Тефтели из рыбного филе щуки в томатном соусе.
Для начала сделаем тефтели.
Для этого нам понадобятся :
✅филе щуки- 1700 гр
✅лук свежий- 250 гр
✅хлеб белый-100 гр(размочить в молоке)
✅бульон из щуки- 115 гр
✅соль - 9 гр/кг ( от общего веса фарша готового)
✅перец черный молотый - 1,5 гр на весь фарш.
✅крахмал кукурузный, можно картофельный - 1 ст. л.
Филе щуки прокрутить на средней решетки мясорубки , так же прокрутить хлеб.
Лук мелко порезать и обжарить. Добавить к фаршу. Добавить соль 18 грамм и перец.
Перемешать, добавить бульон и сформировать тефтели весом 50 грамм.
Положить их на противень и отправить в духовку на 20 минут при температуре 190*С.
Сварить бульон.
✅хвост, хребет
✅луковица
✅морковь
✅укроп свежий
✅лавр
✅перец чёрный горошек
✅соль по вкусу.
Варить 30 минут.
Затем процедить.
Этот бульон нам нужен для фарша.
Делаем томатный соус:
✅лук - 250 гр.
✅морковь-160 гр.
✅томатная паста- 270 гр.
✅вода - 500 гр.
✅сахар - 50 гр.
✅соль - 10 гр.
Лук пассируем, добавляем морковь и пережариваем. Оставляем в стороне. Томатную пасту пережариваем минут 3-5. Добавляем воду. Перемешиваем , добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем наш лук с морковкой. Тушим минут 10.
Затем собираем наши баночки.
На дно соус томатный, затем 5 тефтелее, затем опять соус по плечики.
Закрутить крышками, предварительно их довести до кипения в воде .
И отправляем в автоклав на режим пар 115/ 80.
Как упал клапан, достаем.
Получилось очень вкусно. По соли самое то. Вкус сбалансирован. Не буду не чего менять .
Вкус похож на кильку в томате, как раньше в детстве. Очень вкусно!!!
Тефтели получились бомба. Буду делать однозначно.
Этого соуса хватило на 3 банки по 0,5 мл.
Понравился контент? Подпишись на наш второй канал
MAXимально вкусно!
▶ видео
