Готовим с Татьяной Шевченко

Замешиваем магию. 3 волшебных стакана творят чудеса
Рецепт чиабатты

Итого: около 4-5 больших буханок.
Время подготовки: 30 минут + около 2,5 часов на расстойку.
Время выпечки: 30 минут.

Ингредиенты:

Для опары:
— Теплая вода (30-35°C) — 250 мл
—Сахар — 2 ч.л. (без горки)
— Дрожжи сухие активные — 2 ч.л. (или 15 гр свежих прессованных)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 5 ст.л. (около 50-60 гр от общей массы)

Для основного теста:

— Вся готовая опара
— Теплая вода (30-35°C) — 500 мл
— Соль — 1 ч.л. (без горки, можно чуть больше, до 1,5 ч.л.)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 900 гр из них 60 гр брали на опару.

Дополнительно:
— Растительное масло для смазки
— Мука для подпыла

✅ Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:
— В миске смешайте 250 мл теплой воды, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пенная пышная шапочка - это подтвердит активность дрожжей.
— Добавьте 5 столовых ложек муки, тщательно перемешайте венчиком до состояния жидкой, однородной сметаны.
— Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут. Опара должна заметно забулькать и покрыться пузырями.

2. Замес теста
— В готовую опару влейте оставшиеся 500 мл теплой воды и добавьте соль. Перемешайте.
— Далее начинайте вводить муку 900 гр. Сначала удобно мешать ложкой или лопаткой, затем, когда мука вся войдет, переходите на ручной замес. Тесто будет немного липким, влажным и мягким — это правильная консистенция для чиабатты! Не старайтесь добавить больше муки.
— Вымешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет однородным и не начнет чуть отставать от стенок миски. Оно останется липким к рукам.

3. Первая расстойка и "растягивание и складывание"
— Накройте миску с тестом и оставьте в тепле на 30 минут.
— Важный этап: Через 30 минут смочите руки водой (чтобы тесто не прилипало), аккуратно возьмите тесто с одного края, потяните его вверх и сложите к центру. Повторите эту процедуру со всех сторон (4-6 раз), как будто складываете конверт. Это укрепляет клейковину и насыщает тесто воздухом. Тесто станет более гладким и послушным.
— Снова накройте и оставьте на 20 минут.
— Повторите процедуру растягивания и складывания еще один раз через эти 20 минут.

4. Формовка и окончательная расстойка
— Смажьте маслом большую прямоугольную форму для расстойки (или миску) и свои руки.
— Аккуратно, стараясь не сильно опадать тесто, переложите его в форму. Снова выполните одну серию "растягивания и складывания" уже внутри формы. Это финальное формирование.
— Накройте и оставьте в тепле на 1 час или до увеличения в 1,5-2 раза.

5. Формирование чиабатт и расстойка перед выпечкой
— Осторожно выложите подошедшее тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Старайтесь сохранить в тесте как можно больше воздуха, не мните его.
— Поверхность теста также легонько присыпьте мукой.
— Острым ножом или специальным тестовым скребком (резаком) разделите пласт теста на 4-5 продолговатых частей, не придавая им идеальную форму.
— Аккуратно переложите каждую заготовку на лист пергамента. Оставьте между ними расстояние, так как они сильно расширятся.
— Накройте полотенцем и дайте постоять 20-25 минут

6. Выпечка
— Важно:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Аккуратно перенесите чиабатту на противень и в духовку
— Выпекайте при 200°C первые 10 минут. За это время должен образоваться характерный "разрыв" по боку и хрустящая корочка.
— Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще около 20 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета.
— Готовность проверьте по звуку: постучите по дну булки — должен быть глухой, пустотелый стук.

7. Охлаждение
— Готовые чиабатты обязательно переложите на решетку и дайте полностью остыть (минимум 1 час). Только в остывшем хлебе окончательно формируется неповторимая пористая, влажная мякоть.
Приятного аппетита и идеальной, дырявой чиабатты

ТОСТ с гуакамоле, рукколой и яйцом-пашот
Ингредиенты на 2 порции:
- Хлеб багет-2 толстых ломтя
- Авокадо спелый-1 шт
- Лайм-1/2–1 шт.сок и дольки
- Яйца-2 шт.
- Руккола-1 хорошая горсть
- Помидоры черри-6–8 шт.
- Кинза (по желанию)
- Оливковое масло-1–2 ст. л.
- Кунжут белый/чёрный-1 ч. л.
- Хлопья чили-1/2 ч. л. или по вкусу
- Соль, свежемолотый чёрный перец-по вкусу
- Уксус столовый или яблочный-1 ст. л.для пашота
На горячий тост выложите щедрую порцию гуакамоле. Сверху распределите рукколу и половинки черри. Осторожно уложите яйцо-пашот. Посыпьте кунжутом, ещё щепоткой чили, слегка посолите и поперчите. Сбрызните оливковым маслом и свежим соком лайма. Подавайте с дополнительными дольками лайма.

Этот и многие другие рецепты мне прописывает мой любимый БОТ
Ссылка тут - 👇

Телеграм: t.me/shevchenko... Также бот есть в Мах max.ru/se14135282... @shevchenko_recipes_bot

Итог: в одном тосте сходятся сливочность авокадо, цитрусовая свежесть лайма, перечная зелёность рукколы, сладость черри и шелковистый соус из желтка — вкусно, ярко и очень аппетитно.

Надоело ломать голову над тем, что приготовить на завтрак, обед или ужин.
Я решила проблему всех домохозяек раз и навсегда🔥
Теперь просто загрузи описание продуктов из своего холодильника или шкафа — и бот придумает вкусный рецепт за тебя.
Учись на моем примере: вчера я переварила рис и мне было жалко его выкинуть, утром ввела запрос из тех продуктов что есть у меня и вот вам идеальный рецепт, сказать что, я в восторге - это ничего не сказать.
Я просто в шоке от этой вкусноты.💝
✨ Меньше выброшенных продуктов
💡 Больше идей
⏱️ Быстро, просто и без лишних покупок
Телеграм:
https://t.me/shevchenko_recipes_bot
Также бот есть в Мах
https://max.ru/se14135282_bot
@shevchenko_recipes_bot
И вот мой рецепт:
Рисовые котлеты.
Ингредиенты:
- Отварной рис (можно переваренный) — 900 гр
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сода — 1 ч. ложка
- Сок лимона (для гашения соды) - Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Греческий йогурт — 3 ст. ложки - Зелёный лук — 1 пучок
- Мука — 200 гр
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Подготовка овощей: Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и натёртую морковь на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Дайте им немного остыть.
Смешивание основы: В большой миске соедините отварной рис, обжаренные лук и морковь, яйца, греческий йогурт и мелко нарезанный зелёный лук.
Гашение соды: В отдельной маленькой ложке погасите соду соком лимона (она должна зашипеть) и добавьте её в общую массу.
Замес фарша: Добавьте соль и перец по вкусу, всыпьте муку. Тщательно всё перемешайте до однородности.
Отдых теста: Накройте миску и оставьте массу постоять 30 минут. Это нужно, чтобы мука разбухла, и котлеты держали форму.
Формовка: Смачивайте руки в воде, чтобы фарш не липнул. Берите небольшое количество массы и формуйте котлеты (круглые или овальные, слегка приплюснутые).
Жарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте котлеты и обжаривайте под крышкой на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Совет: Подавайте со сметаной, йогуртом или вашим любимым соусом. Такие котлеты отлично подходят и в холодном виде.

Ещё больше вкусных и интересных рецептов буду публиковать в MAX

🍳 Не знаешь что приготовить из того, что уже есть дома?

Загрузи описание продуктов из холодильника или шкафа — и бот придумает вкусный рецепт именно из них.

✨ Меньше выброшенных продуктов
💡 Больше идей для ужина
⏱️ Быстро, просто и без лишних покупок

Твой холодильник уже знает, что приготовить 😉

https://t.me/shevchenko_recipes_bot
Также бот есть в Мах https://max.ru/se14135282_bot

@shevchenko_recipes_bot

Булочки-конвертики
1️⃣ Замес теста это - главный секрет
Смешайте муку - 500 гр с сухими дрожжами - 10 гр.
В отдельной миске соедините тёплую воду (30–35°C), сахар и соль до растворения. Влейте жидкость в муку, замесите тесто. Когда масса соберется в ком, добавьте 75 мл растительного масла и вымешивайте минимум 5–7 минут (тесто должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам). Оставьте в тепле на 1–1,5 часа под пленкой — оно должно увеличиться вдвое.

2️⃣ Разделка и формовка (слой за слоем)
Обомните тесто и разделите на 12 частей по 70 гр
Теперь важный момент: тесто должно лежать в растопленном масле или маргарине.
Распластайте каждый кусочек в очень тонкий круг или овал ( до прозрачности).
Затем сложите конвертом удобным для вас способом. В середину укладывая немного сыра. Все как показано в видео.

3️⃣ Расстойка и декор
Переложите булочки на противень с пергаментом (швом вниз), оставляя промежутки. Накройте полотенцем и дайте постоять 20–30 минут — они должны заметно округлиться. Затем взбейте яйцо вилкой, щедро смажьте поверхность кисточкой и обильно посыпьте чёрным кунжутом.

4️⃣ Выпечка
Выпекайте при 190°C (режим верх-низ) 15–20 минут до румяной карамельной корочки.

Важный лайфхак для "воздушности": Никогда не открывайте духовку в первые 12 минут выпечки, чтобы булочки не опали. Готовые изделия остудите на решётке — тогда корочка останется хрустящей, а мякиш — слоистым и тающим. Приятного аппетита!

🍎 С Яблочным Спасом!
Пусть этот день наполнит вашу жизнь светом и теплом.

Сегодня особенный день — время, когда лето поворачивает к осени, отдавая нам свои щедрые дары. Первые спелые яблоки пахнут солнцем, мёдом и чем-то забыто-родным, детским.

Говорят, в этот день яблоки становятся волшебными. Откусив сочный плод, загадайте самое заветное желание — и оно обязательно сбудется. Пусть этот год будет для вас урожайным не только на фрукты, но и на хорошие новости, тёплые встречи и искренние улыбки.

Пусть в вашем доме всегда пахнет яблоками, уютом и счастьем. С праздником Преображения! ✨

Пицца ОБЛАЧНЫЙ КОЛЛАПС»

Почему, спросите вы?
Поточу что, тесто вырастает до небес, а когда вы режете пиццу, расплавленная смесь двух сыров буквально стекает с куска, образуя сырный водопад.

Рецепт (на 1 большую пиццу 30-32 см или 2 маленькие):

1️⃣ Тесто:
Смешайте в миске 250 гр теплой воды (30°C) , 10 гр сахара и 10 гр дрожжей. Оставьте на 10 минут для активации (появится пенная шапка).
В отдельной миске смешайте 300 гр муки и 10 гр соли. Влейте дрожжевую смесь и 15 мл оливкового масла.
Перемешивайте — тесто будет липким.
НЕ добавляйте муку! Накройте и оставьте на 30 минут. Затем сделайте 3-4 растяжки-складывания (смочите руки водой или смажьте маслом, возьмите тесто за край, подтяните в центр). Повторите складывания еще 2 раза с интервалом в 20 минут.

2️⃣ Сборка и начинка:
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто, аккуратно растяните пальцами, не касаясь бортиков (их оставьте толстыми, чтобы поднялись).

Смешайте томатную пасту (3 ст.л.) с щепоткой орегано и каплей воды. Нанесите тонким слоем на центр.
Сверху — насыпьте гигантское количество моцареллы (200 гр), чтобы она растеклась тягучими озерами.

✔️ Секрет: Сверху выложите 100 гр тертого Чеддера Он даст пикантную корочку.

3️⃣ Выпечка:
Разогревайте духовку до 250°C (максимум) 30 минут. Выпекайте 7-8 минут при 200*C до темных пятен на бортиках.

✅ Совет: За 1 минуту до готовности добавьте свежий базилик и каплю оливкового масла прямо на сыр — это создаст ароматный взрыв.

Это теперь моя любовь🔥
Признавайтесь, кто любит простую выпечку?
Тесто
Ингредиенты:
Мука - 550 гр
Тёплая вода — 300 мл
Растительное масло — 60 мл
Сахар — 10 гр
Соль - 10 гр
Сухие дрожжи - 10 гр
Приготовление:
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Отдельно смешайте муку и соль.
Влейте воду с дрожжами и растительное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным и слегка мягким, но не жидким. Не забивайте его мукой.
Накройте тесто плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1-1,5 часа, пока оно хорошо не увеличится в объёме.
Начинка
Сливочное масло или маргарин — 70-100 гр
Подошедшее тесто слегка обомните.
Раскатайте в круг толщиной примерно 5-7 мм.
Равномерно смажьте мягким сливочным маслом или маргарином.
Сверните тесто в конверт, как показано в видео.
Накройте и оставьте ещё на 20-30 минут для расстойки.
Далее смажьте молоком и присыпьте кунжутом.
Выпекание
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 175-180 °С около 20-25 минут. Старайтесь не пересушить выпечку: как только они схватились и сверху слегка подрумянились, их можно доставать.
Приятного аппетита!

Тесто для ПЕЛЬМЕНЕЙ «Три холода»
Ингредиенты

Для теста:

— Мука пшеничная — 1 кг (примерно 6.5 стаканов по 250 мл, но лучше взвешивать)
— Вода ледяная (желательно прямо со льдом) — 500 мл
— Яйцо — 1 шт.
— Масло растительное — 50 гр (примерно 5 ст. ложек)
— Соль — 1 ст. ложка (без горки)

Для начинки:

— Фарш и специи по вашим предпочтениям

Это отличный, проверенный рецепт теста на ледяной воде. Благодаря маслу и особой технологии (три этапа отдыха в холодильнике) тесто получается очень эластичным, не разваривается и отлично подходит не только для пельменей, вареников но и для мантов, чебуреков и домашней лапши.

Приготовление:

Главный секрет этого теста — глютен должен хорошо набухнуть, а масло — распределиться. Процесс в три этапа делает тесто невероятно гладким.

1️⃣ В миске смешайте ледяную воду, яйцо, соль и растительное масло. Взбейте вилкой до легкой пены (масса должна быть очень холодной).
2️⃣ Влейте жидкость в миску с мукой и собирая муку с краев в центр, замесите очень крутое, тугое тесто. Вымешивайте его минут 5-7. Поначалу оно будет крошиться, но к концу замеса соберется в комок. Месить надо жестко, прилагая усилие.
3️⃣ Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
4️⃣ Достаньте тесто. Снова вымесите его на столе без муки (или слегка припыляя) в течение 2-3 минут. Оно станет заметно более эластичным. Снова заверните в пакет и в холодильник на 30 минут.
5️⃣ Повторите процедуру в третий раз. После третьего «холодного» отдыха тесто станет идеальным: шелковистым, тугим, но податливым. Оно не будет рваться при раскатке.

✅ Почему именно три раза? Это позволяет клейковине расслабиться и снова напрячься, делая структуру более прочной. После такой процедуры тесто можно раскатывать почти до прозрачности.

Лепка и варка

— Достаньте тесто из холодильника. Отрезайте кусочек, остальное держите в пакете, чтобы не заветрилось.
— Раскатайте в пласт толщиной 1.5-2 мм.
— Вырежьте кружочки, выложите начинку, слепите плотно края
✔️ Варка: Бросьте пельмени в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, варите 3-4 минуты. Вынимайте шумовкой.

Подавать с сливочным маслом и зеленью.
Приятного аппетита