Соленья на зиму

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

курага – 1 стакан

яблоки – 1,5 кг

сахар – 1,5 кг

лимон, только сок – 1 шт.

вода – 1 стакан

Приготовление:

Из одного лимона выдавить сок. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. Воду с сахаром довести до кипения и варить 10–15 минут. Курагу и яблоки положить в сироп, довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Еще раз довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., снимая пенку. Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Морковная ботва придает помидорам тонкую пряную нотку, и ради нее я каждый сезон закрываю несколько банок. Маринад получается мягким, с приятным балансом сладости и кислинки, а сами помидоры хорошо держат форму. Зимой ставлю их и к обычному ужину, и на праздничный стол — домашние съедают всё до последней помидорки. Рецепт совсем нехлопотный, а результат год за годом радует.

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ ЗАСОЛКИ ПОМИДОР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры

✅ Морковная ботва — 3–4 веточки

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Уксус — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Проколите помидоры.

2. Положите в банки по 3–4 веточки морковной ботвы и помидоры.

3. Залейте банки водой и оставьте до остывания.

4. Слейте остывшую воду.

5. Приготовьте маринад из 1 л воды, соли, сахара и уксуса.

6. Залейте помидоры маринадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕНОВИНА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

2 кг мясистых помидоров «сливка»

250 г свежих корней хрена

200 г чеснока

30 г соли

Приготовление:

Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, они здесь не понадобятся. Слегка посолите помидоры и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.

В мясорубке прокрутите чеснок, потом хрен, потом помидоры. Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу соуса. Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 ч, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ



Ингредиенты на 4 л:

Помидоры (зеленые или бурые) – 4 кг

Петрушка – 3 пучка

Перец острый – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Вода – 3 л

Соль – 6 ст. л.

Чеснок – 1 головка

Морковь крупная – 2 шт.

Сельдерей листовой – 3 пучка



Приготовление:

Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Убрать на хранение в прохладное место.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

Кизил 1 кг

Сахар 1,5 кг

Приготовление:

Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин. Сахар положить в большую кастрюлю, залить 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАК ПОЛУЧИТЬ НЕЖНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СГУЩЕНКОЙ БЕЗ КОМОЧКОВ?

Густое яблочное пюре со сгущенным молоком отлично подходит для домашнего чаепития и использования в качестве начинки для выпечки. Плотные кислые яблоки дают нужную текстуру и баланс вкуса.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• поздние кислые яблоки — 3 кг

• сгущенное молоко — 380 г

• вода — 150 мл

• сахар — 200 г

Как приготовить:

1. Яблоки промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и семенные коробки. Кожицу можно не счищать, если она тонкая.

2. Нарезать подготовленные фрукты небольшими дольками и выложить в глубокий таз или кастрюлю с толстым дном.

3. Влить воду, накрыть крышкой и тушить яблоки на среднем огне в течение 35 минут до полного размягчения долек.

4. Горячую массу измельчить погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре без кусочков кожицы.

5. Добавить в пюре сахар и сгущенное молоко, тщательно перемешать силиконовой лопаткой.

6. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и уваривать пюре в течение 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорела.

7. Разложить горячее пюре по сухим стерилизованным банкам, накрыть подготовленными крышками и закатать.

8. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым пледом до полного остывания в течение суток.

Признаки готовности: масса уменьшилась в объеме, приобрела кремовый оттенок и держится на ложке, не растекаясь. Хранить заготовку следует в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Натуральная газировка на имбирном жуке с грушей 🍐🫚✨

Грушу можно заменить сезонными яблоками! 🍏🍐

Представьте: нежная фруктовая сладость, лёгкая кислинка лимона, тёплые нотки ванили и приятные пузырьки! 😍 Всё это — домашняя натуральная газировка на имбирном жуке.

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Вода — 1 л

📍 Груши — 300 г (можно заменить сезонными яблоками)

📍 Сахар — 75 г

📍 Лимон — ½ шт.

📍 Ваниль — 1 стручок или ванильная паста по вкусу

📍 Имбирный жук — 50–60 г (только жидкая часть)

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Подготовьте груши. Если используете магазинные плоды с плотной кожицей, лучше очистить их — она может придать напитку излишнюю терпкость.

Шаг 2

Нарежьте груши кусочками, переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и томите под крышкой на небольшом огне 10–15 минут.

Шаг 3

Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Доведите напиток до кипения, затем добавьте сок половины лимона и ваниль.

Шаг 4

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте напиток остывать до едва тёплого состояния.

Шаг 5

Когда фруктовая основа остынет, добавьте 50–60 г жидкой части имбирного жука. Важно: напиток не должен быть горячим, иначе можно повредить живую культуру закваски.

Шаг 6

Процедите напиток через сито, чтобы отделить фрукты и другие твёрдые частицы. Если используете имбирный жук с кусочками имбиря, верните сам имбирь обратно в закваску, чтобы продолжить её использование.

Шаг 7

Перелейте напиток через мелкое сито в чистую бутылку, заполняя её примерно на ¾ объёма, чтобы оставить место для образования газа. Плотно закройте крышку.

Шаг 8

Оставьте бутылку при комнатной температуре на 2–3 дня для газирования. Регулярно проверяйте давление, осторожно нажимая на пластиковую бутылку. Если она становится очень твёрдой, уберите её в холодильник раньше.

Шаг 9

Перед подачей охладите напиток в холодильнике 1–2 часа. После охлаждения можно наслаждаться домашней газировкой!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ

Это самый наилегчайший рецепт заготовки помидоров на зиму, но оочень ходовой.

Используем как обычные помидоры. И в первые, и во вторые блюда , и просто с хлебом, солью, чесноком. Вкуснятина 😋

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Перцовка 🫑🥃🍇

Классическая домашняя настойка с характером — ароматная, острая и согревающая! Отлично подходит для холодного времени года и прекрасно раскрывает вкус горячих блюд 🍲

📝ИНГРЕДИЕНТЫ: (выход ~1 л)

📍 Дистиллят — 1 л (можно заменить на водку или самогон 40–45°)

📍 Перец острый — 1 шт

📍 Лавровый лист — 1 шт

📍 Лимон — 1 долька

📍 Чеснок — 1 зубчик

📍 Перец чёрный горошком — 5 шт

📍 Семена укропа — щепотка

📍 Мёд — 1 ст.л

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Острый перец промываем и разрезаем вдоль, удаляя семена (если хотите менее острый вариант).

Шаг 2

В стеклянную банку кладём перец, лавровый лист, дольку лимона, чеснок, перец горошком и семена укропа.

Шаг 3

Заливаем дистиллятом, добавляем мёд и тщательно перемешиваем до его растворения.

Шаг 4

Закрываем крышкой и убираем в тёмное место при комнатной температуре на 5–7 дней. Каждый день встряхиваем банку.

Шаг 5

По окончании настаивания процеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и даём отдохнуть 1–2 дня в холодильнике — вкус станет мягче и сбалансированнее.

💛 Совет:

Можно добавить немного копчёной паприки для лёгкого дымного послевкусия — получится «барбекю» версия перцовки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Макароны зимой готовлю без лишних хлопот: прогреваю домашний соус, и ужин почти готов. Он получается густым, с мягкой кислинкой и приятной пряной ноткой. За годы я убедилась, что такая баночка особенно выручает в дни, когда долго стоять у плиты совсем не хочется. Соус хорошо хранится и подходит не только к макаронам, но и к рису или мясу.

СОУС К МАКАРОНАМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 200 г

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Лавровый лист — 3 штуки

✅ Гвоздика — 3 штуки

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Сахар — 1 чайная ложка

✅ Столовый уксус 9% — 3 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, репчатый лук и петрушку пропустите через мясорубку.

2. Добавьте лавровые листья, гвоздику, соль, сахар и столовый уксус 9%.

3. Варите соус 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму