ТортоМастер | Торты | Десерты

Идеальный рисунок на торте 👌

Рецепт Ганаша «Мандарин-Апельсин🍊»

Шоколад белый 34% 310 гр
Сливки 35% (можно 33%) 250 гр
Цедра апельсина
Цедра двух мандаринов
Глюкозный сироп 15 гр

🥣Цедру апельсина и мандаринов аккурано снять, добавить в сливки и нагреть с глюкозным сиропом.

Вылить на шоколад и пробить блендером.

Накрыв пленкой в контакт убрать в холодильник на 5-6 часов.

Сохранили рецепт? Будете использовать в начинке своих тортов и десертов?

Морковный торт с нежным кремом 🥕

Для коржей:
- 2 яйца
- 100 г сметаны 10%
- 200 г моркови
- 50 г грецких орехов
- 200 г рисовой муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. корицы
- 2 ст.л. сока лимона
- сахарозаменитель и ванилин по вкусу
- щепотка соли

Для крема:
- 400 г творожного сыра
- 300 г мягкого творога
- ванилин и сахарозаменитель по вкусу

Печь при 180° около 35 минут

Ганаш на кипятке 🔥

150гр белого шоколада
40мл — кипятка

Шоколад заливаем кипятком, хорошо размешиваем, накрываем плёнкой «вконтакт», убираем в холодильник на 4 часа, достаём, взбиваем миксером 2 минуты.

Ганаш готов🍦

СБОРКА ШОКОЛАДНОГО ТОРТА 🤎
Диаметр — 20 см

Шоколадный крем 🍫

Творожный сыр - 500гр
Сливки 33% - 180гр
Сахарная пудра - 85гр
Шоколад - 170гр (молочный шок. 120гр, тёмный - 50гр)

Приготовление:
Творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру взбить около 2 минут до однородности. Добавить растопленный остывший шоколад взбивать ещё 2–3 минуты до получения плотного и однородного крема

Шоколадная пропитка🍫

Тёмный шоколад - 50гр
Молоко - 100гр
Сахарная пудра - 50гр

Приготовление:
Молоко прогреть, добавить шоколад и сахарную пудру, перемешать до полного растворения шоколада и остудить

Крем для выравнивания🤍

Творожный сыр - 450гр
Сливки 33% - 70гр
Сахарная пудра - 120гр

Приготовление:
Взбить творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру до однородного плотного крема

После сборки убрать торт в холодильник для стабилизации на ночь, либо на 5-6 часов, затем украсить по желанию 🤍

Автор kami.yum

Торт «Молочная девочка» с малиновым конфи
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

Тонкие коржи, нежный крем и ягодная прослойка, от которой невозможно оторваться
Тот самый торт, который хочется готовить снова и снова.

Рецепт на 18 см , вес 2.150

Начинка:
✅ Малиновое пюре - 260 г
(Выход из 400 г малины)
✅ Сахар-80 г
✅ Кукурузный крахмал-20 г
В малиновое пюре добавить сахар +крахмал, на небольшом огне помешивая проварить до загустения. Дать полностью остыть, переложить в кон. мешок.

Крем для прослойки торта:

✅ Творожный сыр-500 г
✅ Сливки 33% - 500 г
✅ Сахарная пудра - 120 г
Все ингредиенты соединить и взбить миксером до пышности.

Крем для выравнивания торта:

✅ Сливочное масло - 100 г
✅ Сахарная пудра - 50 г
✅ Творожный сыр - 250 г
Все ингредиенты соединить, взбить до пышности.

Тесто на коржи:

✅ Яйца-3шт
✅ Шепотка соли
✅ Сгущеное молоко-350 г
✅ Мука-180 г
✅ Разрыхлитель-10 г
✅ Ванилин
✅ Сливочное масло-40 г

Для коржей: яйца, соль, ванильный сахар взбиваем венчиком, добавляем сгущеное молоко , растопленное сливочное масло (не горячее) и муку с разрыхлителем, все хорошо перемешиваем венчиком.
Перекладываем тесто в кон. мешок. Отсаживаем тесто на пергамент
Я испекла 9 коржей диаметром 18 см.
Очень важно пеките тонкие коржи -
Пергамент берите силиконизированный, чтобы коржи не прилипли.
Выпекала при t 170 7-9 минут
Режим верх низ

Сборка:

Корж, крем, малиновое конфи и т д. Бока и верх торта промазываем кремом, фиксируем при помощи кольца, убираем в холодильник на ночь.
Далее снимаем кольцо, выравниваем торт, украшаем по желанию. И снова минуту 20 в холодильник и можно наслаждаться ☕️🍰

Автор 1803viktoriia
Приятного аппетита

Апельсиново-шоколадный торт без выпечки 🍊

Основа:
- 270 г песочного печенья
- 60 г сливочного масла
- 70 г сливок или молока
- 20 г какао-порошка

Начинка:
- 750 г греческого йогурта 10%
- 70 г сахара
- 55 г молочного шоколада
- 10 г желатина
- цедра 1 апельсина
- сок 1 апельсина

Приготовление на видео

Именно на такой сметане получаются
самые вкусные медовики 🍯

Отвешенную сметану можно просто взбить с сахарной пудрой – и крем готов.
Или использовать в других кремах (масляном, сливочном, со сгущенкой и др) вместо обычной сметаны.

⚠️ Отвешиваю 6 часов под прессом ~1,5 кг.
Если оставляю на ночь – пресс делаю легче, иначе сметана получится слишком плотной, и коржам не хватит влаги.

Сыворотку не выливаем, печем блины, оладьи 🤭

Торт Черника-Лимон 💜🍋

Бисквит :
Мука 180 гр
Разрыхлитель 5 гр
Молоко 120 гр
Масло растительное без запаха 65 гр
Яйцо 3 шт
Сахар 140 гр
Соль щепотка
Цедра 1 лимона
Ванильный сахар 8 гр или ванильный ароматизатор 1 капля
Разлить в 2 формы Д 16см, выпекать при 160° 30-35 мин, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник часа на 4.

Лимонное кремю Д14см
Яйцо С1 2шт
Сахар 100гр
Лимонный сок 60гр
Цедра 0.5 лимона
Желатин 2гр+вода10гр
Сливочное масло 100гр
Белый Шоколад 40гр

Черничное конфи :
Черника 300 гр
Сахар 120 гр
Кукурузный крахмал 25 гр +вода 30 гр

Крем:
Творожный сыр 500 гр
Сливки 33% 150 гр
Сахарная пудра 100 гр
Все ингредиенты должны быть холодными

Крем для выравнивания:
Творожный сыр 300 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахарная пудра 60 гр
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 4 мин, добавить Творожный сыр и взбить миксером до объединения

Автор Кожева Екатерина

Торт «3 стакана» без весов и миксера 🎂

- 2 яйца
- 1 стакан кефира
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 2 ст.л какао
- 1/2 ч.л соды
- 2 ст.л растительного масла
- щепотка соли

Для крема:
- 1 банка вареной сгущенки
- 380 г сметаны

Выпекайте при 180° 40 минут