Готовил мясо 8 дней одним большим куском! Пастрами

Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Говяжья грудинка (брискет) зачищенная от излишков жира и пленок 4кг
Вода 4л (кипяченая комнатной температуры)
Соль 100г
Соль нитритная (содержание NaNO2 - 0,6%) 100г
Горчица семена молотые 8г
Черный молотый перец 8г
Семена фенхеля молотые 4г
Кориандр молотый 12г
Лавровый лист молотый 2г
Гвоздика молотая 1.5г
Корица молотая 4г

Обсыпка для пастрами:
Молотый кориандр
Перец черный дробленый

Грудной отруб зачистить от излишков жира и пленок, придать обтекаемую форму как показано на видео. Для рассола вскипятить и остудить воду до комнатной температуры, добавить все ингредиенты по списку и размешать до растворения соли и сахара. Мясо поместить в глубокую емкость или ваккумный пакет, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо и убрать в холодильник при +2 +4С на 7 суток.
Просоленное мясо извлечь из маринада, убрать излишки влаги и обсыпать специями со всех сторон. Заложить мясо в холодный пеллетный гриль, смокер или духовку (если готвоите без копчения) и при низких температурах 93-120С коптим до достижения внутри куска 63-65С. После этого пастрами заворачиваем в бумагу мясника или фольгу и доводим до 93-95С внутри куска. После этого даем куску медленно остыть. Подавать можно как в теплом виде, так и остывшим в качестве мясной нарезки.
Готовое пастрами хранить в условиях холодильника до 14 суток (21 сутки в вакуумной упаковке).
#мясо #пастрами #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон