Кулинарная мастерская Игоря Шугаева

Сегодня день начался с легендарного базара в Ташкенте - Чорсу. Очень интересно и вкусно все😬 Пожалуй вернусь +2 кг к весу😅

Это один из моих любимых завтраков🌶️ И не потому, что нужно есть больше белка, в это реально вкусно!

Тунец консервированный (без масла!) 100 г
Яйцо 2 шт
Авокадо 1 шт
Зеленый лук 10 г
Горчица 5 г
Греческий йогурт 30 г
Творог 60 г
Сок лимона 10 г
Соль, черный перец

Всем вкусного и полезного завтрака🔥🔆

Когда я делаю такую лепешку, ее обычно мало и приходится замешивать еще тесто😅


🫓 Лепешка на греческом йогурте
Мука 300 г
Греческий йогурт 250 г
Соль 5 г

1. Смешайте в однородное тесто
2. Накройте пленкой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.
3. Поделите по 50 г и раскатайте тонко.
4. Выпекайте на сухой сковороде с 2 сторон. В конце, можно слегка смазать оливковым маслом.

🌶️Хариса
Перец (в идеале рамиро) 500 г
Помидоры 200 г
Лук репчатый или шалот 30 г
Чеснок 20 г
Кориандр 7 г
Кари 5 г
Томатная паста 20 г
Чили 1/2 шт
Оливковое масло 50 мл
Кинза 15 г
Уксус винный 10 мл
Соль
1. Перец запеките (в идеале на угольном гриле), очистите от семян и кожуры.
2. Лук, чеснок обжарьте с добавлением специй и чили.
3. Добавьте томатную пасту, помидоры. Готовьте до размягчения.
4. Смешайте все в блендере с зеленью и уксусом. Измельчите.

Мне больше нравится измельчать не в гладкое пюре, а чтобы оставались кусочки.
Подаем с лепешками, греческим йогуртом или кремом из фета (как-то делился рецептом воздушного крема), оливковым маслом и зеленью.

#рецепт #закуска #игорьшугаев #хариса

Вчера снимали новый выпуск шоу😅
Первый выпуск уже выйдет в первых числах ноября👌

Мне вновь выпала удача готовить на бюджет до 1500₽ (задача приготовить сытный обед/ужин для семьи из 4 человек😎).

Вчера были не простые съемки, трудно было генерить веселые моменты, так как я практически не спал всю ночь, наблюдая десятки пролетающих дронов у себя из окна 😒
Но ничего, ждем выпуск🙏🏼

Шеф Лебедев отдельное послание тебе, если мне в следующий раз выпадет тоже самое, я буду уже не таким добрым😁

Мы проделали огромную работу над собой и результат не заставил себя ждать🔥

Надеюсь этот пост станет сильной мотивацией для многих. Не откладывайте свое здоровье на потом.

Немного про здоровье🥺

Домашняя паста🔥

Для теста:
Мука (Type 00) 230 г
Семола (мелкого помола) 100 г
Желток 260 г
Яйцо С1 1 шт
Оливковое масло 15 мл
Соль 5 г

Для домашней пасты смешайте все продукты, вымешайте до полного соединения всех продуктов и оставьте стабилизироваться на 30-60 минут завернув в пакет.
Для этого рецепта я использовал свою новую игрушку😎 Паста пресс - насадка на мой Cooking Chef XL. Давно хотел ее и вот решился. Первым делом, захотел сделать пасту Лингвини.
Тесто в целом отлично подходит для этого типа пасты, выходит уверенно. Думаю, можно добавить немного больше муки, при разминании, чтобы паста лучше срезалась.
Небольшой совет. Добавляйте тесто небольшими кусочками, не единым куском. Так шнек будет лучше захватывать и проталкивать тесто, не придется прилагать усилий.

Для соуса взял идею от классической пасты “aglio e olio”, но я еще люблю добавить в нее немного сливочного масла.

На одну порцию:
Свежая паста 150 г
Чеснок 3 зубчика
Чили красный 10 г
Петрушка 10 г
Оливковое масло 30 мл
Сливочник масло 20 г
Соль, черный перец.

Слегка обжарьте чеснок и чили, добавьте петрушку, отварную пасту (я варю 3 минуты).
Следом немного сливочного масла и отвар из под пасты (100 мл).
На сильном огне постоянно помешивая объединяем все 🔆

Домашняя паста это всегда очень интересно и вкусно! Готовьте с радостью🔆

#паста #домашняяпаста #kenwood #cookingchefxl #простойрецепт

Подборка моих любимых штук на кухне 1.0🔥

Гранитная ступка с пестиком PVHOME
WB #140946362
3000₽

Нож от бренда bereza
27.000₽

Доска торцевая (подарок - бесценно)
Смотрите твердые сорта дерева: дуб, орех, ясень.

Ножницы кухонные zaziki
3990₽

Щетка для посуды
WB #15748506
300₽

Точилка для ножей
1000₽
WB #1155089345

Противень с решеткой большой
750₽
WB #190565076

Паста орзо с хрустящей курочкой 🍝

Паста - моя бесконечная любовь!

За годы работы я перепробовал сотни рецептов: от итальянской классики до самых необычных сочетаний и современных техник. И знаете, что самое интересное? Паста никогда не надоедает!

Кстати, недавно приобрёл пресс-насадку для приготовления домашней пасты. Уже вовсю экспериментирую, так что скоро нас ждёт целая серия новых рецептов! 😍

А пока предлагаю приготовить орзо с нежным томатно-сливочным соусом, пикантной горгонзолой и сочной курочкой с золотистой корочкой.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Для пасты и соуса:

* Орзо — 200 г
* Помидоры — 400 г
* Лук (лучше шалот) — 35 г
* Чеснок — 3 зубчика
* Сливочное масло — 50 г
* Оливковое масло — 25 мл
* Вода от варки пасты — 60 мл
* Горгонзола — 20 г
* Соль, чёрный перец

Дополнительно:

* Куриная грудка — 2 шт.
* Базилик, трюфельное или оливковое масло

Готовим!

1. Курочка. Грудки приправляем солью и перцем, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки с добавлением чеснока. Затем отправляем в духовку при 180 °C примерно на 7 минут (до готовности внутри). Даём немного отдохнуть.

2. Соус. Сковороду после курицы не моем! Именно там остались все самые вкусные ароматы. 😁

Выкладываем разрезанные пополам помидоры, нарезанный лук и готовим под крышкой на умеренном огне, периодически встряхивая сковороду. Когда помидоры размягчатся, снимаем кожицу, добавляем сливочное масло и разминаем всё вилкой до нежной консистенции.

3. Орзо. Отвариваем в подсоленной воде до состояния чуть плотнее аль денте. Сохраняем немного воды от варки.

4. Объединяем. Добавляем орзо в соус вместе с 60 мл отвара. Вводим кусочки горгонзолы и аккуратно перемешиваем, пока паста не дойдёт до готовности, а соус не станет шелковистым.

5. Подача. Выкладываем пасту, сверху нарезанную сочную курочку, свежий базилик и несколько капель трюфельного или оливкового масла. 🌟

Кстати, орзо в таком соусе прекрасно и как самостоятельное блюдо!

Сохраняйте рецепт, чтобы никогда не приготовить! 😁

А теперь расскажите, какую пасту и с какими вкусами вам хотелось бы увидеть в следующих видео? ❤️

#Паста

Вчера снимали новое шоу вместе с моим другом и коллегой Димой Лебедевым 🔆

Вас ждет очень крутое большое видео👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