Едим Дома | Медиа

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: сколько варить креветки, зачем запекать овощи без пергамента и как мариновать курицу

🔹 Варено-мороженые креветки варить не нужно, иначе они станут жесткими и несъедобными. Достаточно опустить в горячую воду с солью, лаврушкой, обычным и душистым перцем. Отличить их просто: готовые — розовые, а сырые — серые. Памятку, сколько точно варить разные виды сырых креветок, собрали для вас на сайте «Едим дома».

🔹 Сколько варить картофель в супе, зависит не только от рецепта, но и от нарезки. Шеф-повар Григорий Мосин называет требование «варить до готовности» ловушкой для наивных: чем мельче кусочки, тем быстрее они дойдут до готовности, а если передержать, картофель разварится — и вместо супа получится картофельный кисель. Точный тайминг варки — на сайте.

🔹 Не все овощи стоит запекать на пергаменте. Картофель, морковь, цветная и брюссельская капуста должны подрумяниваться, а бумага создает лишнюю прослойку между ними и горячим металлом, из-за чего овощи хуже румянятся и больше тушатся. При прямом контакте с противнем они пропекаются лучше.

🔹 Курицу для духовки важно не только правильно замариновать, но и не переусердствовать. Филе достаточно держать в маринаде от 30 минут до 3 часов, целую тушку — 6–12 часов, причем только в холодильнике. Соли нужно около 8–10 г на килограмм. Остальные правила и конкретные рецепты ищите на сайте.

🔹 Генеральную уборку кухни проще делать по порядку, чем хвататься за все сразу. Клинер Евгения Турбанова советует сначала убрать лишнее и освободить рабочую зону, затем заняться верхними шкафами, вытяжкой и фартуком, после — плитой, столешницей и микроволновкой. Подробнее о каждом пункте — читайте в материале.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

Гастроафиша Москвы: блюда по 75 рублей, последний бал Романовых и тыквенный бум

С 20 по 23 октября — ресторан «Узбекистан» отметит 75-летие специальным меню из блюд, которые подавали здесь еще в 1951 году. Лагман, салат «Узбекистон» и торт «Славянка» приготовят по старинным рецептам, а каждое блюдо будет стоить 75 рублей. Еще в программе: живая музыка, восточные танцы, мехенди и гадания на кофе.

21 октября в 20:00 — ресторан «Матрешка» примет шефа алтайских «Сосен» Евгения Масловского. Вместе с Владом Пискуновым и Сергеем Мамонтовым он приготовит ужин, посвященный сибирской кухне. В меню: сугудай из хариуса, скрутень из тайменя с папоротником, котлета деволяй из перепелки и вырезка марала с соусом из еловых побегов.

23 октября и 20 ноября в 19:30 — в «Кафе Пушкинъ» пройдут лекции-ужины «Последний бал Романовых: история одного вечера». Журналист и телеведущая Евгения Смурыгина расскажет о костюмированном бале 1903 года в Зимнем дворце: почему гости переоделись в бояр и боярышень и сколько стоил костюм Николая II. Сбор гостей — в 19:00.

23 и 24 октября с 9:00 до 16:00 — Pshur проведет совместный бранч с «Пекарней Адвоката». В меню: сэндвичи, завтрак с финиковым маслом и лепешка с каймаком и медом в сотах. А еще команда пекарни привезет сладкую выпечку.

24 и 25 октября — «Рынок на Ленинском» устроит «Тыквенный бум». В корнерах приготовят сезонные блюда, еще будут мастер-классы по росписи тыкв и созданию фоторамок, аквагрим и живая музыка.

25 октября в 20:00 — гостевая смена ярославского The Cave в баре Speak Low. Команда предложит выбрать коктейль по камню, отражающему настроение гостя, и представит три авторских напитка.

До 9 ноября — XXI Московский гастрономический фестиваль. Шефы 52 ресторанов готовят дегустационные сеты, посвященные российским продуктам, регионам и кулинарным традициям. Каждый представит собственный взгляд на гастрономию страны — от вкусов детства до впечатлений из путешествий.

Печень можно потушить со сметаной и луком или превратить в домашний паштет, но есть варианты интереснее. Юлия Высоцкая предлагает приготовить сэндвич с куриной печенью, в котором пряная печень сочетается со сладковатым обжаренным красным луком, свежей руколой и кинзой. #рецепт_дня

Ингредиенты
• мини-багет — 1 шт.
• куриная печень — 300 г
• красный лук — 1 шт.
• лайм — ½ шт.
• рукола — 1 горсть
• кинза — 1 небольшой пучок
• чеснок — 1 зубчик
• кефир — 100–125 мл
• домашний майонез — 2 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.
• морская соль — ½ ч. л.

для панировки:
• мука — 2 ст. л.
• молотый кайенский перец — 1 щепотка
• кайенский перец кусочками — 1 щепотка
• розовый перец горошком — 1 щепотка
• белый перец горошком — 1 щепотка
• черный перец горошком — 1 щепотка
• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:
1. Красную луковицу освободите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.

2. В сковороде прогрейте 1 ст. л. оливкового масла, выложите лук и слегка подрумяньте. Добавьте сахар и продолжайте обжаривать до золотистого оттенка.

3. В глубокой миске смешайте кефир с 1 ст. л. майонеза, щепотками соли и черного перца. Погрузите в смесь куриную печень, перемешайте и ненадолго оставьте.

4. Для панировки разотрите в ступке горошины розового, белого и черного перца вместе с кусочками кайенского. Соедините получившуюся смесь с мукой, молотым кайенским перцем и солью.

5. Чеснок очистите и разотрите с небольшим количеством соли и вмешайте к печени перед обжариванием.

6. На другой сковороде нагрейте 1 ст. л. оливкового масла со сливочным. Каждый кусочек печени покройте пряной мучной смесью и обжарьте со всех сторон.

7. Из половинки лайма отожмите примерно 1 ст. л. сока. Заправьте им руколу, добавьте оливковое масло, немного соли и перца.

8. Разрежьте багет не до конца, раскройте и смажьте изнутри майонезом. Уложите руколу, карамелизированный лук, горячую печень и листья кинзы.

Эксперт рассказала, как выбрать ряженку

Первым делом смотрите не на бренд, а на полку: ряженка должна лежать только в холодильнике, в какой бы таре ни продавалась, рассказала «Роскачеству» руководитель службы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

Что важно знать:
▪️Срок годности месяц и больше — это уже не ряженка, она хранится максимум 2–3 недели.
▪️В названии должно быть строго «ряженка», а не «ряженковый продукт» или «сквашенный продукт из топленого молока».
▪️В составе — только молоко и закваска, без сахара, крахмала и стабилизаторов.
▪️В мягком пакете ряженка хранится меньше, чем в полимерной бутылочке или стаканчике, а на стекле портится от света.
▪️Слегка влажный пакет — это нормально: конденсат появляется из-за перепада температур при транспортировке, на качество он не влияет.
▪️Дома проверьте текстуру: если сгусток тянется и не обрывается с ложки, значит, использовали «слизистые» штаммы бактерий, как в ацидофилине, — это не вредно, но уже не ряженка.

В Петербурге открылся средиземноморский ресторан Lavraki. Новый проект ресторанной группы Duo Band собрал кухни, так или иначе близкие побережью: итальянскую пасту, блюда на живом огне, греческие лепешки и намазки, рыбу из Египта и Марокко и испанского осьминога.

«Выбирая между национальностями кухонь, мы не хотели привязываться к одному региону, потому что разнообразие слишком велико и манит нас», — говорит шеф, ресторатор и основатель Duo Band Дмитрий Блинов.

Здесь вам и витрина со свежими морепродуктами, и итальянская дровяная печь, и панорамный вид на город.

В меню: цыпленок а-ля дьявола, кебаб из ягненка с лабне и мятой, креветки с хариссой и яблочный тарт татен. В баре — аперитивные коктейли и ассортимент шампанского к устрицам. Кухню возглавляет Иван Фролухин, за сервис отвечает Александр Попов — тандем, известный по Frantsuza Bistrot.

#открытия_ЕДМ

Школьница выращивает помидоры со вкусом мяса

17-летняя Габриэлла Ротберг из Майами разрабатывает генно-инженерные томаты, которые по вкусу должны напоминать гамбургер, пишет Miami New Times. Идея проекта, который уже получил патент, в том, чтобы растение вырабатывало гем — железосодержащую молекулу, которая отвечает за характерный мясной вкус.

«Вы откусите кусочек помидора, и он по вкусу будет как гамбургер», — говорит юная исследовательница.

Но цель ее проекта не только в экспериментах со вкусом — девушка хочет помочь жителям стран, где сложности с мясом, получать обогащенные железом овощи.

Кажется, эти томаты хорошо бы сочетались с картошкой, которая на вкус напоминает жареную курицу.

#самое_интересное, что было на нашем канале на прошлой неделе: собрали для вас в еженедельную подборку

⚡️Актриса Памела Андерсон показала свой аккуратный огород.

⚡️У средиземноморской диеты обнаружен полезный северный родственник.

⚡️101-летний китаец рассказал, что обычно ест (и удивил).

⚡️Не всё, что не пошло в блюдо, надо выбрасывать: кочерыжка, панцири и ботва еще пригодятся.

⚡️У манула Тимофея в разгаре его зажировка (не можем не наслаждаться).

⚡️В одном из подъездов Подмосковья устраивают дружеские застолья (и это в новой многоэтажке!).

⚡️Посмотрите, как выглядят плоды кактуса опунция. Впечатляют.

Спасибо, что вы с нами! 💛

Почему суп на второй день вкуснее

Щи, борщ и рассольник на следующий день часто кажутся насыщеннее свежих: вкус уже не распадается на капусту, томат и специи, а становится более цельным. Но с куриной лапшой или легким овощным супом бывает наоборот — они только теряют, пишет In My Room. Дело не в магии «настоявшейся еды»: за время охлаждения меняются текстура, распределение вкусов и состояние отдельных ингредиентов.

Что происходит за ночь:
🍲Резкие вкусовые компоненты (квашеная капуста, томат, соленые огурцы) смягчаются на фоне остальных, поэтому щи, борщ и рассольник хорошо переживают ночь.
🍲Картофель, крупа и овощи продолжают взаимодействовать с бульоном, и он кажется плотнее.
🍲Лапша и вермишель впитывают жидкость и размягчаются — их лучше варить отдельно и добавлять в тарелку.
🍲Лавровый лист лучше вынуть, а зелень добавить уже в тарелку, иначе их вкус начинает доминировать.

А вот рыбные, легкие овощные и сливочные супы готовить заранее не стоит: после хранения и повторного нагрева они теряют свежесть, рыба разваливается, а текстура пюре становится менее однородной.

Полковник Сандерс сменил напиток через 40 лет — сеть KFC в США заменит Pepsi на Coca-Cola после почти полувекового сотрудничества, пишут «Ведомости».

Переход начнется в январе 2027 года, газировку заменят в 3600 ресторанах сети по всей стране. В KFC других стран напитки останутся прежними.

Цель — привлечь новых посетителей (заодно хотят расширить меню).

На Сицилии впервые вырастили арабику из-за потепления

Семья Моретино на окраине Палермо собрала около 100 килограммов кофейных ягод — из них получится примерно 15 килограммов обжаренных зерен, пишет EuroNews. Столетие назад попытки вырастить кофе в Палермо провалились из-за холодных зим, а в 1990-х семья посадила около 60 кустов арабики, которые долго выживали, но почти не плодоносили.

Резкий рост урожайности начался только несколько лет назад, и фермеры связывают его с небывало теплыми сезонами. Дегустаторы уже улавливают в местном кофе нотки белых цветов и изюма, которые ассоциируются именно с сицилийским пейзажем.