Завтраки Синего кота

Творожное суфле с мёдом и ягодами

творог нежирный - 500 г
яйцо - 3 шт.
кленовый сироп - 50 г
мёд - 1 ст.л.
ягоды (малина, клубника, черника) свежие (с/м) - 200 г
ванильный экстракт - ½ ч.л.
крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Для формы
масло сливочное
мука
Для подачи
ягоды

Отделить белки от желтков.

Желтки с кленовым сиропом взбить миксером до однородности.

Добавить творог, мёд, ваниль, перемешать до гладкости.

Белки со щепоткой соли взбить до твёрдых пиков.

Аккуратно ввести белки в творожную массу, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Ягоды измельчить блендером или протереть через сито, добавить крахмал и перемешать.

Форму смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Выложить в форму половину смеси, равномерно распределить её ложкой.

Выложить ягоды и залить второй частью творога.

Выпекать 20 минут при 180°C, до золотистого цвета.

Остудить, убрать в холодильник до подачи.

При подаче украсить ягодами.

Rösti (рёшти, решти)
Швейцарская кухня
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Моё: по сути, те же драники. Но какие же вкусные!

картофель - 400 г
соль - 8г (2% от веса картофеля)
Для жарки
масло сливочное - 30 г
Для подачи
сметана
зелёный лук
чёрный молотый перец
икра сазана (любая)

Картофель натереть на крупной тёрке (натирать одним движением, сверху вниз, так получаются длинные полоски, картофель лучше "свяжется" во время готовки).

Посолить и оставить на 5 минут "истечь" водой.

Руками или завернув картофель в полотенце отжать максимально убрав жидкость.

Обжаривать (выкладывая толщиной 3-4 см, осядет в процессе готовки, у меня не очень осело🤔) на сливочном масле на среднем огне (отметка на плите 6 из 9) по 10 минут с каждой стороны.

Пару раз пришлось для переворота использовать "трюк с двумя тарелками".

Поперчить.

Подавать с икрой, сметаной и зелёным луком.

Блины заварные ажурные
Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Есть вариант рецепта без соды, но он менее ажурный

кефир, минимум 3,2% - 180 г
яйцо С1 - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 10 г
мука высшего сорта - 300 г
масло сливочное - 70 г
сода - 10 г
уксус 9% - 15 мл (1 ст.л.)
вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-200 мл)
растительное масло - для выпечки

Сливочное масло растопить.

Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно.

Добавить кефир и взбить ещё раз.

Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности, вмешать растопленное сливочное масло (получится густое тесто).

Соду погасить уксусом, тут же добавить в тесто и немедленно влить кипяток (только что кипевший), помешивая венчиком, пока не получится жидкое тесто.

Дать тесту постоять 10-15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде на  растительном масле (1 ч.л. перед каждым блином).

Блины заварные
Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Имеется вариант рецепта с содой для более ажурных блинов.

кефир, минимум 3,2% - 180 г
яйцо С1 - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 10 г
мука высшего сорта - 300 г
масло сливочное - 70 г
вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-250 мл)
растительное масло - для выпечки

Сливочное масло растопить.

Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно.

Добавить кефир и взбить ещё раз.

Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности и вмешать растопленное сливочное масло (получится густое тесто).

Вливать, помешивая, в тесто кипяток (только что кипевший), пока не получится жидкое тесто.

Дать тесту постоять 10-15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде на растительном масле (1 ч.л. перед каждым блином).

Яйца взбиваются для того, чтобы блины получились "ажурными" и это влияет на вкус и эластичность теста. Можно и, просто, смешать. Тогда следует добавить на этапе сливочного масла разрыхлитель (10г).

#провереноиодобрено

Блины по рецепту бабушки
Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit

молоко - 1 л (5 стаканов)
яйца - 5 шт.
cоль - 5 г (½ ч.л. без горки)
растительное масло - 200 г (1 стакан)
сахар - 80 г (3 ст.л.)
мука - 370 г (14 ст.л. без горки, 3 стакана)

Смешать все ингредиенты в блендере или венчиком, чтобы не было комочков.

Выпекать блины на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Моё:
Масло взял 100 г + для жарки.
Блины очень тонкие и нежные, но не рвутся. Жарятся очень быстро, идеальны для готовки на большую компанию.

#провереноиодобрено

Пшённая каша с тыквой в горшочке
Рецепт шеф-повара Влада Пискунова, Матрёшка

тыква сладкая - 300 г
пшено - 1 стакан
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молоко - 1.5 стакана
Для подачи
топлёное (сливочное) масло
 
Тыкву нарезать кубиками 15 мм.

Пшено перебрать и промыть в пяти водах.

Пшено можно, вместо промывания, подставить под струю воды комнатной температуры на 5 минут.

Откинуть пшено на сито, обдать кипятком.

В горшок положить тыкву, добавить сахар и соль.

На тыкву высыпать пшено.

Залить молоком.

Запекать без крышки 1 час при 170°C.

Если накрыть крышкой, то не получится красивая корочка.

Подавать с топлёным маслом

Торрихас
Испанская кухня
Аналог французских тостов

молоко - 400 мл
сливки 33% - 200 г
корица - 2 палочки
апельсин, цедра - 1 шт.
сахарная пудра - 50 г
бриошь - 6 ломтиков, подсохших
яйцо С1 - 2 шт.
растительное масло - 300 мл
Посыпка
сахарная пудра - 100 г
корица - 1 ч.л.
апельсин, цедра - 1 шт.
Для подачи, по желанию
заварной крем

Молоко, сливки, корицу, цедру апельсина и сахар нагреть на медленном огне до появления пара.

Снять с огня и оставить настаиваться на 30 минут.

Процедить через мелкое сито.

В молочную смесь окунуть ломтики бриоши на 1-2 минуты (перевернуть в процессе, не передерживать, чтобы не размокли), переложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яйца слегка взбить.

Масло разогреть на сковороде на среднем огне.

Ломтики бриоши окунать в яйца и жарить по 3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Перекладывать на решётку или бумажное полотенце.

Смешать ингредиенты посыпки.

Окунать готовые торрихас в посыпку так, чтобы они полностью ей покрылись.

Подавать, полив горячим или холодным заварным кремом.

Сырники
Рецепт шеф-повара Артёма Мухина, Dr. Живаго
 
творог 9% - 400-500 г
яйцо - 1 шт.
манная крупа - 2 ст.л. с горкой
мука - 2 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 1-1,5 ст.л.
соль - 1 щепотка
растительное масло - для жарки

Творог протереть сквозь сито (пробить погружным блендером до однородной консистенции).

Творог, яйца, весь сахар и соль перемешать.

Добавить манную крупу и муку, тщательно перемешать до получения мягкого, не липнущего к рукам теста.

Отставить на 10-15 минут для набухания манной крупы.

Рабочую поверхность присыпать мукой, руки смочить водой.

Из теста сформировать шарики, обвалять их в муке и придать форму круглых шайбочек толщиной 1,5-2см.

Жарить на растительном масле на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.

Подавать со сметаной и вишнёвым соусом

Французский омлет с грибами и муссом из пармезана
Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторана Ami Chaise, Москва

Омлет
яйцо - 3 шт.
сливочное масло - 10 г
соль, перец - по вкусу
Грибная зажарка
вешенки - 50 г
шампиньоны - 50 г
овощной бульон - 30 г
сметана 20% - 30 г
чеснок сушёный - 1 щепотка
Мусс из пармезана
пармезан - 50 г
сливки 20% - 50 г
Для подачи
грибная зажарка - 50 г
мусс из пармезана - 50 г
пыльца петрушки - 1 г

Грибная зажарка

Вешенки и шампиньоны обжарить, посолить и добавить чеснок.

Влить бульон и слегка выпарить жидкость.

Добавить сметану и прогреть до получения густого соуса.

Мусс из пармезана

Сыр натереть, вместе со сливками прогреть на медленном огне до полного растворения сыра и однородной текстуры.

Омлет

Яйца слегка взбить.

На сковороде растопить сливочное масло, влить яйца и слегка подсолить.

Аккуратно перемешивать омлет силиконовой лопаткой, сохраняя его кремовую текстуру.

Свернуть в рулет.

Подача

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху распределить грибную начинку и полить муссом из пармезана.

Посыпать пыльцой из петрушки.

Кабачковые оладьи с геркулесом
Рецепт шеф-повара Андрея Сулимы

кабачок молодой - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
хлопья геркулес, молотые - 5-7 ст.л.
соль, сахар - по вкусу

Хлопья смолоть в блендере.

Кабачки натереть на тёрке, слегка отжать руками лишнюю жидкость.

Смешать все ингредиенты, отставить на 30–40 минут, чтобы овсянка успела набухнуть.

Жарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне до готовности.

Подавать со сметаной.