Свекольный кетчуп

Ингредиенты

свёкла — 600–700 г (примерно 2–3 средние);

лук репчатый — 1 шт. (около 150 г);

чеснок — 3–4 зубчика;

яблочный уксус — 120 мл;

вода — 100–150 мл (можно чуть больше, если хотите менее густой кетчуп);

сахар — 2–3 ст. л. (можно заменить на мёд, если нравится);

соль — 1 ч. л. (по вкусу);

чёрный перец молотый — ½ ч. л.;

кориандр молотый — ½ ч. л.;

гвоздика — 2 бутона (или щепотка молотой);

растительное масло — 1–2 ст. л.

Приготовление

Запеките свёклу. Вымойте, обсушите, заверните в фольгу и запекайте при 180–200 °C примерно 50–70 минут (до мягкости: вилка должна легко входить). Время зависит от размера корнеплодов.

Подготовьте лук и чеснок. Лук нарежьте крупными кусками, чеснок очистите. Можно запечь их вместе со свёклой (заверните в ту же фольгу) — тогда вкус будет мягче и слаще. Либо обжарьте лук и чеснок на масле 5–7 минут до прозрачности.

Остудите и очистите. Остывшую свёклу очистите от кожуры.

Измельчите. Положите свёклу, лук и чеснок в блендер, добавьте уксус, воду, сахар, соль и все специи. Взбейте до однородной массы. Если любите совсем гладкий кетчуп, дополнительно протрите через сито.

Уварите. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 15–25 минут, помешивая, пока не загустеет до нужной консистенции. Если слишком густо — подлейте ещё немного воды.

Проверьте вкус. При необходимости добавьте соль, сахар или уксус по своему вкусу.

Остудите. Полностью остудите кетчуп перед подачей.

Советы и хранение

Степень остроты и пряности можно менять: добавьте щепотку чили или паприки, если хочется поострее.

Для более яркого вкуса можно добавить 1 ч. л. томатной пасты — это не обязательно, но придаёт «кетчуповую» нотку.

Хранить такой кетчуп лучше в чистой стеклянной банке в холодильнике — примерно 5–7 дней.