Заготовки на зиму

🥓 ЗАСОЛКА АРОМАТНОГО САЛА

Насыщенная смесь специй с паприкой, хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:
🔹 Сало - 1,5 кг
🔹 Соль крупная - 6 ст. л.
🔹 Чеснок - 6 зубчиков
🔹 Сладкая молотая паприка - 1 ст. л.
🔹 Хмели-сунели - 1 ч. л.
🔹 Молотый кориандр - 1 ч. л.
🔹 Тмин - 1 ч. л.
🔹 Горчица в зёрнах - 1 ч. л.
🔹 Чёрный перец - 1 ч. л.
🔹 Острый красный перец - 0,5 ч. л.

🥒 Вкуснейшие маринованные огурцы без уксуса

🥣 БОРЩ НА ЗИМУ

Полноценная заготовка с капустой - зимой останется только добавить бульон.

Ингредиенты:
🔹 Капуста - 2-3 кг
🔹 Вода - 2 л
🔹 Свёкла - 1,5 кг
🔹 Помидоры - 1,5 кг
🔹 Морковь - 1 кг
🔹 Перец - 1 кг
🔹 Лук - 0,5 кг
🔹 Масло - 0,8 стакана
🔹 Сахар - 10 ч. л.
🔹 Соль - 3 ст. л.
🔹 Уксусная эссенция - 1 ст. л.

Приготовление:
1. Свёклу и морковь натереть на тёрке и тушить в масле 15 минут.
2. Помидоры и перец прокрутить через мясорубку, добавить в кастрюлю.
3. Туда же отправить лук, воду и капусту.
4. Через 5 минут после закипания добавить уксусную эссенцию, соль и сахар.
5. Тушить 30-40 минут.

🍅 ПЬЯНЫЕ ПОМИДОРЫ

Пальчики оближешь - секрет в ложке водки, которая сохраняет помидоры плотными.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 700 г
🔹 Сахар - 2,5 ст. л.
🔹 Уксус 9% - 1,5 ст. л.
🔹 Водка - 1 ст. л.
🔹 Соль - 0,5 ст. л.
🔹 Чеснок - 1 зубчик, порезанный дольками
🔹 Душистый перец - 3 горошины
🔹 Чёрный перец - 3 горошины
🔹 Гвоздика - 2 шт. по желанию
🔹 Вода для заливки и кипячения

🍅 ПОМИДОРЫ ПОД СНЕГОМ

Помидоры под шапкой из тёртого чеснока и ароматных специй. На 2 банки по 1,5 литра.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 2,5-3 кг
🔹 Чеснок - 150 г на 1 кг помидоров (или 1 ст. л. на банку)
🔹 Зонтики укропа - 3-4 шт.
🔹 Перец горошком - 10-15 шт.
🔹 Душистый перец - 6-8 горошин
🔹 Петрушка - 4 веточки
🔹 Свежий укроп - 4 веточки
🔹 Гвоздика - 4 шт.
🔹 Лавровый лист - 2 шт.
🔹 Базилик - 2 листочка
🔹 Семена кориандра - 0,5 ч. л.
🔹 Семена укропа - 0,5 ч. л.
🔹 Тмин - 0,5 ч. л.
🔹 По желанию: 0,5 луковицы, 2-3 листика хрена

Маринад:
🔹 Вода - 1,5 л
🔹 Сахар - 5 ст. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.
🔹 Лимонная кислота - 1 ч. л.

🍅 ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ

К шашлыку или просто к мясу - невероятно вкусно.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры черри - 1,5 кг
🔹 Укроп - 0,5 пучка
🔹 Кинза - 0,5 пучка (можно заменить любой зеленью)
🔹 Сахар - 2 ст. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.
🔹 Дижонская горчица - 1 полная ст. л. с горкой
🔹 Сок лимона - 1 ст. л.
🔹 Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л.

Томатный соус для овощей (на 1 литр):
🔹 Вода - 1 л
🔹 Томатная паста - 300 г
🔹 Чеснок измельчённый - 1 ст. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.
🔹 Сахар - 1 ст. л.
🔹 Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. В литре воды тщательно размешайте томатную пасту до однородности.
2. Добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте измельчённый чеснок, всыпьте чёрный молотый перец и ещё раз хорошо перемешайте.
4. Залейте готовым соусом подготовленные помидоры черри.
5. Пробовать можно часа через три, а лучше дать промариноваться ночь.

