Завтраки Синего кота

Пшённая каша с тыквой в горшочке
Рецепт шеф-повара Влада Пискунова, Матрёшка

тыква сладкая - 300 г
пшено - 1 стакан
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молоко - 1.5 стакана
Для подачи
топлёное (сливочное) масло
 
Тыкву нарезать кубиками 15 мм.

Пшено перебрать и промыть в пяти водах.

Пшено можно, вместо промывания, подставить под струю воды комнатной температуры на 5 минут.

Откинуть пшено на сито, обдать кипятком.

В горшок положить тыкву, добавить сахар и соль.

На тыкву высыпать пшено.

Залить молоком.

Запекать без крышки 1 час при 170°C.

Если накрыть крышкой, то не получится красивая корочка.

Подавать с топлёным маслом

Торрихас
Испанская кухня
Аналог французских тостов

молоко - 400 мл
сливки 33% - 200 г
корица - 2 палочки
апельсин, цедра - 1 шт.
сахарная пудра - 50 г
бриошь - 6 ломтиков, подсохших
яйцо С1 - 2 шт.
растительное масло - 300 мл
Посыпка
сахарная пудра - 100 г
корица - 1 ч.л.
апельсин, цедра - 1 шт.
Для подачи, по желанию
заварной крем

Молоко, сливки, корицу, цедру апельсина и сахар нагреть на медленном огне до появления пара.

Снять с огня и оставить настаиваться на 30 минут.

Процедить через мелкое сито.

В молочную смесь окунуть ломтики бриоши на 1-2 минуты (перевернуть в процессе, не передерживать, чтобы не размокли), переложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яйца слегка взбить.

Масло разогреть на сковороде на среднем огне.

Ломтики бриоши окунать в яйца и жарить по 3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Перекладывать на решётку или бумажное полотенце.

Смешать ингредиенты посыпки.

Окунать готовые торрихас в посыпку так, чтобы они полностью ей покрылись.

Подавать, полив горячим или холодным заварным кремом.

Сырники
Рецепт шеф-повара Артёма Мухина, Dr. Живаго
 
творог 9% - 400-500 г
яйцо - 1 шт.
манная крупа - 2 ст.л. с горкой
мука - 2 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 1-1,5 ст.л.
соль - 1 щепотка
растительное масло - для жарки

Творог протереть сквозь сито (пробить погружным блендером до однородной консистенции).

Творог, яйца, весь сахар и соль перемешать.

Добавить манную крупу и муку, тщательно перемешать до получения мягкого, не липнущего к рукам теста.

Отставить на 10-15 минут для набухания манной крупы.

Рабочую поверхность присыпать мукой, руки смочить водой.

Из теста сформировать шарики, обвалять их в муке и придать форму круглых шайбочек толщиной 1,5-2см.

Жарить на растительном масле на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.

Подавать со сметаной и вишнёвым соусом

Французский омлет с грибами и муссом из пармезана
Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторана Ami Chaise, Москва

Омлет
яйцо - 3 шт.
сливочное масло - 10 г
соль, перец - по вкусу
Грибная зажарка
вешенки - 50 г
шампиньоны - 50 г
овощной бульон - 30 г
сметана 20% - 30 г
чеснок сушёный - 1 щепотка
Мусс из пармезана
пармезан - 50 г
сливки 20% - 50 г
Для подачи
грибная зажарка - 50 г
мусс из пармезана - 50 г
пыльца петрушки - 1 г

Грибная зажарка

Вешенки и шампиньоны обжарить, посолить и добавить чеснок.

Влить бульон и слегка выпарить жидкость.

Добавить сметану и прогреть до получения густого соуса.

Мусс из пармезана

Сыр натереть, вместе со сливками прогреть на медленном огне до полного растворения сыра и однородной текстуры.

Омлет

Яйца слегка взбить.

На сковороде растопить сливочное масло, влить яйца и слегка подсолить.

Аккуратно перемешивать омлет силиконовой лопаткой, сохраняя его кремовую текстуру.

Свернуть в рулет.

Подача

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху распределить грибную начинку и полить муссом из пармезана.

Посыпать пыльцой из петрушки.