Соленья на зиму

Янтарный яблочный мед зимой заменяет мне и варенье, и начинку для домашней выпечки. После остывания он становится похожим на нежный мармелад, а вкус получается чистым, яблочным, с приятной кислинкой. Я ставлю небольшую баночку к чаю, и даже обычный батон превращается в настоящее угощение. Хранится такой запас отлично, поэтому готовлю сразу побольше.

ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 2,5 кг

✅ Сахар — 1 кг

✅ Вода — чтобы полностью покрыть яблоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте яблоки и вместе с сердцевиной разрежьте на четвертинки. Удалите только подгнившие участки и червоточины.

2. Переложите яблоки в подходящую посуду и залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Доведите до кипения и варите, пока яблоки не начнут разваливаться.

4. Откиньте разваренные яблоки на дуршлаг, застеленный полотенцем или марлей, и отцедите сок.

5. В полученный сок добавьте сахар из расчета 1 кг на 1,5 л сока.

6. Уваривайте сок с сахаром до консистенции густого сиропа.

7. Разлейте горячий яблочный мед по стерильным банкам и закройте.

СОВЕТЫ:

✅ После остывания и настаивания яблочный мед станет похож на желе или нежный мармелад.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СВЕКОЛЬНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

яблоки – 2 шт.

сахар – 300 г

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки мелко нарезать вместе с сердцевиной. Сложить все в широкую посуду, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала слой свеклы. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Через 10 дней настой процедить. Свеклу и яблоки переложить в сито и отжать сок в настой. Перелить в сосуд с широким горлом. Закрыть марлей, завязать и поставить в темное место еще на 25–30 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОЛГОЕ УВАРИВАНИЕ СЛИВЫ ДАЕТ ПЛОТНОЕ ПОВИДЛО БЕЗ ЖЕЛАТИНА!

Густое сливовое повидло с пряными нотками гвоздики готовится без магазинных загустителей за счет естественного пектина в плодах и правильного выпаривания влаги. Плотные осенние сливы отлично держат форму и дают глубокий карамельный вкус при уваривании.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты:

• поздние сорта сливы — 3 кг

• сахар — 1,8 кг

• вода — 150 мл

• бутоны гвоздики — 4 шт.

Как приготовить:

1. Промыть сливы в холодной воде, разрезать каждый плод пополам и удалить косточки. Положить подготовленные половинки в широкий таз для варки.

2. Влить воду, поставить посуду на средний огонь и довести до кипения. Варить сливы под крышкой около 15 минут до полного размягчения мякоти.

3. Снять массу с огня и слегка остудить. Протереть разваренные сливы через металлическое сито, чтобы полностью избавиться от кожицы и получить однородное пюре.

4. Перелить сливовое пюре обратно в таз, всыпать сахар и добавить бутоны гвоздики. Тщательно перемешать деревянной лопаткой до полного растворения кристаллов.

5. Поставить таз на медленный огонь и варить повидло в течение 2,5 часов, регулярно помешивая массу снизу вверх, чтобы она не пригорела ко дну.

6. За 10 минут до окончания варки аккуратно извлечь бутоны гвоздики из густеющей массы.

7. Горячее повидло разложить по сухим стерилизованным банкам до самого верха и сразу герметично укутать металлическими крышками.

8. Перевернуть банки вверх дном, накрыть плотным полотенцем и оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Признаком готовности повидла считается его способность удерживать форму на ложке и не растекаться при остывании. Хранить заготовку нужно в сухом прохладном месте при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов в течение 12 месяцев. Нельзя употреблять продукт в пищу при появлении признаков брожения или вздутия крышки.

Для равномерного выпаривания влаги лучше использовать широкую посуду с толстым дном. Какую посуду обычно выбираете для варки домашних заготовок?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

курага – 1 стакан

яблоки – 1,5 кг

сахар – 1,5 кг

лимон, только сок – 1 шт.

вода – 1 стакан

Приготовление:

Из одного лимона выдавить сок. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. Воду с сахаром довести до кипения и варить 10–15 минут. Курагу и яблоки положить в сироп, довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Еще раз довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., снимая пенку. Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Морковная ботва придает помидорам тонкую пряную нотку, и ради нее я каждый сезон закрываю несколько банок. Маринад получается мягким, с приятным балансом сладости и кислинки, а сами помидоры хорошо держат форму. Зимой ставлю их и к обычному ужину, и на праздничный стол — домашние съедают всё до последней помидорки. Рецепт совсем нехлопотный, а результат год за годом радует.

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ ЗАСОЛКИ ПОМИДОР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры

✅ Морковная ботва — 3–4 веточки

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Уксус — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Проколите помидоры.

2. Положите в банки по 3–4 веточки морковной ботвы и помидоры.

3. Залейте банки водой и оставьте до остывания.

4. Слейте остывшую воду.

5. Приготовьте маринад из 1 л воды, соли, сахара и уксуса.

6. Залейте помидоры маринадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕНОВИНА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

2 кг мясистых помидоров «сливка»

250 г свежих корней хрена

200 г чеснока

30 г соли

Приготовление:

Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, они здесь не понадобятся. Слегка посолите помидоры и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.

В мясорубке прокрутите чеснок, потом хрен, потом помидоры. Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу соуса. Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 ч, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ



Ингредиенты на 4 л:

Помидоры (зеленые или бурые) – 4 кг

Петрушка – 3 пучка

Перец острый – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Вода – 3 л

Соль – 6 ст. л.

Чеснок – 1 головка

Морковь крупная – 2 шт.

Сельдерей листовой – 3 пучка



Приготовление:

Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Убрать на хранение в прохладное место.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

Кизил 1 кг

Сахар 1,5 кг

Приготовление:

Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин. Сахар положить в большую кастрюлю, залить 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАК ПОЛУЧИТЬ НЕЖНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СГУЩЕНКОЙ БЕЗ КОМОЧКОВ?

Густое яблочное пюре со сгущенным молоком отлично подходит для домашнего чаепития и использования в качестве начинки для выпечки. Плотные кислые яблоки дают нужную текстуру и баланс вкуса.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• поздние кислые яблоки — 3 кг

• сгущенное молоко — 380 г

• вода — 150 мл

• сахар — 200 г

Как приготовить:

1. Яблоки промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и семенные коробки. Кожицу можно не счищать, если она тонкая.

2. Нарезать подготовленные фрукты небольшими дольками и выложить в глубокий таз или кастрюлю с толстым дном.

3. Влить воду, накрыть крышкой и тушить яблоки на среднем огне в течение 35 минут до полного размягчения долек.

4. Горячую массу измельчить погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре без кусочков кожицы.

5. Добавить в пюре сахар и сгущенное молоко, тщательно перемешать силиконовой лопаткой.

6. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и уваривать пюре в течение 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорела.

7. Разложить горячее пюре по сухим стерилизованным банкам, накрыть подготовленными крышками и закатать.

8. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым пледом до полного остывания в течение суток.

Признаки готовности: масса уменьшилась в объеме, приобрела кремовый оттенок и держится на ложке, не растекаясь. Хранить заготовку следует в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Натуральная газировка на имбирном жуке с грушей 🍐🫚✨

Грушу можно заменить сезонными яблоками! 🍏🍐

Представьте: нежная фруктовая сладость, лёгкая кислинка лимона, тёплые нотки ванили и приятные пузырьки! 😍 Всё это — домашняя натуральная газировка на имбирном жуке.

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Вода — 1 л

📍 Груши — 300 г (можно заменить сезонными яблоками)

📍 Сахар — 75 г

📍 Лимон — ½ шт.

📍 Ваниль — 1 стручок или ванильная паста по вкусу

📍 Имбирный жук — 50–60 г (только жидкая часть)

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Подготовьте груши. Если используете магазинные плоды с плотной кожицей, лучше очистить их — она может придать напитку излишнюю терпкость.

Шаг 2

Нарежьте груши кусочками, переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и томите под крышкой на небольшом огне 10–15 минут.

Шаг 3

Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Доведите напиток до кипения, затем добавьте сок половины лимона и ваниль.

Шаг 4

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте напиток остывать до едва тёплого состояния.

Шаг 5

Когда фруктовая основа остынет, добавьте 50–60 г жидкой части имбирного жука. Важно: напиток не должен быть горячим, иначе можно повредить живую культуру закваски.

Шаг 6

Процедите напиток через сито, чтобы отделить фрукты и другие твёрдые частицы. Если используете имбирный жук с кусочками имбиря, верните сам имбирь обратно в закваску, чтобы продолжить её использование.

Шаг 7

Перелейте напиток через мелкое сито в чистую бутылку, заполняя её примерно на ¾ объёма, чтобы оставить место для образования газа. Плотно закройте крышку.

Шаг 8

Оставьте бутылку при комнатной температуре на 2–3 дня для газирования. Регулярно проверяйте давление, осторожно нажимая на пластиковую бутылку. Если она становится очень твёрдой, уберите её в холодильник раньше.

Шаг 9

Перед подачей охладите напиток в холодильнике 1–2 часа. После охлаждения можно наслаждаться домашней газировкой!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму