Ставрополь, пять Совиньонов и сом из водохранилища.

15 октября в командировке в Ставрополе я работал с рестораном Pellegreen на эногастрономическом ужине. 12 гостей, пять Совиньонов, камерная атмосфера и декор, над которым явно не работали по принципу «и так сойдёт». Получилось уютно, вкусно и без гастро цирка с конями.

🍽 Аррончини с тартаром из форели + Bodegas Tagua-Tagua Sauvignon Blanc. Хрустящие рисовые шарики, нежная рыба, свежий Совиньон. Начало бодрое, никто не пострадал.

🍽 Овощи с огня с соевым и томатным дрессингом + Serbal Sauvignon Blanc. Дым, умами, свежесть. Совиньон блан с 1700 метровых виноградников и ставропольские овощи + руки Богдана = 💦

🍽 Сом из Сенгилеевского водохранилища с топинамбуром, шпинатом и горошком + La Perrière Sancerre AOC. Мой фаворит вечера. Сом и Сансер попали друг в друга со звуком тыдыдыщ🔥, эхо до сих пор звенит в ушах. Всё настолько хорошо, что сомелье внутри меня заткнулся и просто ел.

🍽 Утиная ножка с орзо и маринованным персиком + Kaltern Caldaro Sauvignon Alto Adige DOC. Основательная кря 🦆, персик освежает, вино держит удар. Совиньон умеет не только изображать свежескошенное ставропольское поле.

🍽 Запечённый персик с йогуртом и ферментированным мёдом + Domus Unique Sauvignon Blanc. Совиньон с юго-запада Франции, биодинамика. Красивый финал: фруктовость, кислинка и мёд. Никакой сахарной комы — десерт, уважающий личные границы и полусухая натуралка, сделанная профи эмигрантами из Швейцарии, как же вкусно получилось 😋

Отдельное спасибо Василию Рыбакову и шеф-повару Богдану Минальду за профессионализм, организацию и внимание к деталям. С такой командой приятно работать: люди не просто закрывают мероприятие, а действительно вкладываются в результат.

Pellegreen — спасибо за предоставленный полулюкс! Желаю новых проектов, успехов и надеюсь ещё пересечься по работе. Желательно снова за столом, с хорошим вином и с наличием большего времени на общение.

Сом, Сансер, Ставрополь. Три причины считать командировку удачной. 🍷