Едим Дома | Рецепты

#Катяподскажет

В холодный сезон мне всегда хочется чего-то уютного, сытного и вместе с тем полезного. Так у меня появился любимый рецепт десерта — трайфл с гранолой, греческим йогуртом и хурмой. Почему я выбрала хурму? Этот солнечный фрукт идеально сочетается с нежным йогуртом, а гранола добавляет хрустящую текстуру.

Я попросила шеф-повара Михаила Смирнова поделиться профессиональными секретами приготовления такого зимнего завтрака.

🔻Ингредиенты:
• хурма — 2 шт. средних (спелых)
• греческий йогурт — 250 г
• гранола — 80 г (примерно 4–5 столовых ложек)
• орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 30 г (по желанию)
• мед или кленовый сироп — 1–2 чайные ложки (по вкусу, опционально)
• корица — щепотка (по желанию)

🔻Приготовление:
1. Овсяные хлопья и рубленые орехи запеките в духовке, предварительно смешав с небольшим количеством кокосового масла и кленового сиропа.
2. В стаканы порционно разложите слоями хурму, гранолу и йогурт.

Саму хурму тоже можно запекать. А затем наполнить овсянкой или сухофруктами.
Помимо трайфла можно приготовить шоколадный мусс. На каждую хурму достаточно взять 1 ст.л. алкализованного какао. Хурму очистить от кожицы и семечек, и вместе с какао измельчить блендером до однородного пюре. Убрать в холодильник для стабилизации, минимум на 3 часа.

#рецепты

🌟Тыквенный чизкейк

🔻Ингредиенты:
Песочная основа
• печенье — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• какао — 15 г
Начинка
• сливочный творожный сыр — 500 г
• тыквенное пюре — 250 г
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• яйцо — 2 шт.
• сметана — 50 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• цедра апельсина — по вкусу

🔻Способ приготовления:
1. Все продукты остудить до комнатной температуры. Печенье измельчить в крошку. Добавить какао и растопленное остывшее сливочное масло, затем тщательно размешать.
2. Дно разъемной формы для выпечки (18 см) застелить пергаментом. Высыпать шоколадную крошку и с помощью стакана аккуратно и равномерно ее разровнять.
3. Выпекать песочную основу при температуре 180°С в течение 12 минут.
4. Соединить в миске два вида сахара и кукурузный крахмал, хорошо размешать.
5. Добавить тыквенное пюре, творожный сыр, сметану и цедру апельсина (чем более апельсиновый вкус вы хотите получить, тем больше добавьте цедры, но не более чем с одного апельсина). Всю массу нужно тщательно размешать венчиком или лопаткой.
6. Далее необходимо ввести яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая. Пользоваться миксером нельзя!
7. Приготовить водяную баню. Остывшую до комнатной температуры форму с песочной основой завернуть в несколько слоев фольги. Вылить сырную начинку на песочную основу и разровнять.
8. Поставить форму с чизкейком в емкость побольше и налить в нее кипяток до уровня середины чизкейка.
9. Выпекать при температуре 160°С в течение 70 минут. Затем проверить готовность тыквенного чизкейка: если слегка толкнуть форму с десертом, его серединка будет немного подрагивать (как у желе).
10. Выключить духовку, вынуть форму с чизкейком из водяной бани и оставить его в уже выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час.
11. Затем остудить десерт на столе до комнатной температуры, после чего затянуть верх формы пищевой пленкой и убрать десерт в холодильник на 6–8 часов или на ночь.

При подаче чизкейк можно украсить взбитыми сливками и посыпать корицей.

Приятного аппетита! 🌯

Какие овощи покупать зимой?

Зимой помидоры и огурцы дорожают: грунтовые заканчиваются, и остаётся тепличное да импорт, привезённый из Азербайджана, Турции, Узбекистана или Ирана. Путь до прилавка у него длинный.

Тем временем в отделе заморозки лежит то, что обычно покупают по остаточному принципу. О заморозке ходит много споров, а реальных исследований, где её сравнивают со свежими овощами, мало.

Исследование 2017 года в Journal of Food Composition and Analysis сравнивало три состояния одних и тех же продуктов: свежие, свежие после пяти дней в холодильнике и замороженные. Измеряли содержание витамина C, каротина и фолиевой кислоты.

В большинстве случаев разницы не нашлось, а там, где она была, замороженные чаще выигрывали у свежих, полежавших в холодильнике.

Для исследования взяли брокколи, цветную капусту, кукурузу, стручковую фасоль, горох, шпинат, голубику и клубнику — 8 продуктов; про остальные овощи так не скажешь. Но считать заморозку вторым сортом после такого сравнения трудно.

Что ещё приходит на смену летнему набору:
— капуста — белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская;
— корнеплоды — морковь, свёкла, репа, редис, сельдерей;
— зимние сорта тыквы;
— лук-порей, шпинат и щавель — из отечественных, переносят заморозки.

Зимой выбор не беднее, он просто другой: то, что летом было на втором плане, зимой выходит на первый.

В планировщике «Крупа» от «Едим Дома» овощи и фрукты считаются отдельно: видно, сколько порций набралось за день и за неделю — и дотянули вы до нормы или нет.

Попробуйте Крупу бесплатно:

Реклама. ООО «Едимдома.ру»

Говяжья печень по-венециански от Юлии Высоцкой
⠀
🔻Ингредиенты:
• говяжья печень — 500 г
• лук красный — 2 шт.
• большой пучок петрушки — 1 веточка
• чеснок — 3 зубчика
• вино белое — 100 мл
• коньяк — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• перец черный молотый — ¼ ч. л.
• соль морская — 1 ч. л.
⠀
🔻Способ приготовления:
1. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить лук на сильном огне до прозрачности.
3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к луку, перемешать и обжаривать еще 2–3 минуты, затем посолить и поперчить.
4. Влить вино и дать ему выпариться.
5. Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.
6. Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см.
7. В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут.
8. Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом. Подавать печень с карамелизированным луком, посыпав оставшейся петрушкой.

Приятного аппетита!

Сегодня снимали для проекта «История от первого лица» Василия Афанасьевича Кузнецова — участника Великой Отечественной войны из Нижнего Новгорода

Василий Афанасьевич ушёл на фронт в молодом возрасте и прошёл через тяжёлые испытания, сохранив главное — память о товарищах и понимание цены Победы.

Его рассказ — это не параграф из учебника, а живая история, где за каждой датой стоят судьбы.

Проект «История от первого лица» реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Реклама. Некоммерческая организация Фонд Андрея Кончаловского по поддержке кино и сценических искусств

🥧 День пирога с фаршем: сытная классика на раз-два-три 🍖

Сегодня, 26 октября, День пирога с фаршем. Это праздник, посвященный блюду, которое есть почти в каждой кухне мира: от русских пирожков до британских мясных пирогов и австралийских «мит паев».

Главное в таком пироге — сытная начинка и хрустящее тесто. А еще — универсальность: начинку можно менять под любой вкус.

🥧 Пирог с фаршем и картофелем (на раз-два-три).

Ингредиенты (на форму 22–24 см):

500 г готового слоеного бездрожжевого теста (или песочного, если хотите более плотную основу)
500 г мясного фарша (говядина + свинина)
2 луковицы
3–4 картофелины (нарезать тонкими кружочками)
1 морковь
200 мл бульона или воды
2 ст. ложки томатной пасты
Соль, перец, паприка
1 яйцо для смазывания
1–2 ст. ложки панировочных сухарей (для защиты дна)

Как готовить:

Раз. Приготовьте начинку.
Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости. Добавьте фарш и жарьте до румяного цвета. Добавьте томатную пасту, бульон, соль, перец и паприку. Тушите 10–15 минут, пока жидкость не выпарится. Важно: начинка должна быть густой, а не жидкой. Дайте ей полностью остыть.

Два. Подготовьте тесто.
Раскатайте половину теста и выложите в форму, сформировав бортики. Проткните дно вилкой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 5–7 минут. Затем посыпьте дно тонким слоем панировочных сухарей — они впитают лишнюю влагу.

Три. Соберите пирог и выпекайте.
На дно выложите слой тонко нарезанного кружочками картофеля, затем слой фарша, и снова слой картофеля. Накройте второй половиной теста, защипните края. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Готово! Подавайте горячим, с бульоном или соусом.


А вы любите пироги с мясом? Какую начинку предпочитаете? Делитесь в комментариях! 👇

#Лизаразбирает

Я раньше думала, что секрет нежного тыквенного супа — в сливках. А оказалось, всё начинается с самой тыквы!

Если просто сварить её в бульоне, суп может получиться водянистым и не слишком насыщенным. Поэтому я бы сначала отправила тыкву в духовку: нарезала крупными кубиками, сбрызнула маслом, посолила и запекала при 200 °C около 40 минут. Так лишняя влага испарится, а вкус станет ярче, с приятными карамельными нотками.

