Закрутки без стерилизации

МАНЖО (БОЛГАРСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ)

Ингредиенты:

Помидор - 3 кг

Баклажаны - 2 кг

Перец болгарский - 2 кг

Лук - 1 кг

Морковь - 300 гр.

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 200 гр.

Уксус 9% - 100 гр.

Соль - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Перец черный молотый - ½ ч.л.

Перец горький - ½ стручка

Приготовление:

На мясорубке перекрутить помидоры. Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.

Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут. Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОЛЯНКА ЗИМНЯЯ С КАПУСТОЙ (КАК В СССР)

Капуста получается не варёная, а именно тушёная, в меру кислая, ароматная, с лёгким привкусом лаврушки и кориандра. Главное — не переварить, чтобы осталась текстура. Очень рекомендую сохранить рецепт — настоящая зимняя классика!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 3 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Репчатый лук — 0,5 кг

✅ Соль — 2,5 ст. л. (без горки)

✅ Сахар — 1,5 ст. л.

✅ Уксус 9% — 0,5 стакана

✅ Растительное масло — 0,5 стакана

✅ Томатная паста — 200 г

✅ Вода — 1 стакан

✅ Лавровый лист — 5 шт.

✅ Перец душистый горошком — 8 шт.

✅ Перец чёрный горошком — 1 ст. л.

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Семена кориандра — 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой вручную или теркой.

2. Лук нарежьте средним кубиком, морковь натрите на средней тёрке.

3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью 10 минут.

4. Добавьте капусту, перемешайте и тушите 20 минут. Если капуста сухая — влейте стакан кипячёной воды.

5. Добавьте томатную пасту, тушите ещё 20 минут.

6. Посолите, всыпьте сахар, специи и лавровый лист. Всё перемешайте.

7. В конце влейте уксус, прогрейте ещё 2–3 минуты.

8. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

9. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

сахар-рафинад – 1 кг

питьевая вода – 125 мл

брусника – 1 кг

зеленые яблоки – 2–3 шт.

сок 1/2 лимона

Приготовление:

Варенье из брусники и яблок готовится так: сварите сироп из сахара и воды, доведя до густоты нити. Промойте и обсушите бруснику, яблоки очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Опустите фрукты в кипящий сироп, проварите до повторного закипания, дважды дайте настояться по 2-3 часа. Проверяйте готовность каплей сиропа на блюдце. Готовым горячим вареньем наполните чистые банки и закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫛 Салат “Uncle Ben’s” с баклажанами

Кисло-сладкий салат по мотивам популярного соуса — аппетитное сочетание баклажанов, болгарского перца и томатного сока. Отличен и как гарнир, и как самостоятельная закуска!

Как готовить:

1. Баклажаны брусочками, засыпать солью, дать постоять, жидкость слить.

2. Кипятим томатный сок, добавляем масло, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, морковь — варим 15 минут.

3. Кладём баклажаны и перец, варим ещё 15 минут.

4. Добавить чеснок и уксус, довести до кипения, разложить по банкам, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

К вечернему чаю я часто открываю банку таких яблок и подаю их прямо в сиропе. Дольки остаются целыми, нежными, с приятной кислинкой и мягкой пряной ноткой. Заготовка хорошо хранится и здорово выручает, когда хочется домашнего десерта без лишней возни.

ЯБЛОКИ НА ЗИМУ В СИРОПЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 600 г

✅ Вода — 500 мл

✅ Корица — 1 палочка

✅ Сахар — 6 ст. л.

✅ Лимонная кислота — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте яблоки и разрежьте их пополам. Удалите семена и плодоножки, затем нарежьте плоды толстыми дольками.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.

3. Положите кусочек палочки корицы в стерилизованную банку.

4. Наполните банку яблочными дольками до самого верха.

5. Посыпьте яблоки лимонной кислотой.

6. Залейте яблоки кипящим сиропом и накройте банку крышкой.

7. Поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 5–7 минут.

8. Герметично закройте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Без айвара моя осенняя кладовая кажется неполной. Соус получается густым, с приятной овощной сладостью и умеренной остринкой, которую я подстраиваю под вкусы семьи. Зимой подаю его к мясу и картошке, а порой просто намазываю на хлеб. Готовлю так уже много лет, и открытая банка долго в холодильнике не стоит.

