Тихон Готовь и Путешествуй

Вместо колбасы – Рулет из Целой Курицы
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
На 1кг курицы
Соль нитритная ( NaNO2 0,5-0,6% ) 15г
Сахар 3г
Паприка сладкая 5г
Орегано сушеный 1г
Чеснок сушеный 4г
Перец черный молотый 2г
Целлюлозная пленка по желанию
Сетка формовочная
Сформированный рулет оставить для просолки на 12 часов при температуре +2С

Этапы приготовления:
1)      Отепление при 45С – 30 минут. Все заслонки закрыты
2)      Отепление при 50С – 30 минут. Все заслонки закрыты
3)      Обсушка до сухой поверхности при 65С – 30-45 минут. Заслонки вытяжки и притока открыты
4)      Копчение при 65С – 15 минут. Приток закрыт, вытяжка открыта на половину, дымогенератор открыт.
5)      Проветривание после копчения при 65С – 15 минут. Все заслонки открыты.
6)      Варка с паром при 85С до 75С в центре куска. Все заслонки закрыты.
7)      Контрольная варка при 80С – 15 минут. Все заслонки закрыты.
8)      Охлаждение и проветривание в комнатных условиях 4 часа, после этого выдержать в холодильнике не менее 24 часов.
9)      Хранение в холодильнике до 30 суток.
 
#колбаса #курица #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Шашлык из сыра - Хачапури на шампурах
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Тесто слоеное дрожжевое 600г
Сыр сулугуни 600г
Яйцо куриное для смазки перед запеканием по желанию

#шашлык #мясо #хачапури #еда #кулинария #рецепт #тихон

Поздравляю с днем отца! ❤️

У меня сегодня первый праздник и мне приготовили и подарили муравейник!😇😍

Вместо Шашлыка - Курочка на углях
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Куриные бедра 700г
Соль
Перец черный дробленый
Масло растительное

Ореховый соус:
Бульон или вода 500-700мл
Орех грецкий 150г
Лук репчатый 1шт (обжарить на сковороде в жиру от курицы)
Уцхо сунели 5
Имеретинский шафран 2
Соль 5
Перец черный молотый 2г
Перец красный острый 1г (по желанию)
Кориандр молотый  1г
Чеснок 10г (буквально 1 зубчик по желанию)
Петрушка свежая 20г

#шашлык #мясо #курица #еда #кулинария #рецепт #тихон

Не знаю зачем вам это, просто посмотрите

Я приготовил Самую Популярную Закуску в Мире - Тако

VK видео https://vkvideo.ru/video-20033544_456241195
Youtube https://youtu.be/NKijwj16NE8
RuTube https://rutube.ru/video/b687ce0c0ee6b362c7b80f49db10ff2a/
Мой сборник шашлычных рецептов (Снижение цены) - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
Моя Группа в VK https://vk.ru/tikhonvb

Готовил мясо 8 дней одним большим куском! Пастрами
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Говяжья грудинка (брискет) зачищенная от излишков жира и пленок 4кг
Вода 4л (кипяченая комнатной температуры)
Соль 100г
Соль нитритная (содержание NaNO2 - 0,6%) 100г
Горчица семена молотые 8г
Черный молотый перец 8г
Семена фенхеля молотые 4г
Кориандр молотый 12г
Лавровый лист молотый 2г
Гвоздика молотая 1.5г
Корица молотая 4г

Обсыпка для пастрами:
Молотый кориандр
Перец черный дробленый

Грудной отруб зачистить от излишков жира и пленок, придать обтекаемую форму как показано на видео. Для рассола вскипятить и остудить воду до комнатной температуры, добавить все ингредиенты по списку и размешать до растворения соли и сахара. Мясо поместить в глубокую емкость или ваккумный пакет, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо и убрать в холодильник при +2 +4С на 7 суток.
Просоленное мясо извлечь из маринада, убрать излишки влаги и обсыпать специями со всех сторон. Заложить мясо в холодный пеллетный гриль, смокер или духовку (если готвоите без копчения) и при низких температурах 93-120С коптим до достижения внутри куска 63-65С. После этого пастрами заворачиваем в бумагу мясника или фольгу и доводим до 93-95С внутри куска. После этого даем куску медленно остыть. Подавать можно как в теплом виде, так и остывшим в качестве мясной нарезки.
Готовое пастрами хранить в условиях холодильника до 14 суток (21 сутки в вакуумной упаковке).
#мясо #пастрами #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Куриные крылышки
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Куриные крылья 1кг (разделить по фалангам)
Соль 10г
Сахар 5г
Перец черный 2г
Сухой чеснок 3г
Паприка сладкая 5г
Масло растительное 10г

Экспресс Соус блю чиз:
Сыр с голубой плесенью 100г
Сливки 20% 100-200г
#шашлык #мясо #креветки #еда #кулинария #рецепт #тихон

Я приготовил Мясо на Огне Одним Большим Куском - Брискет

VK видео https://vkvideo.ru/video-20033544_456241187
Youtube https://youtu.be/FEIP-5osQW8
RuTube https://rutube.ru/video/19cf77b5267e32981744c17a4a8f4f4e/
Мой сборник шашлычных рецептов (Снижение цены) - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
Моя Группа в VK https://vk.ru/tikhonvb

😀😀😀