Заготовки на зиму

🫑 БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ, ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Острая закуска с большим количеством зелени и чеснока.

Ингредиенты:
🔹 Болгарский перец - 7 кг
🔹 Чеснок - 500 г
🔹 Горький перец - 10 шт.
🔹 Укроп, петрушка, кинза - по 3 пучка

Для маринада:
🔹 Вода - 600 мл
🔹 Масло - 0,5 л
🔹 Уксус 9% - 250 мл
🔹 Сахар - 250 г
🔹 Соль - 150 г

Приготовление:
1. Болгарский перец вымыть, удалить семена и разрезать пополам.
2. Закладывать порциями в кипящий маринад и бланшировать до средней мягкости.
3. Зелень мелко нарезать, чеснок и горький перец измельчить в блендере, всё смешать.
4. Закладывать в баночки болгарский перец и зелень слоями.
5. Залить горячим маринадом и стерилизовать 20 минут.
6. Закатать.

Масла можно брать меньше, чем указано - автор так и делает 🫑

🥒 МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ ЗА ЧАС

Быстрая закуска в пакете - без рассола и банок.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):
🔹 Огурцы - 1 кг
🔹 Чеснок - 4 зубчика
🔹 Укроп - 1 пучок
🔹 Чёрный перец - 20 горошин
🔹 Крупная соль - 1 ст. л. без горки
🔹 Сахар - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Огурцы сложить в пакет.
2. Отправить туда чеснок, перец горошком, соль, сахар и порезанный укроп.
3. Закрыть пакет и всё хорошо перемешать.
4. Оставить на час.

🌿 ПАСТА ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК

Изумрудная паста для заморозки - приправа к любым блюдам, гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты:
🔹 Молодые чесночные стрелки - 500 г
🔹 Растительное масло - 1,5 ст. л.
🔹 Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Собранные стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Стрелка сама подскажет, где резать: мягкая часть хорошо обламывается при нажатии, а огрубевшая просто заламывается.
2. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарезать.
4. В чашу блендера положить стрелки, добавить соль и растительное масло, всё измельчить. Получится красивая паста изумрудного цвета.
5. Уложить пасту в контейнер и поместить в морозилку.

Хранится сколько угодно. Отлично идёт как приправа, украшение или гарнир к мясу и рыбе, если потушить её с овощами 🌿

🥬 КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Хрустящая капуста с морковью в рассоле.

Ингредиенты:
🔹 Капуста - 3 кочана
🔹 Морковь - 1,5 кг
🔹 Чёрный перец горошком

Для рассола:
🔹 Вода - 5 л
🔹 Сахар - 4 ст. л.
🔹 Соль - 4 ст. л.

🥒 ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

Газированная вода делает огурцы особенно хрустящими - готовы уже на следующий день.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 1 кг
🔹 Газированная вода - 1 л
🔹 Чеснок - 5-6 зубчиков
🔹 Соль - 2 ст. л.
🔹 Сахар - 2 ч. л.
🔹 Укроп

🥬 КАПУСТА БЫСТРОГО ПОСОЛА ПО-ВЬЕТНАМСКИ

Капуста слоями с морковью, луком и чесноком в остром рассоле.

Ингредиенты:
🔹 Капуста белокочанная - 300 г
🔹 Морковь - 200 г
🔹 Лук репчатый - 3 шт.
🔹 Чеснок - 2-3 зубчика
🔹 Столовый уксус 9% - 1,5 ст. л.

Для рассола:
🔹 Вода - 0,5 л
🔹 Сахар - 5 ст. л.
🔹 Соль - 2 ч. л.
🔹 Душистый перец горошком - 15 шт.
🔹 Лавровый лист - 3 шт.
🔹 Острый перец - 1 стручок

Приготовление:
1. Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке.
3. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
4. В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно, затем морковь, чтобы полностью закрыла капусту, потом слой лука. Так же выложить остальные овощи.
5. Чеснок очистить, порезать пластинками и выложить последним слоем.
6. Налить в банку уксус.

🍆 БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Нежные баклажаны в масле с большим количеством чеснока.

Ингредиенты:
🔹 Баклажаны - 5 кг
🔹 Растительное масло - 0,5 л
🔹 Соль - 500 г
🔹 Чеснок - 150 г

Для маринада:
🔹 Вода - 5 л
🔹 Уксус 9% - 200 г

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать, засыпать солью, перемешать и оставить на час.
2. Тщательно промыть.
3. Положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить.
4. В горячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чеснок.
5. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
6. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

🌿 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ УКРОПНЫЙ СОУС

Очень ароматный, пикантный и изумрудный - подойдёт к картошке, мясу, рыбе, в салаты и даже к брускетте.

Ингредиенты:
🔹 Укроп - 200 г
🔹 Растительное масло - 100-150 г
🔹 Чеснок - 5 крупных зубчиков
🔹 Сок половины лимона
🔹 Цедра одного лимона (можно половину)
🔹 Соль - 1 ч. л.

🥒 ОВОЩНОЙ САЛАТ «ЛЕТНЕЕ АССОРТИ»

Огурцы колечками в томатно-чесночной заливке.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 2,5 кг
🔹 Помидоры - 1,5 кг
🔹 Сахар - 0,5 стакана
🔹 Растительное масло - 0,5 стакана
🔹 Чеснок - 3 головки среднего размера
🔹 Уксус 9% - 7 ч. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.

Приготовление:
1. Огурцы нарезать колечками, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
2. Соединить все ингредиенты и перемешать.
3. Поставить на огонь, тушить после закипания 15-20 минут.
4. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.

🥓 ЗАСОЛКА АРОМАТНОГО САЛА

Насыщенная смесь специй с паприкой, хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:
🔹 Сало - 1,5 кг
🔹 Соль крупная - 6 ст. л.
🔹 Чеснок - 6 зубчиков
🔹 Сладкая молотая паприка - 1 ст. л.
🔹 Хмели-сунели - 1 ч. л.
🔹 Молотый кориандр - 1 ч. л.
🔹 Тмин - 1 ч. л.
🔹 Горчица в зёрнах - 1 ч. л.
🔹 Чёрный перец - 1 ч. л.
🔹 Острый красный перец - 0,5 ч. л.