КАПУСТА С ГРИБАМИ В МЯГКОМ ТЕСТЕ НА ВОДЕ: ЗАКРЫТЫЙ ПОСТНЫЙ ПИРОГ

Начинку для этого пирога готовят, пока подходит тесто. Капусту доводят до мягкости вместе с луком и морковью, затем добавляют грибы. Перед сборкой начинку обязательно полностью остужают. На верхнем пласте теста делают несколько прорезей для выхода пара, а готовый пирог ненадолго накрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягче.

Для теста:
Тёплая вода — 250 мл
Дрожжи — 15 г прессованных или 5 г сухих
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло — 60 г (около 70 мл)
Мука — 480 г

Для начинки:
Капуста — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. В тёплой воде размешать дрожжи, сахар и соль, влить масло. Добавить муку и вымесить до гладкого мягкого теста. Прикрыть на два часа, обомнуть спустя час.

2. Тонко нашинковать капусту. Плотную капусту выдержать 5–10 минут в кипятке, промыть холодной водой и тщательно отжать. Молодую капусту можно использовать сразу для обжарки.

3. Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистости. Добавить мелко натёртую морковь с капустой, готовить, пока овощи не размягчатся.

4. Добавить небольшие кусочки шампиньонов, обжаривать ещё 5–7 минут. Посолить, поперчить и оставить начинку полностью остывать.

5. Разделить тесто на две неравные части. Большую раскатать на пергаменте кругом около 30 см, толщиной 5–7 мм. Начинку разместить в середине, отступая от края 1–2 см.

6. Меньшую часть теста раскатать и накрыть пирог. Скрепить края, прорезать верх в нескольких местах. Вместе с бумагой перенести на противень, накрыть на 15–20 минут для подъёма.

7. При 200 °C выпекать 25–30 минут до румяного цвета. Достать, прикрыть полотенцем и немного остудить.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 ЗДОРОВАЯ ПИЩА