии собрал шеф-бармен Сергей Шаньгин. Также гостей ждут «Иггдрасиль» на водке с кинзой, сгущенным молоком и амаретто, посвященный мировому дереву, «Мимир» на роме с обожженным сливочным маслом — хранителю источника мудрости, а «Аудумла» с бурбоном на воздушной кукурузе и ликером из ревеня — первозданной корове. А в погребе на минус первом этаже можно выпить настойку или бокал холодного пива.

#открытия_ЕДМ

«Едим Дома | Медиа» отправилось на Патрики, чтобы увидеть тот самый новый «Магнит». Обычный сетевой магазин появился в центре дорогого столичного района.

Докладываем: действительно открылся. И действительно совершенно обычным, с такими же ценами, как и в других районах Москвы. Отличает его разве что арт-объект в виде огромного банана и рамен-станция (такие появились пока лишь в нескольких магазинах сети), где каждый может себе приготовить рамен по вкусу.

Умилительный момент: соседка по кассе самообслуживания, очевидно местная дама, попросила у нас карточку постоянного покупателя (поделились, конечно!), а потом спросила: «А как ее можно получить?». Так, гляди, и к народу приблизятся, и об обычных ценах узнают.

На почту за вином: новый законопроект

Продавать отечественное вино через сайт «Почты России» предлагает законопроект, который вчера поддержал комитет Госдумы по экономической политике, передает ТАСС. Но речь не идет о том, что в почтовых отделениях теперь будет продаваться вино.

Через сайт хотят вывести в он-лайн продажу продукцию небольших отечественных виноделен, которым трудно пробиться в сетевую розницу. А на маркетплейсы алкоголь не пускают (хотя и эта тема часто обсуждается). Обещают, что все будет строго регламентировано, никакого контрафакта и сомнительной продукции.

Впрочем, возражения от других членов Госдумы уже поступили: опасаются, что алкоголь станет доступнее. Так что мы продолжим наблюдения.

В Сибири выбрали лучшие рестораны года

Красноярск собрал главных героев сибирской гастрономии: 20 октября в Конгресс-холле СФУ прошла VI церемония Where To Eat Сибирь. По сравнению с прошлым годом топ не сильно изменился — заведения поменялись местами, пишут «Дела».

Рестораном 2026 года признан красноярский SADKO — возрожденное в современном формате советское заведение 1952 года в здании Речного вокзала.

Другие участники топ-10 распределились так:
▪️Skopin, Новосибирск;
▪️«Чешуя», Красноярск;
▪️Tunguska, Красноярск;
▪️«Ламу», Иркутск;
▪️«Нарым», Томск;
▪️0.75 Please, Красноярск;
▪️«Лес и степь», Братск;
▪️«Коробок», Новосибирск;
▪️Forchetta, Новосибирск.

Шеф-поваром года признали Романа Чемеренко из Bellini Gastronomic Ecosystem, лучшей женщиной-шефом — Александру Кириллову из иркутского BarDo, а шеф-кондитером — Александра Зиннера из новосибирского La Maison. Сомелье года стала Олеся Соболева, а баром года — красноярский Illegal Bar.

#гастропланы на выходные: рассказываем, что интересного ждет гостей от Магадана до Тбилиси

✔️ В Магадане с 20 по 27 октября проходит гастрономический фестиваль «Зажировка», посвященный продуктам Колымы и тихоокеанской кухне. Местные кафе и рестораны предлагают сеты на основе региональных продуктов в духе домашних заготовок, а 24 и 25 октября в фудхолле «Авиатор» приглашенные шефы проведут мастер-классы, дегустации и кулинарные батлы. Главное событие — народный конкурс «ТрубачEAST», где магаданцы выяснят, кто лучше всех готовит трубача (моллюсков) в собственном соку.

✔️ В Вологде 25 октября отметят День вологодского масла. В парке Ветеранов в час дня ассоциация отельеров и рестораторов приготовит 500 порций свежего хлеба и бесплатно подаст их со взбитым сливочным маслом, а в «Доме вологодского масла» пройдут лекторий, дегустация и мастер-классы по жареному молоку.

✔️ В Петербурге 24 и 25 октября в «Севкабель Порту» пройдет фестиваль сидра «Яблочко на Неве». Лучшие сидродельни, пивоварни и медоварни со всей России привезут свои напитки, а часть экспозиции из Музея сидра покажет редкие артефакты и историю напитка.

✔️ В Москве с 23 по 25 октября в парке «Сказка» пройдет Октоберфест с баварской едой и соревнованиями на ловкость. Главные забавы — забег с пивными кружками и метание брецеля в мишень.

✔️ В Армавире 24 октября в городском парке пройдет «Самовар Фест». Гостей ждут гастрономическая ярмарка с дегустациями, чаепитие и концерт, а краеведческий музей подготовит экспозицию об истории самоваров и традициях чаепития.

✔️ В Благовещенске до 8 ноября проходит фестиваль сои «НаБоБАХ!». Больше 20 кафе и ресторанов города — от китайской кухни до дальневосточной — предлагают блюда из амурской сои, включая тофу, соусы и десерты.

✔️ В белорусской Жабинке 24 октября на городской площади пройдет семейно-гастрономический фестиваль «Жабинковский драник». Свои версии главного белорусского блюда представят организации и предприятия района — у каждого свой рецепт и подача.

✔️ В Тбилиси 24 и 25 октября на площади Орбелиани впервые пройдет фестиваль грузинской выпечки «Тбилиси Фуд-Гени 2026». Шефы из регионов покажут, как готовят хачапури и другую выпечку с начинкой, а гости попробуют как известные, так и забытые блюда. Также запланированы мастер-классы и семинары об истории грузинской кулинарии.

Чего только не услышишь работая официантом!

Влад из Oshi Izakaya рассказал о самых странных просьбах гостей, необычных посетителях и моментах, которые сложно забыть.

Немного ресторанного закулисья в новом видео.

Клюквенный сок поможет зубам, а вечерние сладости расстроят печень. Пока мозг в это пятничное утро еще свежий — почитайте научные новости в нашем дайджесте #учеными_выяснили

🔎 Клюквенный сок без добавленного сахара может быть полезен для полости рта. Ученые давали добровольцам три разных напитка (чистый сок, сок с сахаром и воду) и сравнивали состояние налета до и после. У тех, кто пил натуральный сок, налет рос медленнее, а бактерии вырабатывали меньше кислот, разрушающих эмаль.

🔎 Любителям есть после ужина стоит знать: у тех, кто регулярно перекусывает поздно, болезни печени встречались чаще. Разница с теми, кто этого не делает, составила 20–30%. Ученые связывают это и с работой внутренних часов, и с тем, что поздние перекусы обычно состоят из сладкого и жирного.

🔎 Ученые из Краснодара придумали, как защищать зубы от кариеса с помощью леденцов и чая. Леденцы сделаны на изомальте, который не перерабатывается бактериями во рту, а в чай добавили экстракты зизифуса и жимолости для мягкой коррекции микрофлоры.

🔎 Вещество кверцетин, знакомое любителям цитрусовых, лука и гречки, может мешать росту рака легких. В опытах оно тормозило размножение опухолевых клеток и снижало их подвижность — а без нее метастазы почти не образуются. Ценность в том, что вещество бьет сразу по нескольким механизмам, а не по одному.

🔎 Чтобы человек захотел поехать в путешествие, иногда ему достаточно намекнуть на запах и вкус. В эксперименте с участием 903 человек нейросеть добавляла на обычные фотографии пар над напитками и фактуру еды — и желание поехать росло. Участники вспоминали аромат кофе, круассанов и морской бриз.