Тефтели из рыбного филе щуки в томатном соусе.

Для начала сделаем тефтели.

Для этого нам понадобятся :

✅филе щуки- 1700 гр

✅лук свежий- 250 гр

✅хлеб белый-100 гр(размочить в молоке)

✅бульон из щуки- 115 гр

✅соль - 9 гр/кг ( от общего веса фарша готового)

✅перец черный молотый - 1,5 гр на весь фарш.

✅крахмал кукурузный, можно картофельный - 1 ст. л.

Филе щуки прокрутить на средней решетки мясорубки , так же прокрутить хлеб.

Лук мелко порезать и обжарить. Добавить к фаршу. Добавить соль 18 грамм и перец.

Перемешать, добавить бульон и сформировать тефтели весом 50 грамм.

Положить их на противень и отправить в духовку на 20 минут при температуре 190*С.

Сварить бульон.

✅хвост, хребет

✅луковица

✅морковь

✅укроп свежий

✅лавр

✅перец чёрный горошек

✅соль по вкусу.

Варить 30 минут.

Затем процедить.

Этот бульон нам нужен для фарша.

Делаем томатный соус:

✅лук - 250 гр.

✅морковь-160 гр.

✅томатная паста- 270 гр.

✅вода - 500 гр.

✅сахар - 50 гр.

✅соль - 10 гр.

Лук пассируем, добавляем морковь и пережариваем. Оставляем в стороне. Томатную пасту пережариваем минут 3-5. Добавляем воду. Перемешиваем , добавляем сахар и соль. Перемешиваем и добавляем наш лук с морковкой. Тушим минут 10.

Затем собираем наши баночки.

На дно соус томатный, затем 5 тефтелее, затем опять соус по плечики.

Закрутить крышками, предварительно их довести до кипения в воде .

И отправляем в автоклав на режим пар 115/ 80.

Как упал клапан, достаем.

Получилось очень вкусно. По соли самое то. Вкус сбалансирован. Не буду не чего менять .

Вкус похож на кильку в томате, как раньше в детстве. Очень вкусно!!!

Тефтели получились бомба. Буду делать однозначно.

Этого соуса хватило на 3 банки по 0,5 мл.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!