Рецепт этого яркого и эффектного плова — из курицы с орехами кешью в тыкве — нам передал Фуад Алиев, шеф-повар ресторана «Миндаль». Еще больше рисового вдохновения от профи — в нашей новой подборке.

Ингредиенты:
на 1 порцию
• тыква баттернат — 700 г (половина)
• куриное бедро без кожи — 100 г
• финики — 20 г
• репчатый лук — 50 г
• готовый рис басмати — 100 г
• топленое масло — 80 г
• куркума — 1 г
• шафран — 1 г

для подачи:
• сумах — 1 г
• зерна граната — 10 г
• зеленый базилик — 3 г

Приготовление:
1. Тыкву вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена и волокнистую часть. Частично вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см. Вырезанную мякоть нарежьте кубиками и сохраните для начинки.

2. Рис промойте и замочите на 1 час. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте рис и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг. На дно кастрюли положите топленое масло, выложите рис и доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовый рис окрасьте настоем шафрана, приготовленным из 1 г шафрана и 120 мл кипятка.

3. Для начинки куриное бедро нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук на топленом масле до прозрачности, добавьте курицу и готовьте до румяной корочки. Добавьте орехи кешью, кубики тыквы, финики без косточек, куркуму, соль и перец.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте половинки тыквы в течение 10 минут. Наполните их готовым рисом и начинкой, накройте фольгой и готовьте на пару еще 10 минут.

5. Перед подачей украсьте плов зернами граната, сумахом и листьями зеленого базилика.