Заготовки на зиму

🥒 ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

Газированная вода делает огурцы особенно хрустящими - готовы уже на следующий день.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 1 кг
🔹 Газированная вода - 1 л
🔹 Чеснок - 5-6 зубчиков
🔹 Соль - 2 ст. л.
🔹 Сахар - 2 ч. л.
🔹 Укроп

🥬 КАПУСТА БЫСТРОГО ПОСОЛА ПО-ВЬЕТНАМСКИ

Капуста слоями с морковью, луком и чесноком в остром рассоле.

Ингредиенты:
🔹 Капуста белокочанная - 300 г
🔹 Морковь - 200 г
🔹 Лук репчатый - 3 шт.
🔹 Чеснок - 2-3 зубчика
🔹 Столовый уксус 9% - 1,5 ст. л.

Для рассола:
🔹 Вода - 0,5 л
🔹 Сахар - 5 ст. л.
🔹 Соль - 2 ч. л.
🔹 Душистый перец горошком - 15 шт.
🔹 Лавровый лист - 3 шт.
🔹 Острый перец - 1 стручок

Приготовление:
1. Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке.
3. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.
4. В банку выложить слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно, затем морковь, чтобы полностью закрыла капусту, потом слой лука. Так же выложить остальные овощи.
5. Чеснок очистить, порезать пластинками и выложить последним слоем.
6. Налить в банку уксус.

🍆 БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Нежные баклажаны в масле с большим количеством чеснока.

Ингредиенты:
🔹 Баклажаны - 5 кг
🔹 Растительное масло - 0,5 л
🔹 Соль - 500 г
🔹 Чеснок - 150 г

Для маринада:
🔹 Вода - 5 л
🔹 Уксус 9% - 200 г

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать, засыпать солью, перемешать и оставить на час.
2. Тщательно промыть.
3. Положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить.
4. В горячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чеснок.
5. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
6. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

🌿 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ УКРОПНЫЙ СОУС

Очень ароматный, пикантный и изумрудный - подойдёт к картошке, мясу, рыбе, в салаты и даже к брускетте.

Ингредиенты:
🔹 Укроп - 200 г
🔹 Растительное масло - 100-150 г
🔹 Чеснок - 5 крупных зубчиков
🔹 Сок половины лимона
🔹 Цедра одного лимона (можно половину)
🔹 Соль - 1 ч. л.

🥒 ОВОЩНОЙ САЛАТ «ЛЕТНЕЕ АССОРТИ»

Огурцы колечками в томатно-чесночной заливке.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 2,5 кг
🔹 Помидоры - 1,5 кг
🔹 Сахар - 0,5 стакана
🔹 Растительное масло - 0,5 стакана
🔹 Чеснок - 3 головки среднего размера
🔹 Уксус 9% - 7 ч. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.

Приготовление:
1. Огурцы нарезать колечками, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
2. Соединить все ингредиенты и перемешать.
3. Поставить на огонь, тушить после закипания 15-20 минут.
4. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.

🥓 ЗАСОЛКА АРОМАТНОГО САЛА

Насыщенная смесь специй с паприкой, хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:
🔹 Сало - 1,5 кг
🔹 Соль крупная - 6 ст. л.
🔹 Чеснок - 6 зубчиков
🔹 Сладкая молотая паприка - 1 ст. л.
🔹 Хмели-сунели - 1 ч. л.
🔹 Молотый кориандр - 1 ч. л.
🔹 Тмин - 1 ч. л.
🔹 Горчица в зёрнах - 1 ч. л.
🔹 Чёрный перец - 1 ч. л.
🔹 Острый красный перец - 0,5 ч. л.

🥒 Вкуснейшие маринованные огурцы без уксуса

🥣 БОРЩ НА ЗИМУ

Полноценная заготовка с капустой - зимой останется только добавить бульон.

Ингредиенты:
🔹 Капуста - 2-3 кг
🔹 Вода - 2 л
🔹 Свёкла - 1,5 кг
🔹 Помидоры - 1,5 кг
🔹 Морковь - 1 кг
🔹 Перец - 1 кг
🔹 Лук - 0,5 кг
🔹 Масло - 0,8 стакана
🔹 Сахар - 10 ч. л.
🔹 Соль - 3 ст. л.
🔹 Уксусная эссенция - 1 ст. л.

Приготовление:
1. Свёклу и морковь натереть на тёрке и тушить в масле 15 минут.
2. Помидоры и перец прокрутить через мясорубку, добавить в кастрюлю.
3. Туда же отправить лук, воду и капусту.
4. Через 5 минут после закипания добавить уксусную эссенцию, соль и сахар.
5. Тушить 30-40 минут.

🍅 ПЬЯНЫЕ ПОМИДОРЫ

Пальчики оближешь - секрет в ложке водки, которая сохраняет помидоры плотными.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 700 г
🔹 Сахар - 2,5 ст. л.
🔹 Уксус 9% - 1,5 ст. л.
🔹 Водка - 1 ст. л.
🔹 Соль - 0,5 ст. л.
🔹 Чеснок - 1 зубчик, порезанный дольками
🔹 Душистый перец - 3 горошины
🔹 Чёрный перец - 3 горошины
🔹 Гвоздика - 2 шт. по желанию
🔹 Вода для заливки и кипячения

🍅 ПОМИДОРЫ ПОД СНЕГОМ

Помидоры под шапкой из тёртого чеснока и ароматных специй. На 2 банки по 1,5 литра.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 2,5-3 кг
🔹 Чеснок - 150 г на 1 кг помидоров (или 1 ст. л. на банку)
🔹 Зонтики укропа - 3-4 шт.
🔹 Перец горошком - 10-15 шт.
🔹 Душистый перец - 6-8 горошин
🔹 Петрушка - 4 веточки
🔹 Свежий укроп - 4 веточки
🔹 Гвоздика - 4 шт.
🔹 Лавровый лист - 2 шт.
🔹 Базилик - 2 листочка
🔹 Семена кориандра - 0,5 ч. л.
🔹 Семена укропа - 0,5 ч. л.
🔹 Тмин - 0,5 ч. л.
🔹 По желанию: 0,5 луковицы, 2-3 листика хрена

Маринад:
🔹 Вода - 1,5 л
🔹 Сахар - 5 ст. л.
🔹 Соль - 1 ст. л.
🔹 Лимонная кислота - 1 ч. л.