Соленья на зиму

КОНФИТЮР ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

500 г малины

500 г красной смородины

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

Вымойте малину и красную смородину, включите режим «Мультиповар» на 160°C, засыпьте ягоды в чашу, залейте водой ровно столько, чтобы покрыть ягоды, и варите 10 минут. Затем процедите через мелкое сито и протрите. Верните получившуюся массу в чашу, установите температуру 140°C и варите 20 минут. Потом добавьте сахар и лимонную кислоту, продолжайте варить еще 40 минут. Горячий готовый конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МЕДОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕРСИКАМИ

Ингредиенты:

Персик 2 кг

Мёд цветочный 400 г

Ваниль 2 веточки

Приготовление:

Промойте персики, опустите их целыми в кипяток и варите 15 минут. Затем охладите, очистите от кожуры, удалите косточки и измельчите в пюре. Перемешайте пюре с медом до однородности. Добавьте семена и стручки ванили. Проварите получившуюся массу 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовое варенье разложите горячим по стерилизованным банкам и герметично закройте. Охлажденное варенье храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

УСТАЛИ ОТ БЛЕКЛЫХ ЗИМНИХ СУПОВ? 3 СПОСОБА СОХРАНИТЬ АРОМАТ ЗЕЛЕНИ И ЧЕСНОКА БЕЗ ВАРКИ

В октябре завершается сбор поздней зелени и чеснока, самое время сделать универсальную заправку для зимнего стола, которая сохранит все витамины без термической обработки.

На 4 баночки по 250 мл

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• чеснок — 400 г

• свежий укроп — 150 г

• петрушка — 150 г

• масло растительное рафинированное — 200 мл

• соль каменная крупная — 50 г

Как приготовить:

1. Очистить зубчики чеснока от шелухи и тщательно промыть пучки зелени под проточной водой, полностью обсушив их на полотенце от лишней влаги.

2. Нарезать зелень и чеснок произвольными кусочками среднего размера для удобства дальнейшего измельчения в кухонном комбайне.

3. Поместить подготовленные ингредиенты в чашу блендера, добавить каменную соль и растительное масло.

4. Измельчить массу до получения однородной кашеобразной текстуры средней густоты без крупных фрагментов стеблей.

5. Разложить полученный соус по сухим стерилизованным баночкам, оставляя небольшой зазор до горлышка, и плотно закрыть крышками.

Готовый соус имеет однородную густую консистенцию яркого травяного оттенка с выраженным чесночным ароматом. Хранить заготовку следует в холодильнике или погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов не дольше шести месяцев.

Такая добавка отлично подходит к супам, мясным блюдам и гарнирам. Как часто вы делаете подобные витаминные заготовки на зиму?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Столько способов квашения прошло через мои руки, что удивить меня уже трудно. Но эта капуста получилась именно такой, какую я давно искала: сочной, упругой, с бодрым хрустом и точным балансом соли и сладости. Через три дня её уже можно ставить на стол, а в холодильнике она прекрасно сохраняет свой вкус. Теперь осенью готовлю сразу несколько банок — одной нашей семье всегда мало.

САМАЯ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста белокочанная, небольшой вилок — 1 шт.

✅ Морковь крупная — 2 шт.

✅ Вода — 2 л

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарежьте так, как вам нравится: очень тонко и мелко или немного крупнее.

2. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Соедините капусту с морковью, перемешайте, перетрите руками и плотно уложите в стеклянную банку. Банку поставьте в глубокую миску.

4. Вскипятите 2 л воды с 3 ст. л. соли и полностью остудите рассол.

5. Залейте капусту остывшим рассолом так, чтобы он перелился через край банки.

6. Оставьте открытую банку на 2 суток. Время от времени прорубайте капусту длинным острым ножом до самого дна, чтобы выпустить воздух.

7. На третий день слейте рассол в миску через специальную крышку с отверстиями.

8. Добавьте в слитый рассол 2 ст. л. сахара и размешайте: сахар растворится быстро.

9. Снова залейте капусту рассолом, теперь уже с сахаром.

10. Закройте банку крышкой и уберите на сутки в холодильник. После этого капуста готова.

СОВЕТЫ:

✅ Если не выпускать из капусты воздух во время квашения, она может горчить.

✅ Если специальной крышки с отверстиями нет, их можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке.

✅ Перед заливкой рассола по вкусу можно добавить семена горчицы, кориандра, тмина или укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или чёрной смородины. Подойдут также сушёный базилик, мята, розмарин или лавровый лист.

✅ Готовую капусту храните в холодильнике.

✅ Подавайте капусту с растительным маслом и репчатым луком, добавляйте в закуски и винегреты или используйте как начинку для пирогов, пельменей и вареников.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ КАБАЧКОВОЕ КУСОЧКАМИ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

1 кг сахара

1 кг кабачков

1 лимон (цедра, сок)

Приготовление:

Кабачки очистите, нарежьте кубиками, крупные экземпляры освободите от семян. Лимоны вымойте и также нарежьте мелкими кусочками. Сложите всё в кастрюлю, посыпьте сахаром и оставьте на час. Затем доведите смесь до кипения на среднем огне, остудите до комнатной температуры. Повторите этот цикл кипячения и остывания ещё дважды. Готовое варенье разлейте горячим по стерильным банкам и плотно закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

помидоры – 1,2 кг

зелень петрушки, укропа или кинзы – 4–6 веточек

острый перец – 1/3 стручка

чеснок – 2 зубчика

свекла среднего размера – 2 шт.

питьевая вода – 1 л

уксусная эссенция – 1 ч. л.

соль – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

приправа для маринада – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымойте, наколите зубочисткой, бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду. Зелень промойте, обсушите, острый перец и очищенный чеснок тоже подсушите. Заполните стерильную банку слоями: сначала зелень, перец и чеснок, затем помидоры, потом тонкие кружочки сырой свеклы, уложенные по стенкам банки. Верхний слой — кружок свеклы.

Маринад: вскипятите воду, добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и специи, перемешайте. Кипящий маринад осторожно вылейте в банку с овощами, прикройте крышкой, дайте полностью остыть и отправляйте на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СНОВА ОСТАЛИСЬ БЕЗ ВРЕМЕНИ НА ОБЕД? ПОПРОБУЙТЕ ЭТУ ЗАМОРОЗКУ ТЫКВЫ ДЛЯ БЫСТРЫХ СУПОВ

Каждый раз не хватает времени на утреннюю кашу или сытный суп из-за долгой подготовки тыквы? На подготовку плотной мякоти обычно уходит много минут, но правильная порционная заготовка решает эту проблему.

На 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• столовая тыква — 1 кг

• вода — для бланширования по необходимости

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте тыкву, обсушите полотенцем, срежьте плотную кожуру и удалите волокнистую сердцевину с семенами.

2. Натрите очищенную мякоть тыквы на крупной терке, равномерно распределяя стружку по рабочей поверхности.

3. Слегка отожмите измельченную массу руками, чтобы удалить излишки сока и предотвратить образование плотных ледяных комков при заморозке.

4. Разложите тертую тыкву по небольшим плотным пакетам порциями по 250 граммов, плотно закройте их и разровняйте пластом.

5. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой минус 18 градусов до полного застывания.

Признаки готовности: стружка в пакетах должна полностью промерзнуть и легко разделяться на порционные части без слипания.

Храните заготовку в морозильной камере при стабильной температуре до 10 месяцев. Такая замороженная стружка не требует предварительного размораживания и отправляется прямо в кипящий бульон или молоко. Какая часть осеннего урожая чаще всего отправляется в морозилку?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Первый хруст сразу показывает, удалась засолка или нет, и с этими огурцами осечек у меня не бывает. Они получаются крепкими, в меру солёными, с приятной пряной ноткой. Подаю их к картошке, добавляю в салаты и рассольник, но порой съедаю прямо из банки. В холодном месте такая заготовка спокойно стоит до зимы и сохраняет свой отменный вкус.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На одну банку объемом 3 л:

✅ Огурцы — 2–2,5 кг

✅ Соль — 3 ст. ложки без верха

✅ Листья смородины — 2–3 шт.

✅ Листья вишни — 3–4 шт.

✅ Лист хрена — 1 шт.

✅ Укроп с соцветием и стеблем — 1 ветка

✅ Душистый перец — 3–4 горошины

✅ Чеснок — 2–3 зубчика

✅ Холодная фильтрованная вода — для заполнения банки

✅ Аспирин — 1 таблетка, только для хранения в кладовке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банку объемом 3 л тщательно промойте и обсушите.

2. Огурцы, листья и укроп вымойте и обсушите. Чеснок очистите.

3. На дно банки положите половину листьев смородины, вишни и хрена, а также половину укропа.

4. Выберите целые огурцы засолочного сорта. Срежьте хвостики с двух сторон, хотя при желании их можно оставить, и плотно уложите огурцы в банку.

5. Добавьте целые, неизмельченные зубчики чеснока.

6. Сверху уложите оставшиеся листья смородины, вишни и хрена, затем оставшийся укроп.

7. Всыпьте 3 столовые ложки соли без верха и залейте банку холодной водой, лучше фильтрованной.

8. Закройте банку пластмассовой крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась.

9. Оставьте огурцы на 3 дня при комнатной температуре для засолки.

10. Через 3 дня слейте воду из банки, вскипятите ее и дайте остыть.

11. Огурцы и всю зелень хорошо промойте, снова сложите в банку и залейте остывшим рассолом.

12. Для хранения в холодном месте, например в подвале, достаточно промыть содержимое банки холодной водой из-под крана и закрыть пластмассовой крышкой.

13. Для хранения в кладовке, где температура немного ниже, чем в квартире, промойте огурцы, листья и укроп холодной кипяченой водой, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатайте железной крышкой. Можно использовать и пластмассовую крышку, но под железной огурцы получаются крепче.

СОВЕТЫ:

✅ Во время брожения вода может вытекать, поэтому поставьте банку в глубокую тарелку.

✅ На время брожения крышку лучше снять. Если оставляете ее на банке, немного приоткройте.

✅ Выход: 1 банка объемом 3 л.

✅ Храните огурцы в холодном месте, например в подвале, либо в кладовке, где температура немного ниже, чем в квартире.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗЕЛЕНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты:

соль – 400 г

петрушка – 600 г

перец сладкий крупный – 1 шт.

сельдерей – 400 г

укроп – 600 г

перец красный острый чили – 1 шт.

Приготовление:

Всю зелень мелко порежьте (мельче всего – стебли). Перцы очистите от семян и плодоножек, мякоть тонко нарежьте. Тщательно смешайте перцы с зеленью в большой миске. Добавьте соль и еще раз хорошо перемешайте. Смесь плотно уложите в стерилизованные банки, закройте бумагой и завяжите. Ассорти будет готово через 2 недели. Храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму