Квашеная капуста

За мягкую сладость и деликатную кислинку эти помидорчики у нас и зовутся семейными. Я спокойно храню банки в обычной кладовой, они прекрасно стоят до зимы и не теряют приятного вкуса. К ужину открываем их особенно охотно: помидоры получаются нежными, а заливка редко остается в банке.

ПОМИДОРКИ «СЕМЕЙНЫЕ» НЕЖНЫЕ СЛАДКИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — сколько уместится в литровую банку

✅ Соль — 1 ч. л. с верхом

✅ Сахар — 1 ст. л. с верхом

✅ Уксус 9% — 1,5–2 ст. л.

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Укроп — 1 небольшой зонтик

✅ Петрушка — 1 веточка

✅ Листья вишни — 2 листика

✅ Чёрный перец — 5 горошин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте помидоры.

2. Простерилизуйте литровые банки удобным для вас способом.

3. На дно каждой банки положите горошины перца, чеснок, укроп и листья вишни.

4. Плотно, но не слишком сильно, уложите помидоры в банки.

5. Сверху разместите оставшуюся зелень.

6. Залейте помидоры кипятком, накройте железными крышками и оставьте на 10–15 минут.

7. Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, затем доведите до кипения.

8. Перед второй заливкой добавьте в каждую банку уксус.

9. Залейте помидоры кипящим рассолом.

10. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки подойдут помидоры любого размера, сорта и цвета — промаринуются они одинаково.

✅ Помидоры разного размера удобнее плотно уложить в банку.

✅ Укутывать банки не нужно.

✅ Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Зеленым помидорам нужно немного времени, чтобы раскрыться в маринаде и стать по-настоящему аппетитными. Я люблю, как они сохраняют плотность, набирают приятную кисло-сладкую нотку и легкую остроту. Зимой нарезаю их к картошке или мясу, и домашние всегда просят положить добавки. Поэтому несколько банок такой закуски в кладовой у меня долго не задерживаются.

ЗЕЛЕНЫЕ (БУРЫЕ) ПОМИДОРЫ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Зеленые или бурые помидоры — 3 кг

✅ Зелень: петрушка, укроп, листья вишни или смородины — 200 г

✅ Репчатый лук — 100 г

✅ Чеснок — 1 головка

Для заливки:

✅ Вода — 3 л

✅ Сахар — 9 столовых ложек

✅ Соль — 2 столовые ложки

✅ Лавровый лист — 2–3 шт.

✅ Душистый перец — 5 горошин

✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 столовая ложка на банку объёмом 1 л

Вариант заливки на банку объёмом 3 л:

✅ Вода — 1,5 л

✅ Сахар — 1 столовая ложка

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Столовый уксус 9% — 1 столовая ложка

✅ Растительное масло — 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно банок положите зелень и чеснок, затем влейте растительное масло.

2. Заполните банки помидорами. Крупные помидоры предварительно разрежьте.

3. Сверху разложите репчатый лук. Можно положить в каждую банку по половине нарезанной луковицы.

4. Для заливки соедините воду, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. В готовую заливку добавьте столовый уксус 9%.

5. Залейте помидоры горячим маринадом.

6. Стерилизуйте банки 15 минут.

СОВЕТЫ:

✅ Вместо основной заливки можно использовать второй вариант, рассчитанный на банку объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

📝 Кабачковая икра

Кабачки 3кг

Лук репчатый 0,5кг

Томатная паста 250 мл

Подсолнечное масло 300мл

Уксус 9% 1 ст.ложка

Сахар 100 гр

Соль 2 ст.ложки

Перец чёрный молотый

Сок лимона

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Угощая гостей этими помидорами, я заранее ставлю на стол тарелку побольше: за одной штукой обычно тянутся снова. Сперва чувствуется приятная сладость, следом приходит бодрая остринка, но вкус остается мягким и сбалансированным. За много сезонов этот способ ни разу меня не подвел, и банки спокойно стоят до зимы. Такая закрутка выручает и за обычным ужином, и во время неожиданного застолья.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ СЛАДКО-ОСТРЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3,5 кг

✅ Острый перец — 2–6 шт.

✅ Листья хрена — 4 шт.

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Венчики укропа — 4 шт.

Для маринада:

✅ Вода — 3 л

✅ Душистый перец горошком — 10 шт.

✅ Чёрный перец горошком — 10 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Соль — 6 ст. л.

✅ Сахар — 10 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 10 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте помидоры, листья хрена, острый перец и венчики укропа. Чеснок очистите и слегка надсеките зубчики.

2. Банки вымойте и ошпарьте, крышки простерилизуйте.

3. На дно каждой банки положите листья хрена, острый перец и чеснок.

4. Как можно плотнее заполните банки помидорами.

5. Залейте помидоры кипятком, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

6. Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, столовый уксус 9%, душистый и чёрный перец, лавровый лист.

7. Доведите маринад до кипения и кипятите 5 минут.

8. Залейте помидоры горячим маринадом и закройте банки крышками.

9. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 2 банки объёмом 3 л каждая.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Консервированные огурцы с лимоном

Ингредиенты:

1 кг огурцы

1 кружок лимона

1 литр воды

150 гр. сахара

40 гр. соли

1 ч. л. лимонной кислоты

специи: чеснок, перец, лавровый лист, перец горошком

⠀

Приготовление:

1. Огурцы уложить в банку с кружком лимона и специями.

2. Залить кипятком и оставить на 20 мин.

3. Затем воду слить в кастрюлю, закипятить и добавить сахар, соль, в конце лимонную кислоту.

4. Закатать банку. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Лёгкая цитрусовая кислинка делает сладковатый вкус этих огурчиков особенно приятным. Я ставлю на стол целую тарелку, потому что дети всегда просят добавки. Огурцы остаются крепкими и звонко хрустят, а заливка получается мягкой, без резкой уксусной ноты. Несколько банок «Пражских» держу специально для семейных ужинов и праздников.

ОГУРЧИКИ «ПРАЖСКИЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Небольшие огурцы — около 12 шт.

✅ Лимон — 1 тонкий кружок

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Листья чёрной смородины — 2 шт.

✅ Корень хрена — 1 см

✅ Зонтик укропа — 1 шт.

✅ Душистый перец — 3 шт.

✅ Эстрагон (тархун)

✅ Лист вишни

✅ Вода — 500 мл

✅ Крупная соль — 20 г

✅ Сахар — 75 г

✅ Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте огурцы. Перед приготовлением замочите их в воде на 2–3 часа.

2. На дно стерилизованной банки объёмом 1 л положите чеснок, лавровый лист, листья чёрной смородины, корень хрена, зонтик укропа, душистый перец, эстрагон и лист вишни.

3. Наполните банку огурцами и добавьте тонкий кружок лимона.

4. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 20 минут.

5. Слейте воду из банки — для маринада она не понадобится.

6. В 500 мл воды добавьте крупную соль, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения и варите 1 минуту с момента закипания.

7. Залейте огурцы кипящим маринадом и закатайте стерилизованной крышкой.

8. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Корень хрена можно заменить листом хрена.

✅ Выход — 1 банка объёмом 1 л.

✅ Храните заготовку в прохладном месте или в погребе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Откроешь зимой банку, а на столе сразу целая овощная тарелка — выбирай кусочек по настроению. Я люблю, что огурцы остаются хрусткими, помидоры — сочными, а остальные овощи набирают приятный кисло-сладкий вкус. Такое ассорти ставлю и к обычной картошке, и к праздничным блюдам. Хранится оно без капризов, поэтому летом закрываю сразу несколько разных банок.

АССОРТИ В БАНКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Столовый уксус 9% — 6–8 ст. л.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 1,5–2 ст. л.

✅ Овощи — набор по выбору

✅ Чеснок — зубчики по выбранному количеству овощей

✅ Листья смородины — по выбранному количеству банок

✅ Листья вишни — по выбранному количеству банок

✅ Лавровый лист — по выбранному количеству банок

✅ Зонтики укропа — по выбранному количеству банок

✅ Листья хрена — по выбранному количеству банок

✅ Душистый перец горошком — по выбранному количеству банок

✅ Чёрный перец горошком — по выбранному количеству банок

✅ Зёрна горчицы или кориандр — по выбранному количеству банок

✅ Гвоздика — по выбранному количеству банок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банки тщательно вымойте. У банок, которые уже использовались, горловину почистите металлической мочалкой, новые банки вымойте обычной мочалкой. Хорошо ополосните и оставьте стекать. Стерилизовать банки не нужно.

2. Вымойте крышки и прокипятите их в воде 3 минуты. Подойдут и винтовые, и закаточные крышки.

3. Подготовьте овощи. Вымойте их, у огурцов срежьте кончики с двух сторон, плодоножки помидоров проколите зубочисткой. Остальные овощи нарежьте подходящими кусочками, зубчики чеснока очистите.

4. Промойте листья смородины и вишни, лавровый лист, зонтики укропа и листья хрена.

5. Разложите по всем банкам листья, укроп, специи и чеснок. Плотно наполните банки овощами, а сверху прикройте горловину листом хрена.

6. Залейте овощи кипятком и оставьте на 5–10 минут. Время зависит от набора овощей и размера кусочков. Затем воду слейте.

7. Снова вскипятите воду, второй раз залейте овощи, выдержите 5 минут и опять слейте воду в кастрюлю.

8. Добавьте в кастрюлю соль и сахар, доведите маринад до кипения, затем влейте столовый уксус 9%.

9. Сразу наполните банки горячим маринадом и закатайте или плотно завинтите крышками.

10. Переверните банки и укутайте на 3–4 часа.

СОВЕТЫ:

✅ Соотношение соли, сахара и столового уксуса 9% остаётся неизменным на каждый литр воды, какой бы набор овощей вы ни выбрали.

✅ Если заготовки сделаны поздно вечером и остаются укутанными до утра, используйте более лёгкий материал, чтобы не передержать банки в тепле.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ, ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Острая закуска с большим количеством зелени и чеснока.

Ингредиенты:

🔹 Болгарский перец - 7 кг

🔹 Чеснок - 500 г

🔹 Горький перец - 10 шт.

🔹 Укроп, петрушка, кинза - по 3 пучка

Для маринада:

🔹 Вода - 600 мл

🔹 Масло - 0,5 л

🔹 Уксус 9% - 250 мл

🔹 Сахар - 250 г

🔹 Соль - 150 г

Приготовление:

1. Болгарский перец вымыть, удалить семена и разрезать пополам.

2. Закладывать порциями в кипящий маринад и бланшировать до средней мягкости.

3. Зелень мелко нарезать, чеснок и горький перец измельчить в блендере, всё смешать.

4. Закладывать в баночки болгарский перец и зелень слоями.

5. Залить горячим маринадом и стерилизовать 20 минут.

6. Закатать.

Масла можно брать меньше, чем указано - автор так и делает 🫑

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Возвращаюсь домой поздно, открываю банку такого салата — и ужин уже почти готов. Он получается густым, сытным, с мягким овощным вкусом, а фасоль хорошо держит форму. Я подаю его как самостоятельную закуску или добавляю к горячему, когда нужно быстро накормить семью. Несколько банок всегда оставляю на дальнюю полку: ближе к весне они особенно выручают.

ВКУСНЫЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Болгарский сладкий перец — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Сухая фасоль — 3 стакана

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Растительное масло — 1,5 стакана

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры пропустите через мясорубку.

2. Болгарский перец, морковь и репчатый лук нарежьте кубиками или полосками.

3. Фасоль отварите до полуготовности.

4. Соедините помидоры, овощи и фасоль. Добавьте сахар, соль и растительное масло, всё перемешайте и варите 1 час.

5. В конце варки влейте уксусную эссенцию 70%.

6. Банки прокалите в духовке или простерилизуйте любым удобным способом. Разложите горячий салат по банкам и закатайте крышками.

7. Поставьте банки под одеяло и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Овощи можно нарезать кубиками или полосками, но кубиками салат получается особенно удачным.

✅ Молодая свежесобранная фасоль варится достаточно быстро. Сухую фасоль тоже можно использовать, но варить её придётся дольше.

✅ Выход готового продукта — 5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму