Вместо колбасы – Рулет из Целой Курицы

Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
На 1кг курицы
Соль нитритная ( NaNO2 0,5-0,6% ) 15г
Сахар 3г
Паприка сладкая 5г
Орегано сушеный 1г
Чеснок сушеный 4г
Перец черный молотый 2г
Целлюлозная пленка по желанию
Сетка формовочная
Сформированный рулет оставить для просолки на 12 часов при температуре +2С

Этапы приготовления:
1)      Отепление при 45С – 30 минут. Все заслонки закрыты
2)      Отепление при 50С – 30 минут. Все заслонки закрыты
3)      Обсушка до сухой поверхности при 65С – 30-45 минут. Заслонки вытяжки и притока открыты
4)      Копчение при 65С – 15 минут. Приток закрыт, вытяжка открыта на половину, дымогенератор открыт.
5)      Проветривание после копчения при 65С – 15 минут. Все заслонки открыты.
6)      Варка с паром при 85С до 75С в центре куска. Все заслонки закрыты.
7)      Контрольная варка при 80С – 15 минут. Все заслонки закрыты.
8)      Охлаждение и проветривание в комнатных условиях 4 часа, после этого выдержать в холодильнике не менее 24 часов.
9)      Хранение в холодильнике до 30 суток.
 
#колбаса #курица #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон