Французский омлет с грибами и муссом из пармезана
Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторана Ami Chaise, Москва

Омлет
яйцо - 3 шт.
сливочное масло - 10 г
соль, перец - по вкусу
Грибная зажарка
вешенки - 50 г
шампиньоны - 50 г
овощной бульон - 30 г
сметана 20% - 30 г
чеснок сушёный - 1 щепотка
Мусс из пармезана
пармезан - 50 г
сливки 20% - 50 г
Для подачи
грибная зажарка - 50 г
мусс из пармезана - 50 г
пыльца петрушки - 1 г

Грибная зажарка

Вешенки и шампиньоны обжарить, посолить и добавить чеснок.

Влить бульон и слегка выпарить жидкость.

Добавить сметану и прогреть до получения густого соуса.

Мусс из пармезана

Сыр натереть, вместе со сливками прогреть на медленном огне до полного растворения сыра и однородной текстуры.

Омлет

Яйца слегка взбить.

На сковороде растопить сливочное масло, влить яйца и слегка подсолить.

Аккуратно перемешивать омлет силиконовой лопаткой, сохраняя его кремовую текстуру.

Свернуть в рулет.

Подача

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху распределить грибную начинку и полить муссом из пармезана.

Посыпать пыльцой из петрушки.