СОУС АЙВАР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Горький перец — 5 стручков

✅ Лук — 500 г

✅ Чеснок — 3 зубчика

✅ Соль — 60 г

✅ Сахар — 60 г

✅ Растительное масло — 30 г

✅ Уксус — 10 г

✅ Готовая горчица — 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи пропустите через мясорубку.

2. Добавьте остальные ингредиенты.

3. Тушите 30–40 минут.

4. Разложите соус по банкам и закатайте.

5. Укутайте банки.

СОВЕТЫ:

✅ Пять стручков горького перца дают довольно острый вкус. Я кладу 2–3 стручка, потому что у нас не любят острое.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ КАК МАРМЕЛАД

Вот как я варила айвовое варенье — и влюбилась в него заново! Такой аромат, будто сразу в саду, где только что сорвали фрукты… А сироп — густой, янтарный, как домашний мармелад. Айва остаётся кусочками, но при этом мягкая, нежная, тает. Это варенье не просто вкусное — оно волшебное, обязательно сделайте хотя бы одну баночку, и всё поймёте сами!

Ингредиенты:

✅ Айва (подготовленная) — 1,5 кг

✅ Сахар — 1,5 кг

✅ Вода — для варки

✅ Отвар айвы — 500 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Айву вымыть, удалить семечки и хвостики, разрезать на четвертинки, затем на дольки толщиной 1 см (кожуру не снимать).

2. Вскипятить воду в широкой кастрюле, опустить айву и варить 7–10 минут до мягкости. Откинуть на сито, сохранить 500 мл отвара.

3. В 500 мл отвара добавить сахар (в соотношении 1:1 к весу айвы), довести до кипения до полного растворения сахара.

4. Выложить в сироп айву, довести до кипения и варить 3–5 минут. Снять с огня, настоять 6–8 часов.

5. Утром снова довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня, настоять ещё 6–8 часов.

6. Вечером варить 20 минут на слабом огне до прозрачного сиропа и янтарного цвета айвы.

7. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сушёные грибы на зиму

Самый простой, но гениальный способ сохранить грибы — ароматные ломтики для супов, рагу и соусов зимой!

Ингредиенты:

* Грибы (боровики, подосиновики, подберёзовики, лисички)

Приготовление:

1. Тщательно промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

2. Разложить на нити или на решётке, сушить в хорошо вентилируемом месте, на солнце или в духовке при 50–60°C.

3. Хранить в полотняных мешочках или сухих банках.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Семейные споры о маринованных помидорах заканчиваются, как только я ставлю на стол эту банку. Я люблю, что плоды остаются целыми, а вкус получается ровным: с мягкой кислинкой, легкой сладостью и пряной ноткой. Даже рассол не залеживается, поэтому несколько банок всегда прячу подальше до зимних праздников.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 1 литровую банку:

✅ Помидоры

✅ Чеснок — 1 зубчик

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Лист смородины — 1 шт.

✅ Лист вишни — 1 шт.

✅ Большой лист хрена — 1/2 шт.

✅ Зонтик укропа — 1 шт.

✅ Чёрный перец — 4–5 горошин

✅ Душистый перец — 1 горошина

✅ Острый перец — кусочек размером с ноготок, по желанию

Для рассола на 1 литр воды, слитой из банок:

✅ Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой

✅ Сахар — 1 ст. ложка с хорошей горкой

✅ Уксус 9% — 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно каждой литровой банки положите зубчик чеснока, лавровый лист, лист смородины, лист вишни, половину нарезанного большого листа хрена, зонтик укропа, чёрный и душистый перец. Если любите поострее, добавьте небольшой кусочек острого перца.

2. Помидоры вымойте и проколите острой вилкой со стороны «попки».

3. Разложите помидоры по банкам.

4. Залейте их кипятком и оставьте на 15 минут.

5. Слейте воду из банок и измерьте её количество.

6. Поставьте слитую воду на огонь, добавьте соль, сахар и уксус в указанных пропорциях, затем доведите рассол до кипения.

7. Залейте помидоры горячим рассолом.

8. Закатайте банки простерилизованными крышками.

9. Переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТОМАТНЫЙ СОК БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:

Томат (помидор) 1.5 кг

Соль 1 ч.л.

Приготовление:

Спелые помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать, варить 15 минут на маленьком огне, протереть через сито, повторно прокипятить 5 минут, разлить горячий сок по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму