Куриный паприкаш по‑венгерски тёплый, пряный ужин, который будто создан для семейных вечеров. Держи рецепт с главными хитростями, чтобы соус получился гладким, а курица нежной.

Ингредиенты

Курица (бёдра или голени с косточкой — вкуснее, но подойдёт и филе) — 800 г.

Лук репчатый — 2 крупные луковицы (примерно 300–350 г).

Паприка сладкая молотая — 2 ст. л. с горкой.

Паприка острая или щепотка чили — примерно ¼ ч. л. (по желанию, если хочется лёгкую остринку).

Помидор — 1 шт. либо 1 ч. л. томатной пасты (на выбор).

Болгарский перец — 1 шт. (по желанию).

Бульон (куриный или овощной) либо вода — 250–400 мл (жидкость должна доходить примерно до середины курицы).

Сметана 20% — 250–300 г.

Мука — 1 ст. л. (если хочешь более стабильный соус).

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию).

Соль, чёрный перец — по вкусу.

Масло растительное либо немного смальца/свиного сала (для более аутентичного вкуса).

Свежая петрушка — для подачи.

Как готовить

Подготовь курицу. Нарежь на порционные куски, промой и обсуши бумажными полотенцами. Натри солью и перцем.

Потоми лук. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрей масло. Выложи мелко нарезанный лук и томи на среднем огне 8–12 минут до мягкости и лёгкой золотистости — не пережаривай до тёмной корочки.

Добавь паприку правильно. Это самый важный момент: сними сковороду с огня на 20–30 секунд, всыпь паприку (и острый перец, если используешь), быстро перемешай. Сразу добавь 2–4 ст. л. бульона или воды, чтобы паприка не пригорела и не дала горечь.

Выложи курицу. Верни сковороду на огонь, положи куски курицы, перемешай, чтобы они покрылись ароматной основой. Добавь нарезанный помидор (или томатную пасту) и болгарский перец, если берёшь.

Туши. Влей бульон или воду так, чтобы жидкость доходила примерно до середины курицы. Доведи до слабого кипения, накрой крышкой и туши 35–45 минут, пока мясо не станет мягким.

Сделай сметанный соус. Смешай сметану с мукой до однородности. Чтобы сметана не свернулась, влей в неё 3–4 ст. л. горячего соуса из сковороды, хорошо размешай, а потом верни эту смесь в сотейник. Прогревай на слабом огне 3 - 5 минут, не доводя до бурного кипения.

Доведи до вкуса. Попробуй, добавь соль и перец, если нужно.

Дай настояться. После выключения огня оставь блюдо под крышкой минут на 10 так ароматы лучше раскроются. Перед подачей посыпь свежей петрушкой.

Полезные подсказки

Паприка должна быть свежей. Старая специя теряет яркость и может давать «пыльный» привкус выбирай ярко‑красную.

Если соус жидковат, можно немного уварить его без крышки в конце. Мука помогает стабилизировать текстуру, но не делай соус слишком тяжёлым.

Хочешь чуть глубже вкус? Добавь в паприкаш шампиньоны или вешенки они отлично дружат с паприкой и сметаной.

С чем подавать

Традиционно с венгерскими клецками (нокедли), но подойдут и привычные варианты: картофельное пюре, отварной рис, домашняя лапша или макароны.