Соленья на зиму

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ

Это самый наилегчайший рецепт заготовки помидоров на зиму, но оочень ходовой.

Используем как обычные помидоры. И в первые, и во вторые блюда , и просто с хлебом, солью, чесноком. Вкуснятина 😋

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Перцовка 🫑🥃🍇

Классическая домашняя настойка с характером — ароматная, острая и согревающая! Отлично подходит для холодного времени года и прекрасно раскрывает вкус горячих блюд 🍲

📝ИНГРЕДИЕНТЫ: (выход ~1 л)

📍 Дистиллят — 1 л (можно заменить на водку или самогон 40–45°)

📍 Перец острый — 1 шт

📍 Лавровый лист — 1 шт

📍 Лимон — 1 долька

📍 Чеснок — 1 зубчик

📍 Перец чёрный горошком — 5 шт

📍 Семена укропа — щепотка

📍 Мёд — 1 ст.л

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Острый перец промываем и разрезаем вдоль, удаляя семена (если хотите менее острый вариант).

Шаг 2

В стеклянную банку кладём перец, лавровый лист, дольку лимона, чеснок, перец горошком и семена укропа.

Шаг 3

Заливаем дистиллятом, добавляем мёд и тщательно перемешиваем до его растворения.

Шаг 4

Закрываем крышкой и убираем в тёмное место при комнатной температуре на 5–7 дней. Каждый день встряхиваем банку.

Шаг 5

По окончании настаивания процеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и даём отдохнуть 1–2 дня в холодильнике — вкус станет мягче и сбалансированнее.

💛 Совет:

Можно добавить немного копчёной паприки для лёгкого дымного послевкусия — получится «барбекю» версия перцовки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Макароны зимой готовлю без лишних хлопот: прогреваю домашний соус, и ужин почти готов. Он получается густым, с мягкой кислинкой и приятной пряной ноткой. За годы я убедилась, что такая баночка особенно выручает в дни, когда долго стоять у плиты совсем не хочется. Соус хорошо хранится и подходит не только к макаронам, но и к рису или мясу.

СОУС К МАКАРОНАМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 200 г

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Лавровый лист — 3 штуки

✅ Гвоздика — 3 штуки

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Сахар — 1 чайная ложка

✅ Столовый уксус 9% — 3 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, репчатый лук и петрушку пропустите через мясорубку.

2. Добавьте лавровые листья, гвоздику, соль, сахар и столовый уксус 9%.

3. Варите соус 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Клубничная настойка 🍓🍷🍓

Ароматная, яркая и нежная — эта настойка напоминает вкус лета даже в самый холодный день! Отлично подойдёт к десертам или просто для уютных посиделок 🌸

📝ИНГРЕДИЕНТЫ: (выход ~0,7 л)

📍 Клубника — 350 г

📍 Сахар — 80 г

📍 Водка — 500 мл (по желанию можно заменить на самогон или спирт 40–45°)

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Клубнику моем, очищаем от хвостиков и разрезаем на половинки.

Шаг 2

Перекладываем ягоды в стеклянную банку, добавляем сахар и заливаем водкой.

Шаг 3

Закрываем крышкой, хорошо встряхиваем и убираем в тёмное место при комнатной температуре на 7–10 дней. Периодически встряхиваем банку.

Шаг 4

Процеживаем настойку через марлю или мелкое сито, при желании фильтруем через ватный фильтр для прозрачности.

Шаг 5

Разливаем по бутылкам и даём настояться ещё 2–3 дня в холодильнике — вкус станет мягче и гармоничнее.

💛 Совет:

Если хотите более сладкий вариант, добавьте немного клубничного сиропа перед подачей.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КОНФИТЮР ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

500 г малины

500 г красной смородины

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:

Вымойте малину и красную смородину, включите режим «Мультиповар» на 160°C, засыпьте ягоды в чашу, залейте водой ровно столько, чтобы покрыть ягоды, и варите 10 минут. Затем процедите через мелкое сито и протрите. Верните получившуюся массу в чашу, установите температуру 140°C и варите 20 минут. Потом добавьте сахар и лимонную кислоту, продолжайте варить еще 40 минут. Горячий готовый конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МЕДОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕРСИКАМИ

Ингредиенты:

Персик 2 кг

Мёд цветочный 400 г

Ваниль 2 веточки

Приготовление:

Промойте персики, опустите их целыми в кипяток и варите 15 минут. Затем охладите, очистите от кожуры, удалите косточки и измельчите в пюре. Перемешайте пюре с медом до однородности. Добавьте семена и стручки ванили. Проварите получившуюся массу 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовое варенье разложите горячим по стерилизованным банкам и герметично закройте. Охлажденное варенье храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

УСТАЛИ ОТ БЛЕКЛЫХ ЗИМНИХ СУПОВ? 3 СПОСОБА СОХРАНИТЬ АРОМАТ ЗЕЛЕНИ И ЧЕСНОКА БЕЗ ВАРКИ

В октябре завершается сбор поздней зелени и чеснока, самое время сделать универсальную заправку для зимнего стола, которая сохранит все витамины без термической обработки.

На 4 баночки по 250 мл

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• чеснок — 400 г

• свежий укроп — 150 г

• петрушка — 150 г

• масло растительное рафинированное — 200 мл

• соль каменная крупная — 50 г

Как приготовить:

1. Очистить зубчики чеснока от шелухи и тщательно промыть пучки зелени под проточной водой, полностью обсушив их на полотенце от лишней влаги.

2. Нарезать зелень и чеснок произвольными кусочками среднего размера для удобства дальнейшего измельчения в кухонном комбайне.

3. Поместить подготовленные ингредиенты в чашу блендера, добавить каменную соль и растительное масло.

4. Измельчить массу до получения однородной кашеобразной текстуры средней густоты без крупных фрагментов стеблей.

5. Разложить полученный соус по сухим стерилизованным баночкам, оставляя небольшой зазор до горлышка, и плотно закрыть крышками.

Готовый соус имеет однородную густую консистенцию яркого травяного оттенка с выраженным чесночным ароматом. Хранить заготовку следует в холодильнике или погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов не дольше шести месяцев.

Такая добавка отлично подходит к супам, мясным блюдам и гарнирам. Как часто вы делаете подобные витаминные заготовки на зиму?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Столько способов квашения прошло через мои руки, что удивить меня уже трудно. Но эта капуста получилась именно такой, какую я давно искала: сочной, упругой, с бодрым хрустом и точным балансом соли и сладости. Через три дня её уже можно ставить на стол, а в холодильнике она прекрасно сохраняет свой вкус. Теперь осенью готовлю сразу несколько банок — одной нашей семье всегда мало.

САМАЯ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста белокочанная, небольшой вилок — 1 шт.

✅ Морковь крупная — 2 шт.

✅ Вода — 2 л

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарежьте так, как вам нравится: очень тонко и мелко или немного крупнее.

2. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Соедините капусту с морковью, перемешайте, перетрите руками и плотно уложите в стеклянную банку. Банку поставьте в глубокую миску.

4. Вскипятите 2 л воды с 3 ст. л. соли и полностью остудите рассол.

5. Залейте капусту остывшим рассолом так, чтобы он перелился через край банки.

6. Оставьте открытую банку на 2 суток. Время от времени прорубайте капусту длинным острым ножом до самого дна, чтобы выпустить воздух.

7. На третий день слейте рассол в миску через специальную крышку с отверстиями.

8. Добавьте в слитый рассол 2 ст. л. сахара и размешайте: сахар растворится быстро.

9. Снова залейте капусту рассолом, теперь уже с сахаром.

10. Закройте банку крышкой и уберите на сутки в холодильник. После этого капуста готова.

СОВЕТЫ:

✅ Если не выпускать из капусты воздух во время квашения, она может горчить.

✅ Если специальной крышки с отверстиями нет, их можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке.

✅ Перед заливкой рассола по вкусу можно добавить семена горчицы, кориандра, тмина или укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или чёрной смородины. Подойдут также сушёный базилик, мята, розмарин или лавровый лист.

✅ Готовую капусту храните в холодильнике.

✅ Подавайте капусту с растительным маслом и репчатым луком, добавляйте в закуски и винегреты или используйте как начинку для пирогов, пельменей и вареников.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ КАБАЧКОВОЕ КУСОЧКАМИ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

1 кг сахара

1 кг кабачков

1 лимон (цедра, сок)

Приготовление:

Кабачки очистите, нарежьте кубиками, крупные экземпляры освободите от семян. Лимоны вымойте и также нарежьте мелкими кусочками. Сложите всё в кастрюлю, посыпьте сахаром и оставьте на час. Затем доведите смесь до кипения на среднем огне, остудите до комнатной температуры. Повторите этот цикл кипячения и остывания ещё дважды. Готовое варенье разлейте горячим по стерильным банкам и плотно закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму