Сомелье в командировке

Знакомство, которое я не планировал, но получил

Итак, дорогие мои любители вина, еды и ресторанов. Хочу рассказать вам историю, которая до сих пор не укладывается у меня в голове.

Несколько дней назад меня познакомили с шеф-поваром из Эквадора. Зовут его Хорхе Рене Салазар Пиедра. Да-да, я тоже сначала подумал, что это он на ходу придумал, пока я отходил за барную стойку. Но нет, паспорт, видимо, не врёт. Сейчас Хорхе — шеф-повар ресторана «Рыбинск» в городе Геленджик. Звучит как начало анекдота, но это чистая правда.

Познакомились мы, конечно же, не в пафосном ресторане с белыми скатертями, а в дешёвом нишевом пивняке. В компании ещё двух моих бро. И знаете что? Знакомство оказалось крайне приятным. Крутой чувак, хороший повар с интересной биографией: работал в министерстве туризма Эквадора, открыл свой ресторан там же, потом много работал в России — пока наши пути не пересеклись за бокалом лагера и игрой в дартс в любимом кооперативе. Кооператив был уже после нишевого бара, если что. Мы люди простые, но с чувством прекрасного.

И вот сидим мы, значит, пьём пиво, кидаем дротики, и тут Хорхе спрашивает:

— А ты откуда родом?

Я такой: ну, думаю, сейчас расскажу про станицу Расшеватскую в Ставропольском крае. Всё равно никто о ней не слышал, даже гугл иногда подвисает. Исторически место интересное, но хуй кто знает.

Говорю ему про станицу. А он мне:

— О, я там был! Там интересная и необычная кухня местная.

...

Простите. Что?

Хорхе Рене Салазар Пиедра знает на вкус кухню станицы Расшеватской. Далеко не всю, конечно, но сам факт. Я до сих пор не отошёл. Это просто пиздец как шокирующе. Теперь живите с этим. 🫡

Так или иначе, мы обменялись контактами. И я думаю, Хорхе ещё попадёт в мои родные края — но теперь с проводником в моём лице. Будет интересно. 🤔

А вы говорите, вино, рестораны, высокая кухня. Иногда всё начинается с дешёвого пива и дартса в кооперативе. И заканчивается тем, что эквадорец рассказывает тебе о кухне твоей же станицы.

Ну не прекрасно ли?

Человекотруд должен цениться выше, чем ИИ 🤖

Я пил вино, которое сделал ИИ

Пока мы обсуждали, заменит ли ИИ творческие профессии, Winepark, который в Крыму, тихо выпустил AI Blanc — белое вино, ассамбляж которого составила нейросеть.

Хотите мое мнение? Оно неплохое. Не гениальное, не откровение, но вполне себе окэй. Кокур, Рислинг, Пино Блан и Совиньон Блан в умелых... э-э... в микросхемных процессорных руках. Выдержка на осадке во французских барриках. 12 месяцев держали. Во вкусе — персики, цветы, мармелад. Короче, вино как вино. Технологичное, без дефектов, с хорошим балансом, автохтоном в купаже...

Но вот вопрос: если ИИ уже составляет купажи, скоро ли он начнёт писать посты в этот канал?) Я нервно смотрю на свой Huawei. Он молчит. Пока молчит.

Пейте охлаждённым до 8°. Ешьте рыбу. Делайте зарядку по утрам... И не забудьте сказать «спасибо» алгоритму. Он запомнит. Ведь он запомнил данные профессиональных сомелье, которые в него загрузили, чтобы AI смог.

Вино, которое сделал AI, который обучили сомелье. Я лично вспоминаю фото, на котором кибертрак едет по трассе, и заряжается от дизельного генератора, который заряжает кибертрак.

Оценка: 6.5/10. Снимаю баллы за предсказуемость и за стоимость. Ведь зарплату ИИ не получал! За что тогда 3-4к??? Видимо, непредсказуемость в бюджет не закладывали, да и ИИ ТАКОЙ УМНЫЙ, что запросил тройной гонорар🤔

Знаете… вот я обычно пишу про еду, про напитки. Про то, что попробовал, что понравилось, что нет. Это как-то… ну, проще, что ли. Там есть вкус, есть аромат, есть визуал. А тут я сижу и думаю: надо написать про счастье. Потому что несчастье стучится так громко. И понимаю, что… ну как про него напишешь, будет в коей то мере фальшиво.

Я не про то счастье, которое в рекламе. Не про «успешный успех» и не про то, чтобы всё было «как надо». Я вообще не очень понимаю, когда говорят «как надо». Кому надо-то.?

Вот я сижу, например, на кухне. Уже поздно. Или рано. Не важно. И думаю: а ведь счастье — оно же не в том, чтобы себя переделать. Его же, наверное, надо… принять. Вот это всё. Себя. Такого, какой есть. Со всеми этими… ну, с которыми я уже сжился.

И вот когда принимаешь — становится легче. Честно. Не то чтобы прям сразу всё хорошо, нет. Но легче.

А мир… он же не становится добрее. Он, наоборот, как-то… с каждым годом всё больше показывает зубы. И вот тут, знаете, есть такая странная штука. Чем жёстче вокруг, тем важнее находить поводы для… ну, для тепла, что ли. Для этой любви. Не к человечеству в целом, нет. А вот к конкретному человеку. К тому, кто рядом. Или к тому, что делаешь.

Это как с щекой. Помните, да? Ударили по одной — подставь другую. Я раньше думал: ну это же глупость какая-то. Это же… это же просто приглашение бить дальше. А сейчас думаю: а может, это не про смирение. Может, это про то, что ты уже настолько… ну, наполнен чем-то другим, что тебе не так просто сделать больно. Не знаю. Может, и неправильно думаю.

Я сейчас замечаю за собой, что во мне становится больше… этого. Любви. Не той, которая требует чего-то взамен. А просто. Как будто внутри что-то оттаивает, что ли. И я этому рад. Правда рад.

И люди. Вот недавно встретил знакомых давних на пятом юбилейном форуме посвященному российскому вину. Думал: ну, постоим, поговорим ни о чём, разойдёмся. А получилось… так тепло. И вот это моя зажатость, которая культивировалась во мне внешними обстоятельствами (назовем это так), она мешает мне быть собой. Я вижу множество великих людей рядом с собой, вижу что есть какой то отклик в их глазах, когда они общаются со мной, живой интерес, чувствую сильнейшую взаимосвязь, нахожу общие мысли, заканчиваю мысли...я ушёл оттуда и чувствую — как будто вернулся куда-то. В самого себя настоящего. Домой, где пахнет пирожками с капустой и бабушка с мамой зовут на обед.. Хотя это же не дом. Это просто люди. Но вот…
После всего этого до слез дошло.

Оказывается, расстояние — оно ведь не в километрах. Оно в чём-то другом. В том, насколько ты готов пустить человека внутрь. Или не готов.

Я не знаю, зачем я это всё написал. Честно. Может, просто чтобы сказать: любите себя. Ну и других тоже. Не потому что так правильно. А потому что… а потому что иначе зачем всё это.

За счастье. Какое получится.

P.S. Я вас люблю

Усадьба Дивноморское Ребо 2020 — покаталось недельку в машине и доехало до меня

Довелось сегодня попробовать: Антон Алимов любезно передал бутылку. Не полную 🙈 Теперь могу рассказывать с умным лицом.

Цвет — чёрная дыра в бокале. Пахнет чёрными фруктами, специями и сухофруктами, как будто это суперконцентрат компота из детского сада. Ну в хорошем смысле.

Первый глоток — и вот тут начинается пиздец. Это не вино, это событие. Танины вжимают язык в нёбо и просят пощады. А пощада сразу же вас и настигает. Ведь танин сглажен! Да так красиво. Крепость 16,5% — это маргинал на Ламборгини. Послевкусие такое долгое, что даже после палки салями финиш не отпускает.

Декантация обязательна. Час. В моем случае была неделя, или почти две... Вино смягчилось — просто перестало бить с разбегу и начало бить с достоинством.

Итог: мощное, интересное, не для слабонервных. Любите лёгкие красные — бегите. Любите, когда вино с вами разговаривает на повышенных тонах — берите. Я не жалею, но если бы потратил родненькие десять тыщ, или около того, то... Тоже бы не жалел!

8/10. Балл снял за то, что после бокала почувствовал себя персонажем Достоевского — глубоко, тяжело и хочется поговорить о смысле жизни. А так как пил один, какая то недосказанность во мне теперь присутствует.

Ваш одинокий дегустатор Рома Профатилов.

Ставрополь, пять Совиньонов и сом из водохранилища.

15 октября в командировке в Ставрополе я работал с рестораном Pellegreen на эногастрономическом ужине. 12 гостей, пять Совиньонов, камерная атмосфера и декор, над которым явно не работали по принципу «и так сойдёт». Получилось уютно, вкусно и без гастро цирка с конями.

🍽 Аррончини с тартаром из форели + Bodegas Tagua-Tagua Sauvignon Blanc. Хрустящие рисовые шарики, нежная рыба, свежий Совиньон. Начало бодрое, никто не пострадал.

🍽 Овощи с огня с соевым и томатным дрессингом + Serbal Sauvignon Blanc. Дым, умами, свежесть. Совиньон блан с 1700 метровых виноградников и ставропольские овощи + руки Богдана = 💦

🍽 Сом из Сенгилеевского водохранилища с топинамбуром, шпинатом и горошком + La Perrière Sancerre AOC. Мой фаворит вечера. Сом и Сансер попали друг в друга со звуком тыдыдыщ🔥, эхо до сих пор звенит в ушах. Всё настолько хорошо, что сомелье внутри меня заткнулся и просто ел.

🍽 Утиная ножка с орзо и маринованным персиком + Kaltern Caldaro Sauvignon Alto Adige DOC. Основательная кря 🦆, персик освежает, вино держит удар. Совиньон умеет не только изображать свежескошенное ставропольское поле.

🍽 Запечённый персик с йогуртом и ферментированным мёдом + Domus Unique Sauvignon Blanc. Совиньон с юго-запада Франции, биодинамика. Красивый финал: фруктовость, кислинка и мёд. Никакой сахарной комы — десерт, уважающий личные границы и полусухая натуралка, сделанная профи эмигрантами из Швейцарии, как же вкусно получилось 😋

Отдельное спасибо Василию Рыбакову и шеф-повару Богдану Минальду за профессионализм, организацию и внимание к деталям. С такой командой приятно работать: люди не просто закрывают мероприятие, а действительно вкладываются в результат.

Pellegreen — спасибо за предоставленный полулюкс! Желаю новых проектов, успехов и надеюсь ещё пересечься по работе. Желательно снова за столом, с хорошим вином и с наличием большего времени на общение.

Сом, Сансер, Ставрополь. Три причины считать командировку удачной. 🍷

Обожаю осень на виноградниках. Такое буйство красок, долгожданный сбор урожая, спелый виноград… Красота, одним словом. Виноделы в поту, виноград в корзинах, а амбассадор ходит вокруг с умным лицом и мешает людям работать. В общем, идиллия.

На этой неделе посетил пять виноделен. Программа-максимум выполнена, внутренний туризм поставлен на поток.

В списке:

— Сикоры
— Скалистый берег
— Шато Андре
— Дубинин
— Криница

Правда, не на все хозяйства удалось попасть. Где-то вмешалось аномальное нашествие клопов-вонючек. Не знаю, как они правильно называются, но погоняло к ним прилипло намертво. На латыни представляю это примерно так: вонючиус клопус. Вероятно, редкий подвид, открытый в Краснодарском крае специально для того, чтобы испортить людям октябрь.

На некоторые винодельни не попал по другой причине — переработка. Урожай сам себя не соберёт, а вино само себя не сделает. Хотя, конечно, было бы удобно.

Например, в Патрей как раз собрали Неббиоло. И мне примерно так и объяснили: «Рома, время сейчас очень ответственное. Приехать можешь, мы тебе винища нальём сколько пожелаешь, бесплатно, сиди, пей, занимайся чем хочешь. Но мы заняты. Так что ты там сам как-нибудь».

Я, разумеется, отказался. 😂 Поеду позже. Всё-таки приехать на винодельню, чтобы тебя оставили наедине с вином, — это заманчиво, но я ехал не за этим. Хотя аргумент сильный, ничего не скажешь.

К чему я это всё?

Езжайте сейчас на виноградники и винодельни! Смотрите, как всё устроено, задавайте вопросы, гуляйте между рядами, пробуйте виноград. Именно сейчас, когда собирают урожай и работают на пределе возможностей, можно увидеть виноделие не в красивой презентации, а в реальной жизни.

Потому что вино не появляется на полке магазина по щелчку пальцев. За каждой бутылкой стоит куча работы, пота, нервов и людей, которые в октябре мечтают только об одном: чтобы всё наконец собралось, перебродило и никто не приехал с вопросом: «А можно я просто посмотрю?»

Хотя… Можно. Только клопов не давите. Они воняют. 🍇

Недавно зашёл в «Магнит» за продуктами. И я окончательно понял: «Магнит» — это казино. Просто вместо рулетки у них ценники.

Причём казино какое-то ебанутое.

Стоит товар. Огромными цифрами:

78 ₽

Я уже мысленно купил себе сникерс на сэкономленные деньги.

Подхожу ближе.

Мелкими буквами: «при покупке 6 штук».

А-а-а. Понятно.

То есть за 78 рублей я могу купить крабовые палочки, если одновременно докажу, что у меня есть ресторан, столовая и небольшая сеть суши-баров.

Почему нельзя сразу написать нормальную цену?

Нет. Нужно сначала дать надежду.

Я теперь в «Магните» хожу не как покупатель, а как игрок в казино. Прищурился, подошёл к ценнику, изучил условия ставки.

149 ₽.

Красиво.

Но нет.

«При покупке двух».

199 ₽.

Отлично.

Но мелким шрифтом: «по карте».

99 ₽.

ЕБАТЬ, ДЖЕКПОТ!

А ниже: «при покупке от 5000 рублей».

То есть за 99 рублей я могу купить это только в том случае, если до этого оставлю в магазине половину зарплаты.

И вот я стою перед полкой, читаю ценники и чувствую, что сейчас должен появиться крупье.

— Ставочку делаем, молодой человек?

— На что?

— На крабовые палочки.

— А сколько?

— Одна — 249. Две — 199. Шесть — 78.

— А если я просто одну хочу?

— Тогда вы лох на нищей тяге.

Причём скидки устроены так, будто магазин пытается не продать мне товар, а запутать меня до состояния, в котором я соглашусь на всё.

Я пришёл купить молоко, яйца и хлеб.

Через двадцать минут стою у холодильника с крабовыми палочками и считаю:

«Так… если я возьму шесть, экономия 102 рубля. Но шесть палок — это 468 рублей. Значит, я экономлю 102 рубля, потратив 468».

Где-то в этот момент я вспоминаю что я гуманитарий. При чем это не игра слов, я учился в гуманитарном классе в лицее.

А «Магнит» такой:

«Вы выиграли скидку!»

Какую, блядь, скидку?

Я только что купил три килограмма крабовых палочек, которые вообще не собирался покупать.

Зато ВЫИГРАЛ.

И ведь это теперь везде.

Вчера ещё зашёл в аптеку «Апрель». Покупаю что-то совершенно обычное, и мне говорят:

— А вам по вашей карте положен подарок!

Я уже напрягся.

Подарок.

Хорошо.

Может, гематоген кокосовый дадут. Может, пакет бесплатно.

Нет.

Мне дают скидку 59% на какую-то хуйню, которая мне нахуй не нужна.

Я говорю:

— Спасибо, не надо.

И тут продавщица смотрит на меня так, будто я только что отказался от квартиры в центре Москвы.

И она прям очень удивленно спрашивает:

«Вы… отказываетесь от подарка???»

Да.

Отказываюсь.

Потому что подарок — это когда мне дают что то. Дарят. Поэтому он и называется ПОДАРОК блядь.

А если мне дают скидку на какую-то перду, которую я не собирался покупать, это не подарок.

Это предложение потратить деньги с ощущением, что я выиграл.

И вот эта система меня особенно поражает.

Тебе говорят:

«У вас подарок!»

Ты:

— Не нужен.

Они:

«Но почемуууууу?!»

А что я должен ответить?

«Извините, я сегодня решил не тратить деньги на гипнотеромистенол, потому что мне он на хуй не нужен».

Причём отказ от такого «подарка» почему-то выглядит как личное оскорбление.

Будто я не скидку отклонил, а плюнул человеку в душу.

И я теперь понял главный принцип современной торговли:

Тебе не обязательно нужен товар.

Тебе обязательно нужно почувствовать, что ты его выгодно купил.

Поэтому в следующий раз, когда мне скажут:

— Хотите подарок?

Я сначала спрошу:

— А он мне нужен?

Если ответ «нет» — спасибо.

Я уже достаточно выиграл сегодня.

Шесть пачек крабовых палочек тому подтверждение.

Экспериментальная писанина.

"У Игоря было дикое желание выпить бутылку вина. Не «вечером можно было бы выпить». Не «что-нибудь открыть». Нет. Нужно было выпить бутылку. Срочно. Прямо сегодня. Желательно немедленно.

Игорь вообще считал, что время придумали люди, которые желали ему зла. Другого объяснения он не находил.

Сорт значения не имел. Внешний вид бутылки — тоже. Статусность, происхождение, фундаментальность бренда — всё это в тот момент казалось Игорю совершенно второстепенным.

Хотя фундаментальность, конечно, была.

«Ботаникум» от «Кубань-Вино».

Игорь вообще ценил возможность взять местного вина быстро, недорого и прямо из холодильника. Без предварительного планирования, без звонков, без сложных логистических решений. Просто пришёл, открыл холодильник, достал бутылку и пошёл навстречу судьбе.

За эту возможность Игорь был благодарен «Шато Тамань».

Главным критерием выбора на этот вечер была температура. Вино должно было быть правильной температуры сразу. Вот прямо что называется — с магазина. Не «сейчас поставлю в холодильник». Не «через сорок минут будет хорошо». Нет. Через сорок минут Игорь мог уже стать другим человеком.

Поэтому рейнский рислинг «Ботаникум» был взят без сдачи.

Игорь спешно направился домой.

В подъезде он шёл уже почти спортивной ходьбой. В какой-то момент ему показалось, что сосед посмотрел на бутылку с осуждением. Игорь решил, что сосед просто ничего не понимает.

Дома дрожащие руки уже шлифовали бокал для Бургундии.

Ядрёный такой бокал. Выдающихся размеров. Если не Тихий океан, то Азовское море туда поместится точно. Причём с запасом на небольшую яхту.

Бутылка открыта.

Перляж.

Первый глоток.

Игорь подумал: углекислота.

Второй глоток.

Рислинг.

Третий глоток.

Игорь почувствовал легкость в коленях.

Четвёртый.

Бутылка закончилась.

Игорь порталом переместился в кресло. Ночь прошла бессонно. Утро оказалось каким-то самооскорбительным. Похмелье продолжалось до обеда, хотя Игорь подозревал, что организм просто в сговоре с теми людьми, которые время делали.

К обеду Игорь вспомнил, почему давненько так не пил.

Причина была.

Причём довольно убедительная.

Игорь некоторое время сидел и осмысливал дополненный опыт.

Зафиксировал.

Теперь, когда ему захочется срочно выпить бутылку вина, он прокрутит этот вечер.

Вспомнит дикое желание, манящую этикетку, пробку, которая САМА выходит из бутылки.

Вспомнит похмелье.

Вспомнит, что время придумали люди, которые желали ему зла.
И всё равно пойдёт за местным вином.

Потому что холодное.

Потому что 670₽."

Седые головы за буйками

Неухоженные, слегка отёкшие лица идут утром на работу на фоне лёгкого осеннего дождя. Хотя дождём это назвать сложно. Так… моросит. Иногда. Как будто небо само ещё не определилось, стоит ли сегодня что то делать.

На фоне неухоженных людей бегут атлеты. В идеальной спортивной форме, с умными часами, наушниками и выражением лица человека, который уже успел сегодня стать лучшей версией себя. Ну ок.

Навстречу мне идёт лысый человек с оранжевым пакетом. Почему-то он вызывает у меня лёгкое подозрение. Не знаю почему. Просто человек с оранжевым пакетом рано утром всегда выглядит так, будто у него есть какая-то история, которую он от всех скрывает.

Я ненадолго отвлёкся. Посмотрел на море. Обернулся — человека нет.

Исчез.

Волшебник. Чародей. Лысый. Возможно, оранжевый пакет был порталом.

Меня отвлекает голос спасателя из громкоговорителя, который убедительно уговаривает людей, плавающих за буйками, вернуться в разрешённую зону. Обычно за буйки любят заплывать дети и подростки — возраст, когда человек ещё считает, что бессмертие является базовой настройкой организма.

Но здесь первые нарушители — пенсионеры.

Да-да. Седые головы за буйками. Звучит, между прочим, как название моей новой книги о нелёгкой жизни на побережье.

С собачниками сегодня почему-то не густо. Обычно утром здесь целый собачий променад: кто-то тащит хозяина, кто-то хозяина выгуливает, кто-то просто идёт по своим важным собачьим делам. Сегодня почти никого. То ли уже погуляли, то ли ещё не проснулись. У животных вообще прекрасная жизнь: никто не требует от них быть продуктивными с девяти утра.

А я прохожу мимо огромной стрекозы и бабочек, миную сосновую рощу. До кофейни остаётся метров пятьдесят.

Пятьдесят.

Я начинаю считать секунды.

Три дня без кофе.

Три.

Дня.

Я уже не уверен, что это был эксперимент. Скорее, добровольное временное лишение себя права на нормальное существование.

И вот оно — утро, лёгкий осенний дождь, штиль на море и тот самый любимый аромат колумбийской арабики, который появляется в картонном стакане и каким-то образом сразу возвращает человека обратно в хомосапиенсное состояние.

Первый глоток.

И всё.

Мир снова имеет яркие очертания.

Пора выбираться из творческого кризиса.