Завтраки Синего кота

Rösti (рёшти, решти)
Швейцарская кухня
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Моё: по сути, те же драники. Но какие же вкусные!

картофель - 400 г
соль - 8г (2% от веса картофеля)
Для жарки
масло сливочное - 30 г
Для подачи
сметана
зелёный лук
чёрный молотый перец
икра сазана (любая)

Картофель натереть на крупной тёрке (натирать одним движением, сверху вниз, так получаются длинные полоски, картофель лучше "свяжется" во время готовки).

Посолить и оставить на 5 минут "истечь" водой.

Руками или завернув картофель в полотенце отжать максимально убрав жидкость.

Обжаривать (выкладывая толщиной 3-4 см, осядет в процессе готовки, у меня не очень осело🤔) на сливочном масле на среднем огне (отметка на плите 6 из 9) по 10 минут с каждой стороны.

Пару раз пришлось для переворота использовать "трюк с двумя тарелками".

Поперчить.

Подавать с икрой, сметаной и зелёным луком.

Блины заварные ажурные
Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Есть вариант рецепта без соды, но он менее ажурный

кефир, минимум 3,2% - 180 г
яйцо С1 - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 10 г
мука высшего сорта - 300 г
масло сливочное - 70 г
сода - 10 г
уксус 9% - 15 мл (1 ст.л.)
вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-200 мл)
растительное масло - для выпечки

Сливочное масло растопить.

Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно.

Добавить кефир и взбить ещё раз.

Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности, вмешать растопленное сливочное масло (получится густое тесто).

Соду погасить уксусом, тут же добавить в тесто и немедленно влить кипяток (только что кипевший), помешивая венчиком, пока не получится жидкое тесто.

Дать тесту постоять 10-15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде на  растительном масле (1 ч.л. перед каждым блином).

Блины заварные
Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Имеется вариант рецепта с содой для более ажурных блинов.

кефир, минимум 3,2% - 180 г
яйцо С1 - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 10 г
мука высшего сорта - 300 г
масло сливочное - 70 г
вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-250 мл)
растительное масло - для выпечки

Сливочное масло растопить.

Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно.

Добавить кефир и взбить ещё раз.

Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности и вмешать растопленное сливочное масло (получится густое тесто).

Вливать, помешивая, в тесто кипяток (только что кипевший), пока не получится жидкое тесто.

Дать тесту постоять 10-15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде на растительном масле (1 ч.л. перед каждым блином).

Яйца взбиваются для того, чтобы блины получились "ажурными" и это влияет на вкус и эластичность теста. Можно и, просто, смешать. Тогда следует добавить на этапе сливочного масла разрыхлитель (10г).

#провереноиодобрено

Блины по рецепту бабушки
Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit

молоко - 1 л (5 стаканов)
яйца - 5 шт.
cоль - 5 г (½ ч.л. без горки)
растительное масло - 200 г (1 стакан)
сахар - 80 г (3 ст.л.)
мука - 370 г (14 ст.л. без горки, 3 стакана)

Смешать все ингредиенты в блендере или венчиком, чтобы не было комочков.

Выпекать блины на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Моё:
Масло взял 100 г + для жарки.
Блины очень тонкие и нежные, но не рвутся. Жарятся очень быстро, идеальны для готовки на большую компанию.

#провереноиодобрено