Про Еду

На выходных был молодой барашек: взял каре и два вечера подряд жарил его на гриле. И кажется, я не наелся — с удовольствием продолжил бы и сегодня))
Кажется, я научился готовить его идеально: мясо сочное, легко отходит от кости, а жирок растопился, закарамелизовался и стал максимально сладким 🤤
Готовлю на среднем огне — на газовом гриле при 150 °С примерно 20 минут, а может, и 30. За счёт невысокой температуры равномерно прожаривается и мясо, и жирок 👌🏼

Самый важный момент: солить и перчить барашка нужно во время жарки. Тогда внутри он сладкий, а снаружи — солёно-хрустящий. Просто сказка 😋

На гарнир в один вечер запёк овощи на гриле, в другой — маринованный лук и салат из свежих овощей.

Запивал эту вкуснятину красным сухим аргентинским 😉

Вот такой вкус у моих выходных.

Всем солнца и барашка 🤗

Я в инсте

🍣 Вечерний поке — рекомендую!

Обожаю поки за универсальность: его можно собрать с чем угодно. Особенно люблю с сырой рыбой — лососем или тунцом. Но сегодня решил сделать по-камчатски щедро.

Что внутри:

· Рис жасминовый (да, не классика, но получается нежно и ароматно)
· Гребешок камчатский
· Краб
· Красная икра
· Огурец
· Помидоры черри
· Кинза
· Жареный кунжут
· Листья нори
· Васаби кизами (можно и обычный)
· Соус Шисо (можно просто соевый)
• Кунжутное масло (нерафинированное)

Всё собрал слоями, сверху — гребешок, краб, огурец, икра и зелень. Заправил васаби и соусом. Получилось свежо, ярко и очень вкусно.

Мини-рецепт:

1. Отварите жасминовый рис, остудите до тёплого.
2. Нарежь всё, что найдёшь в холодильнике. Если там только огурец — ну, значит, сегодня вегетарианский поке🤣
3. Нарежьте огурец, помидоры, зелень, нори.
4. Выложите рис в миску, сверху — слоями морепродукты и овощи.
5. Посыпьте кунжутом, добавьте васаби Кизами и соус Шисо
6. Наслаждайтесь.


Всем рекомендую попробовать! А вы с чем любите поке? 👇


Всем солнца и поке😉

ВКУС КАМЧАТКИ

Иногда просто хочется взять камеру и что-то снять. Без повода, без плана.
Сегодня на тарелке — Камчатка: краб, гребешок и красная икра.

#вайнхак

Что делать с остатками вина в бутылке, которое допивать (почему-то) не хочется?

Сделай из них винокубики — залей в форму для льда и заморозь.

Винокубики сгодятся в соусе, маринаде или прямо в кастрюле при тушении мяса: при нагреве спирт выпарится, а концентрированный вкус вина обогатит блюдо. Это, кстати, рабочий прием профессиональных кухонь.

А если готовить не планируешь — кубиками можно охлаждать такое же вино прямо в бокале.
Во Франции по поводу этого ходит известная штука про vin piscine (винный бассейн) — в Провансе специально замораживают вино и кидают винный лед в бокал, чтобы охлаждало без разбавления.

О другом способе охлаждения вина в бокале без превращения его в компот мы рассказывали здесь.

Как просто! Как гениально! 👏🏼👏🏼👏🏼

О печени трески, «молоках» и здоровье семьи👌🏼

Друзья, хочу поделиться важным наблюдением. В прошлом году я начал покупать домой натуральную мурманскую печень трески. И знаете что? Моя семья её просто полюбила! Особенно на завтрак.

🥪 Наш идеальный бутерброд:
Берём свежий хлеб (белый или черный), кладём печень трески, сверху — свежий огурчик, солим, перчим чёрным перчиком... И всё это под сладенький чаёк ммм, вообще прекрасно! Попробуйте, это просто объедение.

Беру я ту, где в составе только печень, соль и специи. Никаких лишних добавок. Стеклянная банка, полкило. Стоила она тогда уже полторы тысячи рублей. Да, недешево. Но это того стоит.

💪 Зачем я это делал?
Я кормил этим всю свою семью. И заметил удивительную вещь: за целый год никто серьезно не болел. Все были здоровы! Витамины и омега-3 в правильном продукте делают свое дело.

⚠️ А теперь о грустном.
Я часто вижу на рынках и в магазинах печень трески за 600, 700, 800 рублей за полкило. Такого просто не может быть! НЕ МОЖЕТ БЫТЬ!!! Я ради интереса купил такую банку, попробовал... И знаете что? Там оказалась молока. Причем по консистенции оно какое-то более твердое и совсем не то. Если рядом нет настоящей печени, то можешь и не понять, но если ты их сравнишь, то разница будет колоссальной!

🧐 Чем отличается молоко от печени?
Чтобы вы не попадались на уловки, объясню:

· Печень трески — это орган, богатый жирами и витаминами (A, D, E). Она нежная, мажется как масло, имеет характерный вкус.
· Молоки — это семенные железы рыб. По структуре они более плотные, иногда крупитчатые, и стоят изначально дешевле. Выдавая молоки за печень, производитель сильно экономит, а страдает качество.

✅ Вывод:
Не ведитесь на дешевизну. Лучше купить одну качественную банку за 1500, чем три непонятных за 500. Смотрите на состав и цену. Покупайте правильные продукты и будьте здоровы! 🙏

📊 Сравнительные цены на печень трески (Москва):

🛒 ВкусВилл — в среднем за 100 г 600 ₽ (6000 ₽/кг 🙈)
🛒 Глобус — в среднем за 100 г 600 ₽ (6000 ₽/кг 🙈)
🛒 Перекрёсток — в среднем за 100 г 300 ₽ 🔥

Цены, конечно, космос.
Скажите бабушке, чтобы она салат сделала из этой печени 😅

О пользе я уже писал ➡️ тут

Всем солнца и правильных витаминов🤗

Тунец и сосиски. История одного вечера.

На прошлой неделе работал на кухне. Разделывал тунца — красивую, дорогую рыбу.

А рядом повара собирают сосиски с горошком. Я удивился. А мне говорят: «Это для постоянного клиента. Он всегда это заказывает. Мы для него сосиски закупаем специально».

И вот стою я, руки в тунце, и думаю.

Ресторан — это не только про высокую кухню. Это про людей. Кто-то приходит за гастрономическими открытиями. А кто-то — за своими сосисками с горошком. И для второго ресторан держит сосиски. Не потому что так проще, а потому что этот гость — часть места.

Вот это и есть настоящее гостеприимство. Без пафоса. Просто по-человечески.

Запечённые мидии с копчёным икорным маслом и сыром — сочно, ярко, по‑домашнему вкусно! 😍

Любите мидии? Тогда этот экспресс‑рецепт точно для вас: всего 10 минут в духовке — и на столе эффектная закуска, которая украсит и тихий ужин, и праздничный стол. Учитывая, что вы их любите, уверен — этот вариант станет фаворитом! 😊

Что понадобится

● мидии на полустворке (или целые, если будете чистить сами);
● копчёное икорное масло;
● российский сыр;
● соус терияки;
● жареный кунжут.

Как приготовить

1. Подготовьте мидии. Если у вас мидии на полустворке — просто разморозьте их. Если целые: аккуратно почистите и удалите одну створку.
2. Сделайте аппетитную смесь. Смешайте копчёное икорное масло с натёртым сыром — получится нежная, пряная масса с ярким морским оттенком.
3. Нанесите начинку. Щедро, но без горок, намажьте смесь поверх каждой мидии — чтобы при запекании она стала тягучей и золотистой.
4. Запекайте до совершенства. Отправьте в духовку на 7 минут при 180 °C. Можно использовать и другие способы запекания — главное, чтобы сыр успел расплавиться и слегка подрумяниться.
5. Добавьте финальные штрихи. Достаньте мидии, тонкой струйкой полейте соусом терияки — он даст приятную сладковато‑солёную нотку. Сверху посыпьте жареным кунжутом: он добавит текстуру и лёгкий ореховый аромат.
Готово! Подавайте сразу, пока сыр тянется, а аромат сводит с ума. 👌

Всем солнца и мидий 🤗

На прошлой неделе мой хороший знакомый — Тахир Мустафаевич, владелец ресторана «KISLOVSKIY» — пригласил меня поучаствовать в разделке тунца для небольшого банкета. Я с радостью согласился. Это был российский тунец с Дальнего Востока — небольшого размера, около 15 кг.
Когда я приступил к разделке, тунец был ещё слегка подморожен — из‑за этого его цвет казался серым. Но когда он полностью разморозился, вид стал просто потрясающим: насыщенный рубиновый оттенок. Особенно впечатлило о‑торо (брюшко): оно оказалось невероятно жирным — прямо как масло, буквально таяло в руках.

Команда ресторана приготовила из тунца около пяти курсов. Я остался до конца, чтобы понаблюдать за работой поваров: ребята и девчата действовали слаженно, как единый механизм. При этом параллельно шли заказы по основному меню — и я даже не понимал, как им удаётся всё успевать. Удалось лишь мельком сфотографировать подачу готовых блюд.

Браво, команда! Вы настоящие профессионалы💪🏼

Всем солнца и рекомендую заглянуть в ресторан «KISLOVSKIY» — обязательно попробуйте перчики рамиро с крабом. 👌🏼