КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова

Начинка точно по центру!

Девочки, вот казалось бы, какая мелочь.

А вот именно из таких мелочей и складывается красивый десерт и красивый разрез.

Посмотрите видео. Показываю, как правильно расположить замороженную начинку на муссе, чтобы она осталась по центру торта.

Обратите внимание: начинка замороженная!!!

Я давно работаю с заморозкой, я вам рассказывала, что такая технология улучшает десерты!

А ещё и время хозяйкам экономит


А теперь посмотрите на разрез! 😍
Это мой «Чёрный лес» - сочный, с яркой вишней, нежной ванилью и шоколадом.
Все слои на месте и смотрятся шикарно!


А с помощью художественной росписи вообще как произведение искусства выглядит !

В мастер-классе я подробно объясняю и как цвета подбирать и как роспись цветами делать на глазури 😉

🍒 «Чёрный лес» - 790 руб

Если давно хотелось попробовать муссовый торт или научиться создавать такие красивые десерты - приглашаю!

👇 Забрать мастер-класс за 790 руб
https://clck.ru/3WgVBb

🍒🍫 Ну что, раскрываем внутренний секрет белоснежного торта?

Под глазурью, как я уже сказала в видео, скрывался мой любимый «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»! ❤️

Девочки, я просто обожаю сочетание шоколада и вишни!

Насыщенный шоколадный бисквит, яркая вишнёвая начинка с приятной кислинкой, нежный шоколадный крем и воздушный ванильный мусс…

Для меня это тот случай, когда каждый слой на своём месте! 😍

К сожалению, разрез того самого торта с жемчужной свадьбы я снять не успела.

Но покажу вам другого своего красавца - «Чёрный лес» из моего мастер-класса!
Посмотрите, какие слои! 🍒

Кстати, я давно не рассказывала вам об этом мастер-классе, а ведь он отлично подойдёт даже тем, кто только начинает знакомиться с муссовыми тортами.

Вы научитесь:

▪️ Готовить идеальный шоколадный бисквит.
▪️ Готовить вишнёвые начинки с разными текстурами
▪️ Готовить нежный шоколадный крем и воздушный ванильный мусс.
▪️ Научитесь готовить и эту потрясающую зеркальную глазурь!

А ещё: научитесь собирать и оформлять торт:

В мастер-классе научитесь рисовать красивые цветы всего двумя кисточками!

Внутри подробные видеоуроки и технологическая карта, чтобы вы могли повторить каждый этап самостоятельно.

И сейчас я решила сделать приятную цену - всего 790 ₽ за весь мастер-класс вместо ❌1490 руб ❤️

👉 Забрать МК «Чёрный лес»:
https://clck.ru/3WgVBb

Этот красавец 🎂 стал настоящим украшением Жемчужной Свадьбы моих родственников

Сначала жалко было резать, а когда разрезали, я забыла не успела сделать фото разреза 😅

❤️ Внутри - мой любимый "Чёрный лес " и у меня есть другие фото и видео этого торта!

Сейчас покажу 😉👇

🤍 Белая глазурь на шоколадном торте. И ни одного просвета!

Прекрасного воскресенья, мои хорошие!

Вчера я вам показывала кружево, а сегодня хочу обратить внимание на глазурь!

Этот торт я готовила на 30-летие свадьбы - жемчужную годовщину.
Хотелось чего-то особенного: нежного, элегантного, праздничного. Поэтому выбрала белоснежную зеркальную глазурь.

А внутри - моя большая любовь! 🍫🍒

Угадаете какая? 😊

Но сначала покажу вам сам процесс покрытия.

Кажется, что может быть проще - взял и полил торт глазурью.

А вот добиться такого ровного, блестящего покрытия без пузырьков и просветов - уже вопрос технологии.

Поделюсь несколькими нюансами:

✨ 103 °C - до такой температуры я нагреваю сироп для этой глазури.
✨ 34–36 °C - рабочая температура глазури при нанесении.
✨ 45° - примерно под таким углом держу погружной блендер, чтобы не захватывать лишний воздух.

Именно такие детали помогают получить красивое покрытие. 🤍

Обожаю момент, когда глазурь начинает стекать по торту, а поверхность становится идеально гладкой!

Ну разве не удовольствие наблюдать за этим процессом? 😍

🤍 Почему это кружево НЕ ЛОМАЕТСЯ?

Посмотрите, какая нежность! 😍

Тонкое, ажурное, почти невесомое… И при этом его можно сгибать, снимать с коврика и украшать им торт, не боясь, что оно рассыплется в руках.

Волшебство? Нет, технология! 😉

Здесь важны три момента:

✨ Правильный состав.
Декстроза, пектин и глицерин - каждый ингредиент отвечает за свои свойства и помогает получить нужную текстуру.

✨ Точная сушка.
Недосушили - кружево прилипает и рвётся. Пересушили - становится ломким.

✨ Бережное извлечение. Маленькая хитрость: отгибаем силиконовый коврик от кружева, а не тянем за тонкие элементы.

Вот почему я всегда говорю:

кондитеру важно не просто знать рецепт, а понимать, почему и как он работает.

💜 Кстати, участницы Большого Кондитерского Цеха уже получили рецепт этого съедобного кружева!

И могут повторить такой декор на своих десертах.

Сейчас набор в Цех закрыт, но можно записаться в лист предзаписи на следующий поток.

Мах - https://clck.ru/3WcQu5
Телеграм - https://clck.ru/3WcQsL

А кружево — лишь одна деталь одного очень красивого торта. 🤍

Завтра покажу вам настоящее преображение!

Будем покрывать шоколадный «Чёрный лес» белоснежной зеркальной глазурью. 🍒🍫

И поверьте, там есть на что посмотреть! 😍

Как думаете, легко ли покрыть тёмный шоколадный торт белой глазурью так, чтобы не осталось ни одного просвета? 👇

🎁 Дарю авторский рецепт торта «Малиновый крем-брюле» + онлайн калькулятор пересчёта форм в благодарность за ваши ответы ❤️

Знаете, о чём я задумалась?

Нас здесь так много, а ведь у каждого своя кондитерская история. ❤️

Кто-то только мечтает приготовить первый муссовый торт.

Кто-то печёт для семьи и получает удовольствие от самого процесса.

А кто-то уже работает на заказ и ищет новые технологии, вкусы и идеи.

И мне очень хочется узнать вас поближе!

Что вы уже умеете? О чём мечтаете? Что пока не получается? Чему хотите научиться?

Я подготовила небольшую анкету.

Её заполнение займёт всего несколько минут, а ваши ответы помогут мне создавать для вас действительно интересные уроки, эфиры и полезные материалы.

А в благодарность за ваше время я приготовила подарок! 🎁 авторский рецепт десерта «Малиновый крем-брюле».

Внутри - ванильный бисквит с ягодой, хрустящий слой, малиновое кули, нежный крем-брюле и малиновый мусс на меренге.

А ещё вы получите ссылку на калькулятор пересчёта ингредиентов под разные формы. Очень полезная вещь на кондитерской кухне!

❤️ Заполните анкету и заберите подарок: https://clck.ru/3Wd88z


Мне очень важно ваше мнение.

Ведь я хочу, чтобы в нашей школе каждый находил то, что нужно именно ему.

Спасибо, что помогаете мне делать InnBakery лучше!