Кухня без драмы

https://ozon.ru/p/o8659247 реклама.информация о рекламодателях Реклама. Информация о рекламодателях по ссылке https://s.ozon.ru/J5soUZH

Салат с курицей и ананасом.

Ингредиенты

куриное филе — 300 г;

консервированные ананасы — 250 г (можно взять кусочки или кольца и нарезать);

твёрдый сыр — 150 г;

яйца — 2 шт.;

чеснок — 1–2 зубчика;

майонез — 3–4 ст. ложки (или замените на греческий йогурт 10 % + 1 ч. л. горчицы, если хочется полегче);

соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20–25 минут), остудите и нарежьте небольшими кубиками. Чтобы курица получилась сочнее, опускайте её в уже кипящую воду и не режьте заранее.

Яйца сварите вкрутую (8–10 минут после закипания), остудите, очистите и тоже нарежьте кубиками.

Ананасы откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем нарежьте на более мелкие кусочки, если взяли кольца.

Сыр натрите на крупной тёрке.

Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте его с майонезом (или йогуртовой заправкой), добавьте щепотку соли и перца.

В большой миске соедините курицу, ананасы, яйца и сыр, заправьте соусом и аккуратно перемешайте.

Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут — так вкус станет ярче.

Если хочется чуть другой вариант: вместо яиц можно добавить горсть грецких орехов (предварительно слегка подсушив на сухой сковороде) — получится более насыщенный вкус.

Свекольный кетчуп

Ингредиенты

свёкла — 600–700 г (примерно 2–3 средние);

лук репчатый — 1 шт. (около 150 г);

чеснок — 3–4 зубчика;

яблочный уксус — 120 мл;

вода — 100–150 мл (можно чуть больше, если хотите менее густой кетчуп);

сахар — 2–3 ст. л. (можно заменить на мёд, если нравится);

соль — 1 ч. л. (по вкусу);

чёрный перец молотый — ½ ч. л.;

кориандр молотый — ½ ч. л.;

гвоздика — 2 бутона (или щепотка молотой);

растительное масло — 1–2 ст. л.

Приготовление

Запеките свёклу. Вымойте, обсушите, заверните в фольгу и запекайте при 180–200 °C примерно 50–70 минут (до мягкости: вилка должна легко входить). Время зависит от размера корнеплодов.

Подготовьте лук и чеснок. Лук нарежьте крупными кусками, чеснок очистите. Можно запечь их вместе со свёклой (заверните в ту же фольгу) — тогда вкус будет мягче и слаще. Либо обжарьте лук и чеснок на масле 5–7 минут до прозрачности.

Остудите и очистите. Остывшую свёклу очистите от кожуры.

Измельчите. Положите свёклу, лук и чеснок в блендер, добавьте уксус, воду, сахар, соль и все специи. Взбейте до однородной массы. Если любите совсем гладкий кетчуп, дополнительно протрите через сито.

Уварите. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 15–25 минут, помешивая, пока не загустеет до нужной консистенции. Если слишком густо — подлейте ещё немного воды.

Проверьте вкус. При необходимости добавьте соль, сахар или уксус по своему вкусу.

Остудите. Полностью остудите кетчуп перед подачей.

Советы и хранение

Степень остроты и пряности можно менять: добавьте щепотку чили или паприки, если хочется поострее.

Для более яркого вкуса можно добавить 1 ч. л. томатной пасты — это не обязательно, но придаёт «кетчуповую» нотку.

Хранить такой кетчуп лучше в чистой стеклянной банке в холодильнике — примерно 5–7 дней.

🔥

Тёплый салат с кальмарами и грибами 

Ингредиенты

Тушки кальмаров — 2 шт. (примерно 300 г).

Шампиньоны — 200 г.

Огурец — 1 шт.

Помидоры черри — 6–8 шт.

Лук красный — 1 шт.

Зелёный лук — 1–2 веточки (для подачи).

Листья салата (айсберг, руккола или микс) — небольшой пучок.

Для заправки: оливковое масло — 2 ст. л., белый винный уксус — 1 ст. л., соль — примерно ⅓ ч. л., чёрный молотый перец — ¼ ч. л.

Как приготовить

Подготовьте продукты. Листья салата промойте, обсушите и нарвите руками. Огурец нарежьте ломтиками, помидоры черри пополам. Красный лук нарежьте кольцами. Шампиньоны, если мелкие, разрежьте пополам, крупные на 4 части.

Обжарьте основу. Разогрейте на сковороде немного оливкового масла. Сначала положите лук и грибы, жарьте вместе 2–3 минуты. Потом добавьте нарезанные кольцами очищенные кальмары и готовьте ещё 4–5 минут, помешивая. Чуть-чуть посолите. Главное не передержать кальмары, иначе они станут жёсткими.

Соберите салат. В большой миске соедините листья салата, огурец, помидоры черри и горячую смесь с кальмарами, грибами и луком.

Сделайте заправку. В отдельной миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец. Полейте салат этой заправкой и аккуратно перемешайте.

Подавайте сразу, пока салат тёплый. Украсьте мелко нарезанным зелёным луком.

Полезные советы

Как правильно очистить кальмаров. Снимите тонкую плёнку с обеих сторон тушки - именно из‑за неё мясо может быть жёстким. Ещё нужно убрать внутренности и прозрачную хорду.

Можно менять овощи. К салату отлично подойдут сладкий перец, цукини или морковь соломкой.

Добавьте аромат. В заправку или в салат можно положить немного измельчённого чеснока. При подаче посыпьте обжаренным кунжутом или рубленой зеленью петрушкой, кинзой.

Другой способ приготовления. Если любите гриль, обжарьте кальмары, грибы и лук на нём - так получится особенно душистый вариант.

Кролик в вине с курагой.

Ингредиенты (на 6 порций)

кролик — около 1 кг (порционные куски);

курага — 200 г;

белое сухое вино — 500 мл;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

корень сельдерея — примерно 50 г;

чеснок — 1–2 зубчика;

сливочное масло — 40 г;

оливковое масло — 30 мл;

белый уксус — 50 мл;

свежая петрушка — 3–4 веточки;

лавровый лист — 1 шт.;

тимьян — щепотка;

соль, перец — по вкусу;

чёрный чай в пакетике — 1 шт.

Как приготовить

Нарежьте кролика на куски. Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте соломкой, зелень мелко порубите.

Подготовьте курагу. Заварите чай: настаивайте пакетик в кипятке 5 минут. Залейте этим чаем курагу и оставьте на 30 минут — она станет мягче.

Замаринуйте мясо. В миску выложите куски кролика, добавьте овощи, зелень, лавровый лист и тимьян. Смешайте оливковое масло, уксус и вино, залейте этой смесью мясо. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Обжарьте кролика. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сливочное масло и обжарьте куски до золотистой корочки.

Тушите. Влейте в сковороду примерно 2 стакана жидкости из маринада плюс 4 столовые ложки воды, доведите до кипения на слабом огне, потушите 10 минут. Слейте с кураги чай и добавьте её к мясу. Посолите, поперчите, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 50 минут, пока мясо не станет мягким.

Подавайте. Выложите кролика с курагой на подогретое блюдо, полейте соусом из сковороды. Украсьте свежей петрушкой.

Полезные советы

Вино берите сухое: оно не будет слишком сладким и лучше раскроет вкус мяса.

Если любите поострее, добавьте щепотку паприки или немного молотого перца чили.

На гарнир хорошо подойдёт картофельное пюре, рис или запечённые овощи.

Тушёная капуста с чечевицей

Ингредиенты (на 3–4 порции):

капуста белокочанная — 500 г;

чечевица красная — 150 г;

лук репчатый — 1 шт. (среднего размера);

морковь — 1 шт.;

чеснок — 2–3 зубчика;

томатная паста — 1 ст. л.;

растительное масло — 3 ст. л.;

вода (или овощной бульон) — 300–400 мл;

соль — по вкусу;

чёрный перец — по вкусу;

паприка сладкая — 1 ч. л.;

лавровый лист — 1–2 шт.;

зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок.

Приготовление:

Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок измельчите (можно пропустить через пресс или мелко порубить). Зелень мелко нарежьте.

Обжарьте лук и морковь. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности (примерно 3–4 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте капусту. Выложите к луку и моркови нашинкованную капусту, перемешайте. Тушите под крышкой 7–10 минут, периодически помешивая, чтобы капуста осела и стала мягче.

Приправьте. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и прогрейте 1–2 минуты — так вкус томатной пасты станет ярче.

Добавьте чечевицу. Промойте красную чечевицу под проточной водой, затем всыпьте в сковороду к овощам. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Залейте жидкостью. Влейте горячую воду или бульон — она должна почти полностью покрывать содержимое сковороды. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Красная чечевица готовится быстро: она должна стать мягкой, а жидкость — частично выпариться. Если в процессе тушения вода выкипает слишком сильно, подлейте немного горячей воды.

Добавьте чеснок и зелень. За 2–3 минуты до готовности положите чеснок, перемешайте. В конце добавьте свежую зелень, уберите лавровый лист, попробуйте на соль и специи — при необходимости досолите.

Дайте настояться. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут — так вкусы лучше раскроются.

Блюдо получается сытным, ароматным и подходит как самостоятельное или как гарнир. Если любите поострее, можно добавить щепотку острого перца или чили. 😊

Тыква, фаршированная курицей.

Ингредиенты

Тыква небольшая (примерно 1 кг).

Куриное филе или бёдра без кожи и костей — 500–600 г.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт. (или можно взять болгарский перец либо шампиньоны).

Сметана — 1–2 ст. л.

Твёрдый сыр — 100–150 г (по желанию).

Чеснок — 1–2 зубчика.

Соль, перец, специи для птицы — по вкусу.

Растительное масло — для обжаривания.

Приготовление

Подготовьте тыкву. Вымойте, срежьте верхушку как крышку. Аккуратно удалите семена и волокна. Ложкой немного подберите мякоть со стенок, чтобы толщина осталась примерно 1–1,5 см — так тыква не развалится при запекании.

Приготовьте начинку. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь (или другой выбранный овощ) нарежьте кубиками. На разогретом масле обжарьте курицу до лёгкой корочки, затем добавьте овощи и жарьте до мягкости. В конце положите сметану, посолите, поперчите, добавьте специи и потушите 2–3 минуты.

Наполните тыкву. Переложите начинку внутрь. Не набивайте плотно: оставьте примерно треть объёма свободным, иначе при запекании начинка может вытечь. Если используете сыр — посыпьте сверху.

Закройте «крышкой». Верните срезанную верхушку на место и закрепите её зубочистками или шпажками, чтобы не сдвигалась.

Запекайте. Поставьте тыкву в форму, разогрейте духовку до 180–190 °C и запекайте 40–50 минут. Время зависит от размера тыквы. Проверяйте готовность вилкой: она должна легко входить в мякоть.

Полезные подсказки

Лучше брать сладкую, ароматную тыкву среднего размера — она вкуснее и пропекается равномернее.

В начинку можно добавить грибы, шпинат, курагу или орехи — это сделает вкус интереснее.

Если хочется сочности, положите в начинку чуть больше сметаны или влейте пару ложек бульона.

Подавайте сразу, пока горячее. Тыкву можно нарезать ломтиками и разложить рядом с начинкой.

Куриный паприкаш по‑венгерски тёплый, пряный ужин, который будто создан для семейных вечеров. Держи рецепт с главными хитростями, чтобы соус получился гладким, а курица нежной.

Ингредиенты

Курица (бёдра или голени с косточкой — вкуснее, но подойдёт и филе) — 800 г.

Лук репчатый — 2 крупные луковицы (примерно 300–350 г).

Паприка сладкая молотая — 2 ст. л. с горкой.

Паприка острая или щепотка чили — примерно ¼ ч. л. (по желанию, если хочется лёгкую остринку).

Помидор — 1 шт. либо 1 ч. л. томатной пасты (на выбор).

Болгарский перец — 1 шт. (по желанию).

Бульон (куриный или овощной) либо вода — 250–400 мл (жидкость должна доходить примерно до середины курицы).

Сметана 20% — 250–300 г.

Мука — 1 ст. л. (если хочешь более стабильный соус).

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию).

Соль, чёрный перец — по вкусу.

Масло растительное либо немного смальца/свиного сала (для более аутентичного вкуса).

Свежая петрушка — для подачи.

Как готовить

Подготовь курицу. Нарежь на порционные куски, промой и обсуши бумажными полотенцами. Натри солью и перцем.

Потоми лук. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрей масло. Выложи мелко нарезанный лук и томи на среднем огне 8–12 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не пережаривай до тёмной корочки.

Добавь паприку правильно. Это самый важный момент: сними сковороду с огня на 20–30 секунд, всыпь паприку (и острый перец, если используешь), быстро перемешай. Сразу добавь 2–4 ст. л. бульона или воды, чтобы паприка не пригорела и не дала горечь.

Выложи курицу. Верни сковороду на огонь, положи куски курицы, перемешай, чтобы они покрылись ароматной основой. Добавь нарезанный помидор (или томатную пасту) и болгарский перец, если берёшь.

Туши. Влей бульон или воду так, чтобы жидкость доходила примерно до середины курицы. Доведи до слабого кипения, накрой крышкой и туши 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.

Сделай сметанный соус. Смешай сметану с мукой до однородности. Чтобы сметана не свернулась, влей в неё 3–4 ст. л. горячего соуса из сковороды, хорошо размешай, а потом верни эту смесь в сотейник. Прогревай на слабом огне 3 - 5 минут, не доводя до бурного кипения.

Доведи до вкуса. Попробуй, добавь соль и перец, если нужно.

Дай настояться. После выключения огня оставь блюдо под крышкой минут на 10 так ароматы лучше раскроются. Перед подачей посыпь свежей петрушкой.

Полезные подсказки

Паприка должна быть свежей. Старая специя теряет яркость и может давать «пыльный» привкус выбирай ярко‑красную.

Если соус жидковат, можно немного уварить его без крышки в конце. Мука помогает стабилизировать текстуру, но не делай соус слишком тяжёлым.

Хочешь чуть глубже вкус? Добавь в паприкаш шампиньоны или вешенки они отлично дружат с паприкой и сметаной.

С чем подавать

Традиционно с венгерскими клецками (нокедли), но подойдут и привычные варианты: картофельное пюре, отварной рис, домашняя лапша или макароны.

Предлагаю рецепт трески, тушёной в белом вине с беконом .

Ингредиенты (на 4 порции)

филе трески — 600 г;

бекон (сырокопчёный) — 150 г;

белое сухое вино — 300 мл;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

помидоры черри — 200 г (или 400 г консервированных рубленых помидоров);

оливковое масло — 3 ст. л.;

красный сладкий перец — 1 шт.;

петрушка — небольшой пучок;

перец чили молотый — по вкусу;

сладкая паприка — по вкусу;

лимон — 1 шт. (для подачи);

соль — по вкусу.

Приготовление

Подготовьте продукты: чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте, у перца удалите семена и нарежьте его небольшими кусочками. Петрушку отделите от стеблей и мелко порубите. Бекон нарежьте небольшими кусочками.

В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжаривайте бекон с луком и чесноком примерно 10 минут — до прозрачности лука и лёгкой карамелизации овощей. Добавьте петрушку, чили и паприку.

Положите к овощам нарезанный перец и готовьте ещё около 5 минут. Затем добавьте помидоры и через пару минут влейте вино. Доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите соус примерно 20 минут: он должен немного выпариться и слегка загустеть. Посолите по вкусу.

Нарежьте филе трески на порционные кусочки (примерно по 4 см). Выложите рыбу в соус и тушите под крышкой 3–5 минут, пока треска не перестанет быть прозрачной.

В конце выжмите в сковороду сок половины лимона, сбрызните оливковым маслом и посыпьте оставшейся петрушкой.

Советы

Лучше брать сухое белое вино: после выпаривания алкоголя остаётся тонкая кислинка, которая хорошо подчёркивает вкус рыбы.

На гарнир отлично подойдёт картофельное пюре, тушёные овощи или лёгкий салат.

При подаче можно предложить дольки лимона — каждый добавит кислинку по своему вкусу.