Выпечка

Шоколад прячу внутри сдобных узелков: пухлые булочки с румяным плетением и сахарной пудрой к чаю.

Сначала заворачиваю шоколад в длинный рулетик, а уже из него делаю узелок. Так начинка оказывается внутри всех витков и не мешает аккуратной формовке. Муку подсыпаю постепенно, оставляя тесто мягким. Перед духовкой булочкам даю подойти, смазываю желтком с водой и ещё немного выдерживаю — тогда переплетённые верхушки получаются ровными и блестящими.

Для теста:
Молоко — 250 мл
Сахар — 3 ст. л.
Сухие дрожжи — 7 г или прессованные — 20 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 2 шт., один желток оставить для смазывания
Соль — 0,25 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 500–520 г
Растительное масло без запаха — 1 ст. л. и немного для миски

Для начинки:
Шоколадные монетки — 70 г

Для верха:
Оставленный желток
Тёплая вода — 1 ст. л.
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Для опары в тёплом молоке разведите дрожжи со столовой ложкой сахара. Подмешайте четыре столовые ложки муки из общей нормы и оставьте в тепле на 15 минут.

2. Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, одно целое яйцо и белок второго. Желток отложите. Влейте растопленное масло, предварительно охладив его до комнатной температуры.

3. Понемногу вводите муку. Когда тесто соединится, добавьте столовую ложку растительного масла. Продолжайте месить 5–7 минут. Начните с 500 г муки: тесто должно оставаться мягким.

4. Поставьте тесто в смазанной миске под укрытие на 40 минут. Обомните и дайте подняться ещё за 30 минут.

5. Отделите десять порций примерно по 98 г, округлите и прикройте на 5–7 минут. Раскатайте каждую в длинный пласт около 30 см.

6. Положите шоколад вдоль одной стороны и свободно сверните рулет. Плотно соедините шов и торцы, затем удлините до 35–40 см.

7. Скрестите концы, образовав петлю. Один конец проведите через неё снизу, другой — сверху, соедините кончики. Разместите узелки на противне и накройте на 20 минут.

8. Размешайте отложенный желток с тёплой водой, смажьте булочки и подождите пять минут. Выпекайте при 180 °C 22–24 минуты, верх-низ без конвекции. Ещё тёплые присыпьте пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Клюква в каждом ломтике, апельсиновая глазурь сверху: сливочный кекс с яркими ягодами для домашнего чая.

Апельсин используется почти в каждой части: сок и цедра идут в тесто, немного оставляется для глазури. С клюквой получается приятное сочетание сладкого и кислого. Кекс покрывается глазурью только после полного остывания, чтобы густая глазурь осталась на поверхности. После того как глазурь подсохнет, кекс нарезается толстыми ломтиками, на которых хорошо видны красные ягоды.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 240 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Молоко — 60 мл
Цедра — с 1 апельсина, часть оставить для глазури
Апельсиновый сок — 60 мл
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Клюква — 150 г
Мука для ягод — 0,5 ст. л.
Для глазури:
Сахарная пудра — 1 стакан
Апельсиновый сок — 2–2,5 ст. л.
Оставленная апельсиновая цедра

Приготовление:

1. Продукты для теста заранее согрейте до комнатной температуры. Подготовьте форму примерно 20 × 11 см, духовку включите на 180 °C. Часть апельсиновой цедры отложите для глазури.

2. Взбейте размягчённое масло до пышности и светлого цвета. Всыпьте сахар и основную часть цедры, взбивайте ещё несколько минут. Добавьте яйца по одному.

3. Перемешайте муку, соль и разрыхлитель. Введите сухую смесь тремя порциями, чередуя с молоком и 60 мл апельсинового сока. Добейтесь однородного теста.

4. Обваляйте клюкву в половине столовой ложки муки. Бережно вмешайте ягоды и переложите тесто в форму.

5. Выпекайте приблизительно 1 час 15 минут при 180 °C. В центре проверьте шпажкой: налипшего сырого теста быть не должно. Полностью охладите кекс, затем выньте из формы.

6. К пудре добавьте оставленную цедру. Постепенно подливайте сок для глазури, сохраняя густую консистенцию. Покройте верх кекса и оставьте глазурь подсыхать.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Крем выкладывается ложкой прямо на тесто. Пирог Нуа с малиной и нежной заварной серединкой готовится без миксера.

Тесто для пирога Нуа размешивается венчиком. Крем варится заранее и остужается до комнатной температуры. При сборке пирога крем не смешивается с тестом, а выкладывается отдельными порциями сверху. В духовке вокруг крема поднимется мякиш, а малина добавит легкую кислинку. Готовый пирог оставляют остывать в форме, чтобы кремовые участки уплотнились.

Ингредиенты:
Для крема:
Молоко — 280 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Желток — 1 шт.
Сахар — 80 г
Мука — 15 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 150 г
Молоко — 60 мл
Растительное масло без запаха — 80 мл
Цедра — с 0,5 лимона
Мука — 230 г
Разрыхлитель — 10 г
Малина — немного, по вкусу

Приготовление:

1. Для крема разотрите желток с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавьте молоко и размешайте до однородности.

2. Доведите крем до кипения на огне, постоянно помешивая венчиком по дну. Проварите еще минуту. Прижмите пленку к поверхности крема и остудите до комнатной температуры.

3. Подготовьте квадратную форму размером 20 × 20 см или круглую диаметром 23 см. Застелите форму пергаментом и слегка смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 °C.

4. Венчиком смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте молоко, растительное масло и цедру половины лимона.

5. Просейте муку с разрыхлителем в отдельную миску. Быстро размешайте до исчезновения комочков. Вылейте тесто в подготовленную форму.

6. Остывший крем еще раз размешайте венчиком и выложите ложкой поверх теста. Добавьте немного малины, слегка вдавливая ягоды.

7. Выпекайте пирог 45–50 минут при температуре 180 °C. Проверьте готовность теста шпажкой. Оставьте пирог остывать в форме.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Песочный пирог с ванильным кремом и клубникой под ягодным желе.

Для основы:
Мука — 200 г
Сахарная пудра — 75 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — щепотка
Соль — щепотка

Для крема:
Молоко — 500 мл
Сахар — 120 г
Мука — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Желтки — 6 шт.

Для верха:
Клубника — 600–700 г
Приготовленное ягодное желе — 300 мл

Приготовление:

1. Сливочное масло соедините с яйцом, сахарной пудрой и солью. Добавьте муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто. Охладите.

2. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 26–27 см, формируя бортики высотой 3,5–4 см. Прижмите тесто ко дну и стенкам, удалите излишки. Наколите дно вилкой.

3. Накройте тесто пергаментом, насыпьте груз для выпечки. Выпекайте при 200 °C в течение 10 минут. Затем уберите бумагу с грузом и допекайте еще 15–20 минут. Остудите готовую основу.

4. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку. Постепенно влейте горячее молоко, перемешивая, и верните смесь в кастрюлю.

5. Варите крем, постоянно помешивая, до получения густой однородной консистенции. Заполните кремом песочную основу и охладите.

6. Нарежьте клубнику тонкими ломтиками и выложите поверх крема кругами. Приготовьте 300 мл ягодного желе согласно инструкции на упаковке.

7. Покройте клубнику желе. Поставьте пирог в холодильник до полного застывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

КАПУСТА С ГРИБАМИ В МЯГКОМ ТЕСТЕ НА ВОДЕ: ЗАКРЫТЫЙ ПОСТНЫЙ ПИРОГ

Начинку для этого пирога готовят, пока подходит тесто. Капусту доводят до мягкости вместе с луком и морковью, затем добавляют грибы. Перед сборкой начинку обязательно полностью остужают. На верхнем пласте теста делают несколько прорезей для выхода пара, а готовый пирог ненадолго накрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягче.

Для теста:
Тёплая вода — 250 мл
Дрожжи — 15 г прессованных или 5 г сухих
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло — 60 г (около 70 мл)
Мука — 480 г

Для начинки:
Капуста — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. В тёплой воде размешать дрожжи, сахар и соль, влить масло. Добавить муку и вымесить до гладкого мягкого теста. Прикрыть на два часа, обомнуть спустя час.

2. Тонко нашинковать капусту. Плотную капусту выдержать 5–10 минут в кипятке, промыть холодной водой и тщательно отжать. Молодую капусту можно использовать сразу для обжарки.

3. Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистости. Добавить мелко натёртую морковь с капустой, готовить, пока овощи не размягчатся.

4. Добавить небольшие кусочки шампиньонов, обжаривать ещё 5–7 минут. Посолить, поперчить и оставить начинку полностью остывать.

5. Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать на пергаменте кругом около 30 см, толщиной 5–7 мм. Начинку разместить в середине, отступая от края 1–2 см.

6. Меньшую часть теста раскатать и накрыть пирог. Скрепить края, прорезать верх в нескольких местах. Вместе с бумагой перенести на противень, накрыть на 15–20 минут для подъёма.

7. При 200 °C выпекать 25–30 минут до румяного цвета. Достать, прикрыть полотенцем и немного остудить.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

КРОСТАТА С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ: ПЕСОЧНУЮ ОСНОВУ НАПОЛНЯЮ ГУСТЫМ ВАРЕНЬЕМ И ЗАКРЫВАЮ РЕШЁТКОЙ ИЗ ПОЛОСОК ТЕСТА

Для этого пирога понадобится густое смородиновое варенье. Его яркий вкус хорошо сочетается со сладким тестом с лимонной цедрой. Полоски теста сверху укладываются с промежутками, чтобы начинка оставалась видна. Готовую кростату сначала охлаждают, а уже потом вынимают из формы и режут, так как горячее песочное дно слишком хрупкое.

Ингредиенты:
Мука — 300 г
Сахар — 100 г
Холодное сливочное масло — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Молоко или вода — 1 ст. л.
Цедра — с 0,5 лимона
Густое смородиновое варенье — 200–250 г
Оставшийся белок — для смазывания
Сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

1. Разрыхлитель смешать с мукой и растереть с холодным маслом. В получившуюся масляную крошку добавить сахар, соль, яйцо, желток, лимонную цедру и столовую ложку молока или воды.

2. Быстро собрать мягкое тесто, завернуть в пакет и охладить в течение получаса. Форму диаметром 26–28 см смазать маслом и слегка присыпать мукой.

3. Отделить треть теста для решётки. Остальные две трети раскатать на пергаменте до толщины примерно 5 мм. Перенести в форму, сформировать невысокие бортики, дно наколоть вилкой.

4. Выложить варенье на основу. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосами. Уложить полосы решёткой поверх начинки, скрепив концы с бортиком.

5. Слегка смазать полоски оставшимся белком. Выпекать 35–40 минут при температуре 190 °C на нижнем уровне духовки, используя режим верх-низ без конвекции.

6. После остывания пирога освободить его от формы и посыпать сахарной пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Пирог с тремя слоями: бисквит, сметанный крем и вишня в ягодной заливке.

Сборка пирога происходит поэтапно прямо в форме. Горячую подпечённую основу покрывают кремом и снова отправляют в духовку. Вишню добавляют после выпечки. Затем пирог должен остыть, а после провести несколько часов в холодильнике. К моменту подачи начинка застынет, и каждый кусок будет иметь три чётких слоя.

Ингредиенты:

* Для основы:
* Сливочное масло — 125 г
* Ванильный сахар — 1 ч. л.
* Яйца — 2 шт.
* Сахар — 75 г
* Мука — 100 г
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Соль — щепотка
* Для крема:
* Молоко — 320 мл
* Сахар — 90 г
* Ванильный сахар — 10 г
* Кукурузный крахмал — 40 г
* Желток — 1 шт.
* Сметана 25% — 200 г
* Для ягодного слоя:
* Замороженная вишня — 300 г
* Вода — 100 мл
* Сахар — 80 г
* Кукурузный крахмал — 25–30 г

Приготовление:

1. Разморозьте вишню. Круглую форму диаметром 26 см застелите пергаментом. Соедините мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами комнатной температуры, взбейте до пышности.
2. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Вмешайте, распределите тесто по дну формы. Выпекайте 15 минут при 180 °C.
3. Для заварной части смешайте сахар, ванильный сахар и крахмал, разведите молоком. Нагревайте, постоянно помешивая, и после закипания варите одну минуту.
4. Смешайте сметану с желтком и добавьте в горячий крем. Покройте кремом горячую основу, разровняйте. Верните пирог в духовку на 20 минут при 180 °C.
5. Смешайте размороженную вишню с водой, сахаром и крахмалом. При постоянном помешивании доведите до кипения и проварите около 30 секунд.
6. Достаньте пирог с застывшим кремовым слоем. Подождите 2–3 минуты, затем выложите сверху горячую вишню. Оставьте до полного остывания.
7. Накройте форму и поставьте в холодильник на 6–7 часов. Перед подачей достаньте пирог, чтобы он немного согрелся.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Четыре яйца, 200 г сахара, 140 г муки, щепотка соли и 10 г ванильного сахара — основа для пышного бисквита. Главный секрет — взбитые яйца.

Сначала отделяем белки от желтков. Белки начинаем взбивать с солью. Когда появится пышная пена, постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар. В конце добавляем ванильный сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.

Затем по одному вмешиваем желтки. После этого в два приема просеиваем муку в яичную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, поднимая тесто снизу вверх, чтобы сохранить его объем.

Подготавливаем форму размером 30 × 22 см: застилаем пергаментом и включаем духовку разогреваться до 170 °C.

Вишню (400–450 г) освобождаем от косточек.

Тесто выкладываем в подготовленную форму, разравниваем. Сверху распределяем вишню.

Выпекаем шарлотку 40–45 минут при температуре 170 °C. Готовность проверяем шпажкой: если при прокалывании центра на ней нет сырого теста, пирог готов.

Даем пирогу немного остыть, затем извлекаем из формы и разрезаем на квадраты.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА

ДВЕНАДЦАТЬ РУМЯНЫХ БУЛОЧЕК С ВАНИЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ И ТОНКИМ СЛОЕМ ПУДРЫ

Тесто удобно разделить надвое, раскатать два прямоугольника и нарезать их треугольниками. На широкую часть каждого кладу творог и сворачиваю к узкому кончику. После расстойки рогалики заметно округляются. Не тороплюсь с пудрой: сначала даю им остыть на решётке, чтобы белый слой лёг на уже остывшую румяную корочку и сохранился сверху.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 280 г
Сухие дрожжи — 3 г
Молоко — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 50 г
Соль — 0,25 ч. л.
Для начинки:
Творог — 200 г
Желток — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Дополнительно:
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Растительное масло без запаха — для миски и рук
Сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

1. В тёплом молоке размешайте дрожжи с чайной ложкой сахара из общей нормы. Яйцо разотрите с солью и оставшимся сахаром, затем влейте дрожжевое молоко.

2. Подсыпьте муку и начните замес. Когда тесто соберётся, постепенно добавьте растопленное, уже остывшее масло. Вымешивайте 10–15 минут. При липкости слегка промасливайте руки.

3. Миску смажьте растительным маслом, уложите в неё тесто и накройте. Оставьте на полтора часа: объём должен вырасти в два-три раза.

4. Для начинки разомните творог до однородности или протрите его. Соедините с желтком, сахаром и ванильным сахаром.

5. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую примерно до 19 × 38 см. Вырежьте треугольники с основанием около 12 см. Обрезки тоже используйте: всего получится 12 заготовок.

6. У основания каждого треугольника разместите чайную ложку творога с горкой. Скатайте рогалик к вершине, спрячьте кончик под низ. Выложите на противень, покрытый пергаментом.

7. Под укрытием выдержите 30–40 минут. Смажьте яйцом и выпекайте около 20 минут при 190 °C. Перенесите на решётку, остудите и только после этого посыпьте пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Для трубочек важно, чтобы тесто оставалось холодным, поэтому достаю его из холодильника частями. Полоску наматываю на конус свободно, перекрывая половину предыдущего витка. Тогда оболочка получается аккуратной. Начиняю её только после остывания: густой белковый крем с горячим сахарным сиропом должен сохранить свою форму, а сама трубочка — остаться хрупкой и рассыпчатой.

Для теста:
Мука — 320 г
Холодное сливочное масло — 125 г
Желтки — 2 шт.
Сметана 15–20% — 130 г
Сода — 1/3 ч. л. без горки
Соль — щепотка

Для белкового крема:
Белки — 2 шт., 65–70 г
Сахар — 130 г
Вода — 35 г
Лимонная кислота — 0,25 ч. л. без горки
Масло — для конусов
Мука — немного для раскатки

Приготовление:

1. Смешайте муку с содой. Натрите в неё холодное масло, сразу обваливая стружку в муке, затем быстро разотрите. Добавьте желтки, сметану и соль. Соедините всё в тесто, не затягивая замес.

2. Закройте тесто пакетом и охладите 2–3 часа; можно оставить до утра. Разделите на три части и работайте с одной, сохраняя остальные в холодильнике.

3. На припылённом мукой столе раскатайте тонкий пласт размером около 30–35 × 20–25 см. Нарежьте полосами по 3 см шириной. Каждую полосу дополнительно прокатайте до длины 50–60 см.

4. Конусы длиной 13–14 см промаслите. Начиная с узкого конца, свободно обвейте их тестом: следующий оборот закрывает половину предыдущего. Закрепите конец полоски и расположите заготовку этим стыком вниз.

5. Выпекайте 13–15 минут при 220 °C до румяной корочки. Освободите трубочки от конусов и остудите. Повторно раскатайте обрезки и тоже используйте; всего выйдет 20–24 штуки.

6. Соедините воду с сахаром и прогревайте, размешивая до растворения крупинок. Далее варите сироп до 118 °C. Параллельно начните взбивать белки с лимонной кислотой до пышности.

7. Продолжая взбивание белков, вливайте сироп тонкой струйкой, направляя его мимо венчиков. Работайте миксером ещё 5–7 минут: крем станет глянцевым и плотным, а миска остынет.

8. Положите крем в мешок и заполните им холодные трубочки, начиная с глубины и продвигаясь к широкому краю.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