Замешиваем магию. 3 волшебных стакана творят чудеса

Рецепт чиабатты

Итого: около 4-5 больших буханок.
Время подготовки: 30 минут + около 2,5 часов на расстойку.
Время выпечки: 30 минут.

Ингредиенты:

Для опары:
— Теплая вода (30-35°C) — 250 мл
—Сахар — 2 ч.л. (без горки)
— Дрожжи сухие активные — 2 ч.л. (или 15 гр свежих прессованных)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 5 ст.л. (около 50-60 гр от общей массы)

Для основного теста:

— Вся готовая опара
— Теплая вода (30-35°C) — 500 мл
— Соль — 1 ч.л. (без горки, можно чуть больше, до 1,5 ч.л.)
— Мука пшеничная хлебопекарная (или в/с) — 900 гр из них 60 гр брали на опару.

Дополнительно:
— Растительное масло для смазки
— Мука для подпыла

✅ Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:
— В миске смешайте 250 мл теплой воды, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пенная пышная шапочка - это подтвердит активность дрожжей.
— Добавьте 5 столовых ложек муки, тщательно перемешайте венчиком до состояния жидкой, однородной сметаны.
— Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут. Опара должна заметно забулькать и покрыться пузырями.

2. Замес теста
— В готовую опару влейте оставшиеся 500 мл теплой воды и добавьте соль. Перемешайте.
— Далее начинайте вводить муку 900 гр. Сначала удобно мешать ложкой или лопаткой, затем, когда мука вся войдет, переходите на ручной замес. Тесто будет немного липким, влажным и мягким — это правильная консистенция для чиабатты! Не старайтесь добавить больше муки.
— Вымешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет однородным и не начнет чуть отставать от стенок миски. Оно останется липким к рукам.

3. Первая расстойка и "растягивание и складывание"
— Накройте миску с тестом и оставьте в тепле на 30 минут.
— Важный этап: Через 30 минут смочите руки водой (чтобы тесто не прилипало), аккуратно возьмите тесто с одного края, потяните его вверх и сложите к центру. Повторите эту процедуру со всех сторон (4-6 раз), как будто складываете конверт. Это укрепляет клейковину и насыщает тесто воздухом. Тесто станет более гладким и послушным.
— Снова накройте и оставьте на 20 минут.
— Повторите процедуру растягивания и складывания еще один раз через эти 20 минут.

4. Формовка и окончательная расстойка
— Смажьте маслом большую прямоугольную форму для расстойки (или миску) и свои руки.
— Аккуратно, стараясь не сильно опадать тесто, переложите его в форму. Снова выполните одну серию "растягивания и складывания" уже внутри формы. Это финальное формирование.
— Накройте и оставьте в тепле на 1 час или до увеличения в 1,5-2 раза.

5. Формирование чиабатт и расстойка перед выпечкой
— Осторожно выложите подошедшее тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Старайтесь сохранить в тесте как можно больше воздуха, не мните его.
— Поверхность теста также легонько присыпьте мукой.
— Острым ножом или специальным тестовым скребком (резаком) разделите пласт теста на 4-5 продолговатых частей, не придавая им идеальную форму.
— Аккуратно переложите каждую заготовку на лист пергамента. Оставьте между ними расстояние, так как они сильно расширятся.
— Накройте полотенцем и дайте постоять 20-25 минут

6. Выпечка
— Важно:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Аккуратно перенесите чиабатту на противень и в духовку
— Выпекайте при 200°C первые 10 минут. За это время должен образоваться характерный "разрыв" по боку и хрустящая корочка.
— Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще около 20 минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета.
— Готовность проверьте по звуку: постучите по дну булки — должен быть глухой, пустотелый стук.

7. Охлаждение
— Готовые чиабатты обязательно переложите на решетку и дайте полностью остыть (минимум 1 час). Только в остывшем хлебе окончательно формируется неповторимая пористая, влажная мякоть.
Приятного аппетита и идеальной, дырявой чиабатты