Кролик в вине с курагой.

Ингредиенты (на 6 порций)

кролик — около 1 кг (порционные куски);

курага — 200 г;

белое сухое вино — 500 мл;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

корень сельдерея — примерно 50 г;

чеснок — 1–2 зубчика;

сливочное масло — 40 г;

оливковое масло — 30 мл;

белый уксус — 50 мл;

свежая петрушка — 3–4 веточки;

лавровый лист — 1 шт.;

тимьян — щепотка;

соль, перец — по вкусу;

чёрный чай в пакетике — 1 шт.

Как приготовить

Нарежьте кролика на куски. Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте соломкой, зелень мелко порубите.

Подготовьте курагу. Заварите чай: настаивайте пакетик в кипятке 5 минут. Залейте этим чаем курагу и оставьте на 30 минут — она станет мягче.

Замаринуйте мясо. В миску выложите куски кролика, добавьте овощи, зелень, лавровый лист и тимьян. Смешайте оливковое масло, уксус и вино, залейте этой смесью мясо. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Обжарьте кролика. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сливочное масло и обжарьте куски до золотистой корочки.

Тушите. Влейте в сковороду примерно 2 стакана жидкости из маринада плюс 4 столовые ложки воды, доведите до кипения на слабом огне, потушите 10 минут. Слейте с кураги чай и добавьте её к мясу. Посолите, поперчите, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 50 минут, пока мясо не станет мягким.

Подавайте. Выложите кролика с курагой на подогретое блюдо, полейте соусом из сковороды. Украсьте свежей петрушкой.

Полезные советы

Вино берите сухое: оно не будет слишком сладким и лучше раскроет вкус мяса.

Если любите поострее, добавьте щепотку паприки или немного молотого перца чили.

На гарнир хорошо подойдёт картофельное пюре, рис или запечённые овощи.