Для трубочек важно, чтобы тесто оставалось холодным, поэтому достаю…
Для трубочек важно, чтобы тесто оставалось холодным, поэтому достаю его из холодильника частями. Полоску наматываю на конус свободно, перекрывая половину предыдущего витка. Тогда оболочка получается аккуратной. Начиняю её только после остывания: густой белковый крем с горячим сахарным сиропом должен сохранить свою форму, а сама трубочка — остаться хрупкой и рассыпчатой.
Для теста:
Мука — 320 г
Холодное сливочное масло — 125 г
Желтки — 2 шт.
Сметана 15–20% — 130 г
Сода — 1/3 ч. л. без горки
Соль — щепотка
Для белкового крема:
Белки — 2 шт., 65–70 г
Сахар — 130 г
Вода — 35 г
Лимонная кислота — 0,25 ч. л. без горки
Масло — для конусов
Мука — немного для раскатки
Приготовление:
1. Смешайте муку с содой. Натрите в неё холодное масло, сразу обваливая стружку в муке, затем быстро разотрите. Добавьте желтки, сметану и соль. Соедините всё в тесто, не затягивая замес.
2. Закройте тесто пакетом и охладите 2–3 часа; можно оставить до утра. Разделите на три части и работайте с одной, сохраняя остальные в холодильнике.
3. На припылённом мукой столе раскатайте тонкий пласт размером около 30–35 × 20–25 см. Нарежьте полосами по 3 см шириной. Каждую полосу дополнительно прокатайте до длины 50–60 см.
4. Конусы длиной 13–14 см промаслите. Начиная с узкого конца, свободно обвейте их тестом: следующий оборот закрывает половину предыдущего. Закрепите конец полоски и расположите заготовку этим стыком вниз.
5. Выпекайте 13–15 минут при 220 °C до румяной корочки. Освободите трубочки от конусов и остудите. Повторно раскатайте обрезки и тоже используйте; всего выйдет 20–24 штуки.
6. Соедините воду с сахаром и прогревайте, размешивая до растворения крупинок. Далее варите сироп до 118 °C. Параллельно начните взбивать белки с лимонной кислотой до пышности.
7. Продолжая взбивание белков, вливайте сироп тонкой струйкой, направляя его мимо венчиков. Работайте миксером ещё 5–7 минут: крем станет глянцевым и плотным, а миска остынет.
8. Положите крем в мешок и заполните им холодные трубочки, начиная с глубины и продвигаясь к широкому краю.
НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ
Для теста:
Мука — 320 г
Холодное сливочное масло — 125 г
Желтки — 2 шт.
Сметана 15–20% — 130 г
Сода — 1/3 ч. л. без горки
Соль — щепотка
Для белкового крема:
Белки — 2 шт., 65–70 г
Сахар — 130 г
Вода — 35 г
Лимонная кислота — 0,25 ч. л. без горки
Масло — для конусов
Мука — немного для раскатки
Приготовление:
1. Смешайте муку с содой. Натрите в неё холодное масло, сразу обваливая стружку в муке, затем быстро разотрите. Добавьте желтки, сметану и соль. Соедините всё в тесто, не затягивая замес.
2. Закройте тесто пакетом и охладите 2–3 часа; можно оставить до утра. Разделите на три части и работайте с одной, сохраняя остальные в холодильнике.
3. На припылённом мукой столе раскатайте тонкий пласт размером около 30–35 × 20–25 см. Нарежьте полосами по 3 см шириной. Каждую полосу дополнительно прокатайте до длины 50–60 см.
4. Конусы длиной 13–14 см промаслите. Начиная с узкого конца, свободно обвейте их тестом: следующий оборот закрывает половину предыдущего. Закрепите конец полоски и расположите заготовку этим стыком вниз.
5. Выпекайте 13–15 минут при 220 °C до румяной корочки. Освободите трубочки от конусов и остудите. Повторно раскатайте обрезки и тоже используйте; всего выйдет 20–24 штуки.
6. Соедините воду с сахаром и прогревайте, размешивая до растворения крупинок. Далее варите сироп до 118 °C. Параллельно начните взбивать белки с лимонной кислотой до пышности.
7. Продолжая взбивание белков, вливайте сироп тонкой струйкой, направляя его мимо венчиков. Работайте миксером ещё 5–7 минут: крем станет глянцевым и плотным, а миска остынет.
8. Положите крем в мешок и заполните им холодные трубочки, начиная с глубины и продвигаясь к широкому краю.
НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ
Просмотры: 19