Дальше — обжаренные лук, морковь и сельдерей, немного бульона и блендер. А вот чтобы суп заиграл по-новому, попробуйте добавить копчёный кумин, кайенский перец или немного лимонного сока: специи и кислинка хорошо оттеняют сладость тыквы.

И ещё один штрих для подачи: растопите сливочное масло с листьями шалфея и полейте им готовый суп. Аромат будет потрясающий!

Сохраняйте лайфхаки в избранное ❤️ А вы готовите тыквенный суп со сливками или без?

#интересное

Уже завтра бесплатный эфир! ❤️

Бывает, вечером наконец присели на диван, а сил уже ни на что нет. День вроде самый обычный: работа, магазин, ужин, домашние дела. Но к восьми вечера хочется только одного — чтобы вас никто не трогал. Даже любимый сериал смотреть лень.

Или весь день собирались уделить себе хотя бы полчаса: почитать, спокойно выпить кофе, погулять или позвонить подруге. Но сначала нужно было приготовить обед, поставить стирку, ответить на сообщения… А там уже и спать пора.

Иногда свободный вечер всё-таки выдаётся, но отдохнуть не получается. Только устроились с книжкой — вспомнили про бельё в машинке. Пошли на кухню за чаем — заодно решили протереть столешницу. 😅

А у вас так бывает?

Мы все прекрасно знаем, что нужно высыпаться, гулять и отдыхать. Только где взять на это время, если и без этого дел полно? И как сделать так, чтобы после выходных не чувствовать себя ещё более уставшей?

❤️ Завтра, 27 октября в 19:00 мск, приглашаем вас на бесплатный вебинар «Возвращая вкус жизни» с Дианой Шишовой, руководителем женского клуба Юлии Высоцкой.

Это будет практическая встреча! Вместе сделаем 3 упражнения:

✅ Разберёмся, почему замечаем усталость слишком поздно. Бывает, весь день крутишься, а только вечером понимаешь, насколько вымоталась. Попробуем замечать это раньше.

✅ Выясним, какой отдых подходит именно вам. Почему после прогулки с подругой иногда чувствуешь себя лучше, чем после нескольких часов на диване?

✅ Посмотрим, где взять время на себя. Возьмём обычный день с работой, готовкой и домашними делами и попробуем найти в нём место для прогулки, любимого занятия или просто отдыха.

Все три практики будем выполнять прямо во время эфира, поэтому приготовьте блокнот и ручку!

📅 Уже завтра, 27 октября, в 19:00 мск

Участие бесплатное!

🎁 А сразу после регистрации вы получите подарок — урок врача-эндокринолога Олеси Бруслик «Почему осенью тянет спать, а сон при этом нарушен». Узнаете, какие привычки помогают легче засыпать и просыпаться.

👉 ЗАПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ ЭФИР:

До встречи завтра! 💛

Реклама ООО “Перезагрузка”

🔴Готовим сочную рыбу минтай в духовке и на сковороде: 7 лучших рецептов. Читайте на сайте

Баклажаны с фетой, сладким перцем и зеленью

🔻Ингредиенты:
• баклажаны — 2 шт.
• фета — 150 г
• перец сладкий красный — ½ шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• помидоры вяленые в масле — 4 шт.
• перец чили красный — ⅓ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• кинза свежая — 2 веточки
• базилик фиолетовый — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• тимьян свежий — 1 веточка
• оливковое масло — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый — ½ ч. л.
• соль морская — ½ ч. л.

🔻Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 220°С.
2. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам, выложить срезами вверх в стеклянную форму, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
3. Шалот почистить и нарезать кольцами.
4. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
5. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
6. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать маленькими кубиками, перец чили мелко порубить, выложить все в сковороду с луком и чесноком, перемешать, немного поперчить, посолить и обжарить.
7. Вяленые помидоры мелко порезать.
8. Базилик, петрушку и кинзу мелко порубить.
9. В сковороду с овощами добавить измельчённые помидоры и зелень, все перемешать и снять с огня.
10. Из запеченных баклажанов ложкой вынуть мякоть, так чтобы получились лодочки. Мякоть мелко порубить, посолить, поперчить, выложить к овощам и перемешать.
11. Фету нарезать небольшими кубиками, половину добавить к начинке и перемешать.
12. Наполнить лодочки начинкой, украсить оставшейся фетой и листьями тимьяна.

#рецепты