Банки хранить в холодильнике - стоят до недели 🍅

🥗 САЛАТ «ОХОТНИЧИЙ» НА ЗИМУ

Болгарский перец с зелёными помидорами, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
🔹 Перец болгарский - 2 кг
🔹 Морковь - 1 кг
🔹 Лук - 1 кг
🔹 Зелёные помидоры - 1 кг
🔹 Чеснок - 300 г
🔹 Масло растительное - 250 мл
🔹 Уксус 6% - 250 мл
🔹 Соль - 80 г
🔹 Сахар - 50 г
🔹 Острый перец - 2 шт.
🔹 Петрушка, сельдерей

🥒 ОГУРЦЫ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА, БЕЗ САХАРА И БЕЗ ПОДВАЛА

Хрустящие, в меру резкие, точно как из бочки. Хранятся даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы
🔹 Соль - 2 ст. л. с горкой (57-60 г) на 1 литр воды
🔹 Горчичный порошок - 2 ст. л. без горки на банку
🔹 Листья хрена
🔹 Листья вишни или чёрной смородины
🔹 Веточки укропа и зонтики с семенами
🔹 Чёрный перец горошком - по желанию

Приготовление:
1. Взять трёхлитровые банки. На дно уложить листья хрена, листья вишни или смородины, веточки укропа и подсушенные зонтики с семенами. Можно добавить чёрный перец горошком. Чеснок не используем совсем - без него огурчики получаются вкуснее и плотнее.
2. Уложить огурцы, не слишком плотно. В середину можно добавить ещё немного зелени.
3. Для рассола на 1 литр воды взять 2 ст. л. соли с горкой. Важно: соль из расчёта на литр воды, а не на литровую банку. На 4 трёхлитровые банки уходит около 6 литров рассола.
4. Довести рассол до кипения и залить огурцы.
5. Прикрыть крышками и оставить при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если этого не происходит, переставьте банки в более тёплое место или оставьте ещё на сутки.
6. Обязательно подставьте под банки тарелочки - рассол будет вытекать. Если не вытекает, проверьте: возможно, в банке мало воды, и тогда огурцы сверху могут испортиться.
7. Через два дня снять пену и добавить в каждую банку горчичный порошок. Если воды недостаточно, долить до верха. Снова прикрыть крышками и оставить кваситься ещё на сутки.
8. Через сутки слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и кипятить 8-10 минут, снимая пену.
9. Если на огурцах есть белый налёт, их можно промыть чистой водой.
10. Разложить огурцы по стерилизованным банкам вместе с теми приправами, которые квасились вместе с ними. Свежую зелень на этом этапе добавлять не стоит, иначе банки не будут стоять.
11. Залить кипящим рассолом под самую крышку - банка должна быть полной - и плотно закатать.

🥣 БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА

Одна баночка - и борщ готов за десять минут. Выход около 12 банок по 0,5 л.

Ингредиенты:
🔹 Свёкла - 3 кг
🔹 Морковь - 1 кг
🔹 Лук репчатый - 1 кг
🔹 Перец сладкий - 1 кг
🔹 Помидоры - 1 кг
🔹 Сахар - 1 стакан
🔹 Растительное масло - 1 стакан
🔹 Уксус 9% - 125 мл (половина тонкого стакана)
🔹 Соль - 3 ст. л.

Приготовление:
1. Все овощи вымыть и почистить.
2. Уложить в таз слоями: лук, порезанный полу- или четвертькольцами, свёклу, натёртую на крупной тёрке или по-корейски, так же натёртую морковь, перец тонкой соломкой и помидоры полукружками.
3. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Всё перемешать и поставить на маленький огонь.
4. Как только овощи дадут сок, прибавить огонь и варить 25 минут.
5. Разложить горячим в стерильные банки и закатать.

🥒 СОУС «РЕЛИШ» ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ

Пряный соус с двумя видами горчицы - отличный способ пристроить огурцы-переростки.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 1 кг
🔹 Сахар - 150 г
🔹 Дижонская горчица - 100 г
🔹 Зернистая горчица - 60 г
🔹 Уксус 9% - 50 мл
🔹 Растительное масло - 50 мл
🔹 Лук репчатый - 2 шт.
🔹 Болгарский перец - 2 шт.
🔹 Острый перчик - 1 шт., без семян и перепонок
🔹 Соль - 1 ст. л. с горкой
🔹 Куркума - 1 ч. л.
🔹 Крахмал - 1 ч. л. с горкой, развести в 70 мл воды