Соусы на зиму

За мягкую сладость и деликатную кислинку эти помидорчики у нас и зовутся семейными. Я спокойно храню банки в обычной кладовой, они прекрасно стоят до зимы и не теряют приятного вкуса. К ужину открываем их особенно охотно: помидоры получаются нежными, а заливка редко остается в банке.

ПОМИДОРКИ «СЕМЕЙНЫЕ» НЕЖНЫЕ СЛАДКИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — сколько уместится в литровую банку

✅ Соль — 1 ч. л. с верхом

✅ Сахар — 1 ст. л. с верхом

✅ Уксус 9% — 1,5–2 ст. л.

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Укроп — 1 небольшой зонтик

✅ Петрушка — 1 веточка

✅ Листья вишни — 2 листика

✅ Чёрный перец — 5 горошин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте помидоры.

2. Простерилизуйте литровые банки удобным для вас способом.

3. На дно каждой банки положите горошины перца, чеснок, укроп и листья вишни.

4. Плотно, но не слишком сильно, уложите помидоры в банки.

5. Сверху разместите оставшуюся зелень.

6. Залейте помидоры кипятком, накройте железными крышками и оставьте на 10–15 минут.

7. Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, затем доведите до кипения.

8. Перед второй заливкой добавьте в каждую банку уксус.

9. Залейте помидоры кипящим рассолом.

10. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки подойдут помидоры любого размера, сорта и цвета — промаринуются они одинаково.

✅ Помидоры разного размера удобнее плотно уложить в банку.

✅ Укутывать банки не нужно.

✅ Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Идеальная альтернатива магазинной колбасе, вкусно и просто

Без химии,

без нитритной соли,

Не игнорируйте нитритку, минимум это безопаснее точно, 50/50

только натуральные ингредиенты.

Ингредиенты :

1кг филе

Паприка копчена 1 чл

Сухой чеснок 1 сл

Черный перец 1 чл

Мускатный орех 1/4 чл

Острый перец по вкусу

Соль 1 чл

Вода 50 мл граммовки и какие

🌡60°С

⏰5-6 часов

🥓🥓🥓🥓КОЛБАСКИ

🐔🐔🐔КАБАНОСЫ

🐔🐔ПИВЧИКИ

🐔КУРИНЫЕ

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Малосольная селёдочка

Взяли рецепт с канала ЗАГОТОВКИ.

Время: 1 сутки (с выдержкой в рассоле)

Ингредиенты:

• Селёдка свежемороженая — 4 шт. (около 800 г до очистки)

• Вода — 2 л

• Соль — 5 ст. л. (около 90 г)

• Сахар — 2 ст. л. (около 25 г)

• Душистый перец — 1 ч. л. (около 2 г)

• Чёрный перец горошком — 1 ч. л. (около 3 г)

• Лавровый лист — 3 шт. (около 1 г)

• Стеклянная банка — 3 л

Приготовление:

Разморозьте селёдку в холодильнике или в холодной воде. Очистите от чешуи, отрежьте головы и плавники, выпотрошите и промойте. Разделите на филе или крупные куски.

Вскипятите 2 л воды с солью, сахаром, душистым и чёрным перцем, добавьте лавровый лист. Дайте рассолу полностью остыть.

Уложите подготовленную рыбу в стеклянную банку слоями.

Залейте остывшим рассолом так, чтобы рыба полностью оказалась под ним.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

Перед подачей слейте часть рассола, нарежьте селёдку порционными кусочками и подавайте с луком и отварным картофелем.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Кабачковый пирог вкуснее пиццы — всё смешала за 5 минут и в духовку! 😱😱

Отличная выручалочка, когда кабачков уже гора, а обычные оладьи надоели. Пирог получается нежнейшим, сытным, а сыр внутри так аппетитно тянется!

Что нужно:

Кабачки — 2 шт. (~350 г)

Яйца — 2 шт.

Молоко — 100 мл…⤵️

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Через полтора месяца маслята набирают ровный пряный вкус и остаются приятно упругими. Я не тороплюсь открывать банки раньше срока: выдержка этим грибам только на пользу. Потом добавляю немного лука и масла, ставлю рядом горячую картошку — и простой зимний ужин сразу становится уютнее. Такой грибной запас у меня долго не залеживается.

КАК СОЛИТЬ МАСЛЯТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Маслята — 1 килограмм

✅ Соль — 2 столовые ложки

✅ Вода — 1 стакан

✅ Перец горошком — 5 штук

✅ Гвоздика — 3 штуки

✅ Корица — 1 чайная ложка

✅ Листья чёрной смородины — 2 штуки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Маслята очистите и тщательно вымойте. Отделите ножки от шляпок.

2. Нарежьте шляпки и ножки кусочками одинакового размера.

3. Подготовьте две кастрюли: одну для шляпок, вторую для ножек.

4. В каждую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и поставьте на огонь.

5. Варите ножки и шляпки по 20 минут, регулярно перемешивая.

6. После закипания снимайте пену по мере её появления.

7. По окончании варки добавьте перец горошком, лавровый лист, гвоздику и корицу.

8. На дно горячих стерилизованных банок положите листья чёрной смородины. Разложите маслята по банкам, закройте и оставьте остывать.

СОВЕТЫ:

✅ Храните солёные маслята в прохладном тёмном месте 45 дней. После этого их можно подавать к столу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте ❤️ в комментариях.

📌 Сохраните себе на заметку. Эти огурчики получаются хрустящими, ароматными и невероятно вкусными!

🛒 Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• огурцы — сколько войдёт в банку

• лук — 1 небольшая головка

• чеснок — 2 зубчика

• лавровый лист — 1 шт.

• чёрный перец горошком — 5–6 шт.

• укроп — несколько веточек

Для маринада:

• вода — 500 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• уксус 9% — 50 мл

👨‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.

2️⃣ На дно банки положите лук, чеснок, укроп, лавровый лист и перец.

3️⃣ Плотно уложите огурцы.

4️⃣ Залейте кипятком на 15 минут.

5️⃣ Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.

6️⃣ Влейте уксус.

7️⃣ Залейте огурцы маринадом и сразу закатайте.

🤤 Получаются невероятно хрустящие, сладковато-пикантные огурчики, которые идеально подходят к молодой картошке, мясу и любому праздничному столу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 Огурцы в аджике

Пикантная заготовка из огурцов получается ароматной, с яркой остринкой аджики и пряными нотками. Нарезанные кружочками огурцы хорошо пропитываются горячим маринадом и остаются удобными для подачи.

📝 Ингредиенты:

• Огурцы — 500 г

• Аджика — 1 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Чеснок — по желанию

• Кориандр — по вкусу

• Лавровый лист — по вкусу

• Душистый перец — по вкусу

• Столовый уксус 6% — 30 мл

🔥 Приготовление:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.

2. Плотно уложите огурцы в стерильную банку. При желании добавьте чеснок.

3. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте.

4. Повторно залейте огурцы кипятком ещё на 10 минут.

5. Вторую воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, аджику, кориандр, лавровый лист и душистый перец.

6. Доведите маринад до кипения и проварите 2–3 минуты.

7. Влейте уксус и сразу снимите с огня.

8. Залейте огурцы горячим маринадом и герметично закатайте.

9. Укутайте банку и оставьте до полного остывания.

10. Храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ

Те самые обалденно вкусные помидоры - чеснок здесь просто взрыв вкуса. Лучше всего подойдут небольшие помидорки коктейльного типа.

На 1,5-литровую банку:

🔹 Помидоры

🔹 Чеснок - 3-4 крупных зубчика на слой

🔹 Свежий укроп - пучок

🔹 Лавровый лист - 2 шт.

🔹 Душистый перец горошком - 2 шт.

🔹 Гвоздика - 2 шт.

🔹 Чёрный перец горошком - щепотка

Маринад на банку:

🔹 Сахар - 2 ст. л.

🔹 Крупная каменная соль - 1 ст. л.

🔹 Уксус 9% - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Банки хорошо вымыть, крышки прокипятить.

2. На дно уложить лавровый лист, душистый перец, укроп, гвоздику и 3-4 зубчика чеснока.

3. Выложить небольшой слой помидоров, снова 3-4 зубчика чеснока. Заполнить банку таким образом до верха.

4. Сверху всыпать щепотку чёрного перца горошком, залить кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреться на 20 минут.

5. Воду слить и поставить на плиту закипать.

6. В каждую банку всыпать соль, сахар и влить уксус.

7. Залить кипящим маринадом, плотно закрыть крышками и отправить под одеяло на сутки - они должны хорошо прогреться.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️ Аджика из кизила

Необычная ягодная аджика получается яркой, пряной и с приятной кислинкой кизила. Чеснок, острый перец, кинза и хмели-сунели делают вкус особенно выразительным.

📝 Ингредиенты:

• Кизил — 500 г

• Кинза — 4–5 веточек

• Укроп — 4–5 веточек

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Острый перец — 1 шт.

• Соль — по вкусу

• Молотый кориандр — по вкусу

• Хмели-сунели — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Винный уксус — по вкусу

• Сахар — по вкусу

🔥 Приготовление:

1. Кизил промойте, обсушите и протрите через сито, отделяя мякоть от косточек.

2. Мелко нарежьте чеснок, острый перец, кинзу и укроп.

3. Добавьте зелень, чеснок и перец к ягодной массе, всыпьте соль, молотый кориандр и хмели-сунели.

4. Разотрите смесь до однородности и хорошо перемешайте с пюре из кизила.

5. При необходимости добавьте ещё соль и специи по вкусу.

6. Для заготовки добавьте оливковое масло, немного сахара и винного уксуса.

7. Доведите аджику до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

8. Храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Аджика по-грузински👍

Ингредиенты:📝

🍅2 кг помидор

🍅1 кг болгарский перец

🍅4 головки чеснока

🍅2 шт острого перца

🍅60 гр соли

🍅90 гр сахара

🍅80 мл уксуса 9%

🍅80 растительного масла.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму