Сомелье в командировке

Знакомство, которое я не планировал, но получил

Итак, дорогие мои любители вина, еды и ресторанов. Хочу рассказать вам историю, которая до сих пор не укладывается у меня в голове.

Несколько дней назад меня познакомили с шеф-поваром из Эквадора. Зовут его Хорхе Рене Салазар Пиедра. Да-да, я тоже сначала подумал, что это он на ходу придумал, пока я отходил за барную стойку. Но нет, паспорт, видимо, не врёт. Сейчас Хорхе — шеф-повар ресторана «Рыбинск» в городе Геленджик. Звучит как начало анекдота, но это чистая правда.

Познакомились мы, конечно же, не в пафосном ресторане с белыми скатертями, а в дешёвом нишевом пивняке. В компании ещё двух моих бро. И знаете что? Знакомство оказалось крайне приятным. Крутой чувак, хороший повар с интересной биографией: работал в министерстве туризма Эквадора, открыл свой ресторан там же, потом много работал в России — пока наши пути не пересеклись за бокалом лагера и игрой в дартс в любимом кооперативе. Кооператив был уже после нишевого бара, если что. Мы люди простые, но с чувством прекрасного.

И вот сидим мы, значит, пьём пиво, кидаем дротики, и тут Хорхе спрашивает:

— А ты откуда родом?

Я такой: ну, думаю, сейчас расскажу про станицу Расшеватскую в Ставропольском крае. Всё равно никто о ней не слышал, даже гугл иногда подвисает. Исторически место интересное, но хуй кто знает.

Говорю ему про станицу. А он мне:

— О, я там был! Там интересная и необычная кухня местная.

...

Простите. Что?

Хорхе Рене Салазар Пиедра знает на вкус кухню станицы Расшеватской. Далеко не всю, конечно, но сам факт. Я до сих пор не отошёл. Это просто пиздец как шокирующе. Теперь живите с этим. 🫡

Так или иначе, мы обменялись контактами. И я думаю, Хорхе ещё попадёт в мои родные края — но теперь с проводником в моём лице. Будет интересно. 🤔

А вы говорите, вино, рестораны, высокая кухня. Иногда всё начинается с дешёвого пива и дартса в кооперативе. И заканчивается тем, что эквадорец рассказывает тебе о кухне твоей же станицы.

Ну не прекрасно ли?

Человекотруд должен цениться выше, чем ИИ 🤖

Я пил вино, которое сделал ИИ

Пока мы обсуждали, заменит ли ИИ творческие профессии, Winepark, который в Крыму, тихо выпустил AI Blanc — белое вино, ассамбляж которого составила нейросеть.

Хотите мое мнение? Оно неплохое. Не гениальное, не откровение, но вполне себе окэй. Кокур, Рислинг, Пино Блан и Совиньон Блан в умелых... э-э... в микросхемных процессорных руках. Выдержка на осадке во французских барриках. 12 месяцев держали. Во вкусе — персики, цветы, мармелад. Короче, вино как вино. Технологичное, без дефектов, с хорошим балансом, автохтоном в купаже...

Но вот вопрос: если ИИ уже составляет купажи, скоро ли он начнёт писать посты в этот канал?) Я нервно смотрю на свой Huawei. Он молчит. Пока молчит.

Пейте охлаждённым до 8°. Ешьте рыбу. Делайте зарядку по утрам... И не забудьте сказать «спасибо» алгоритму. Он запомнит. Ведь он запомнил данные профессиональных сомелье, которые в него загрузили, чтобы AI смог.

Вино, которое сделал AI, который обучили сомелье. Я лично вспоминаю фото, на котором кибертрак едет по трассе, и заряжается от дизельного генератора, который заряжает кибертрак.

Оценка: 6.5/10. Снимаю баллы за предсказуемость и за стоимость. Ведь зарплату ИИ не получал! За что тогда 3-4к??? Видимо, непредсказуемость в бюджет не закладывали, да и ИИ ТАКОЙ УМНЫЙ, что запросил тройной гонорар🤔

Знаете… вот я обычно пишу про еду, про напитки. Про то, что попробовал, что понравилось, что нет. Это как-то… ну, проще, что ли. Там есть вкус, есть аромат, есть визуал. А тут я сижу и думаю: надо написать про счастье. Потому что несчастье стучится так громко. И понимаю, что… ну как про него напишешь, будет в коей то мере фальшиво.

Я не про то счастье, которое в рекламе. Не про «успешный успех» и не про то, чтобы всё было «как надо». Я вообще не очень понимаю, когда говорят «как надо». Кому надо-то.?

Вот я сижу, например, на кухне. Уже поздно. Или рано. Не важно. И думаю: а ведь счастье — оно же не в том, чтобы себя переделать. Его же, наверное, надо… принять. Вот это всё. Себя. Такого, какой есть. Со всеми этими… ну, с которыми я уже сжился.

И вот когда принимаешь — становится легче. Честно. Не то чтобы прям сразу всё хорошо, нет. Но легче.

А мир… он же не становится добрее. Он, наоборот, как-то… с каждым годом всё больше показывает зубы. И вот тут, знаете, есть такая странная штука. Чем жёстче вокруг, тем важнее находить поводы для… ну, для тепла, что ли. Для этой любви. Не к человечеству в целом, нет. А вот к конкретному человеку. К тому, кто рядом. Или к тому, что делаешь.

Это как с щекой. Помните, да? Ударили по одной — подставь другую. Я раньше думал: ну это же глупость какая-то. Это же… это же просто приглашение бить дальше. А сейчас думаю: а может, это не про смирение. Может, это про то, что ты уже настолько… ну, наполнен чем-то другим, что тебе не так просто сделать больно. Не знаю. Может, и неправильно думаю.

Я сейчас замечаю за собой, что во мне становится больше… этого. Любви. Не той, которая требует чего-то взамен. А просто. Как будто внутри что-то оттаивает, что ли. И я этому рад. Правда рад.

И люди. Вот недавно встретил знакомых давних на пятом юбилейном форуме посвященному российскому вину. Думал: ну, постоим, поговорим ни о чём, разойдёмся. А получилось… так тепло. И вот это моя зажатость, которая культивировалась во мне внешними обстоятельствами (назовем это так), она мешает мне быть собой. Я вижу множество великих людей рядом с собой, вижу что есть какой то отклик в их глазах, когда они общаются со мной, живой интерес, чувствую сильнейшую взаимосвязь, нахожу общие мысли, заканчиваю мысли...я ушёл оттуда и чувствую — как будто вернулся куда-то. В самого себя настоящего. Домой, где пахнет пирожками с капустой и бабушка с мамой зовут на обед.. Хотя это же не дом. Это просто люди. Но вот…
После всего этого до слез дошло.

Оказывается, расстояние — оно ведь не в километрах. Оно в чём-то другом. В том, насколько ты готов пустить человека внутрь. Или не готов.

Я не знаю, зачем я это всё написал. Честно. Может, просто чтобы сказать: любите себя. Ну и других тоже. Не потому что так правильно. А потому что… а потому что иначе зачем всё это.

За счастье. Какое получится.

P.S. Я вас люблю

Усадьба Дивноморское Ребо 2020 — покаталось недельку в машине и доехало до меня

Довелось сегодня попробовать: Антон Алимов любезно передал бутылку. Не полную 🙈 Теперь могу рассказывать с умным лицом.

Цвет — чёрная дыра в бокале. Пахнет чёрными фруктами, специями и сухофруктами, как будто это суперконцентрат компота из детского сада. Ну в хорошем смысле.

Первый глоток — и вот тут начинается пиздец. Это не вино, это событие. Танины вжимают язык в нёбо и просят пощады. А пощада сразу же вас и настигает. Ведь танин сглажен! Да так красиво. Крепость 16,5% — это маргинал на Ламборгини. Послевкусие такое долгое, что даже после палки салями финиш не отпускает.

Декантация обязательна. Час. В моем случае была неделя, или почти две... Вино смягчилось — просто перестало бить с разбегу и начало бить с достоинством.

Итог: мощное, интересное, не для слабонервных. Любите лёгкие красные — бегите. Любите, когда вино с вами разговаривает на повышенных тонах — берите. Я не жалею, но если бы потратил родненькие десять тыщ, или около того, то... Тоже бы не жалел!

8/10. Балл снял за то, что после бокала почувствовал себя персонажем Достоевского — глубоко, тяжело и хочется поговорить о смысле жизни. А так как пил один, какая то недосказанность во мне теперь присутствует.

Ваш одинокий дегустатор Рома Профатилов.

Ставрополь, пять Совиньонов и сом из водохранилища.

15 октября в командировке в Ставрополе я работал с рестораном Pellegreen на эногастрономическом ужине. 12 гостей, пять Совиньонов, камерная атмосфера и декор, над которым явно не работали по принципу «и так сойдёт». Получилось уютно, вкусно и без гастро цирка с конями.

🍽 Аррончини с тартаром из форели + Bodegas Tagua-Tagua Sauvignon Blanc. Хрустящие рисовые шарики, нежная рыба, свежий Совиньон. Начало бодрое, никто не пострадал.

🍽 Овощи с огня с соевым и томатным дрессингом + Serbal Sauvignon Blanc. Дым, умами, свежесть. Совиньон блан с 1700 метровых виноградников и ставропольские овощи + руки Богдана = 💦

🍽 Сом из Сенгилеевского водохранилища с топинамбуром, шпинатом и горошком + La Perrière Sancerre AOC. Мой фаворит вечера. Сом и Сансер попали друг в друга со звуком тыдыдыщ🔥, эхо до сих пор звенит в ушах. Всё настолько хорошо, что сомелье внутри меня заткнулся и просто ел.

🍽 Утиная ножка с орзо и маринованным персиком + Kaltern Caldaro Sauvignon Alto Adige DOC. Основательная кря 🦆, персик освежает, вино держит удар. Совиньон умеет не только изображать свежескошенное ставропольское поле.

🍽 Запечённый персик с йогуртом и ферментированным мёдом + Domus Unique Sauvignon Blanc. Совиньон с юго-запада Франции, биодинамика. Красивый финал: фруктовость, кислинка и мёд. Никакой сахарной комы — десерт, уважающий личные границы и полусухая натуралка, сделанная профи эмигрантами из Швейцарии, как же вкусно получилось 😋

Отдельное спасибо Василию Рыбакову и шеф-повару Богдану Минальду за профессионализм, организацию и внимание к деталям. С такой командой приятно работать: люди не просто закрывают мероприятие, а действительно вкладываются в результат.

Pellegreen — спасибо за предоставленный полулюкс! Желаю новых проектов, успехов и надеюсь ещё пересечься по работе. Желательно снова за столом, с хорошим вином и с наличием большего времени на общение.

Сом, Сансер, Ставрополь. Три причины считать командировку удачной. 🍷

Обожаю осень на виноградниках. Такое буйство красок, долгожданный сбор урожая, спелый виноград… Красота, одним словом. Виноделы в поту, виноград в корзинах, а амбассадор ходит вокруг с умным лицом и мешает людям работать. В общем, идиллия.

На этой неделе посетил пять виноделен. Программа-максимум выполнена, внутренний туризм поставлен на поток.

В списке:

— Сикоры
— Скалистый берег
— Шато Андре
— Дубинин
— Криница

Правда, не на все хозяйства удалось попасть. Где-то вмешалось аномальное нашествие клопов-вонючек. Не знаю, как они правильно называются, но погоняло к ним прилипло намертво. На латыни представляю это примерно так: вонючиус клопус. Вероятно, редкий подвид, открытый в Краснодарском крае специально для того, чтобы испортить людям октябрь.

На некоторые винодельни не попал по другой причине — переработка. Урожай сам себя не соберёт, а вино само себя не сделает. Хотя, конечно, было бы удобно.

Например, в Патрей как раз собрали Неббиоло. И мне примерно так и объяснили: «Рома, время сейчас очень ответственное. Приехать можешь, мы тебе винища нальём сколько пожелаешь, бесплатно, сиди, пей, занимайся чем хочешь. Но мы заняты. Так что ты там сам как-нибудь».

Я, разумеется, отказался. 😂 Поеду позже. Всё-таки приехать на винодельню, чтобы тебя оставили наедине с вином, — это заманчиво, но я ехал не за этим. Хотя аргумент сильный, ничего не скажешь.

К чему я это всё?

Езжайте сейчас на виноградники и винодельни! Смотрите, как всё устроено, задавайте вопросы, гуляйте между рядами, пробуйте виноград. Именно сейчас, когда собирают урожай и работают на пределе возможностей, можно увидеть виноделие не в красивой презентации, а в реальной жизни.

Потому что вино не появляется на полке магазина по щелчку пальцев. За каждой бутылкой стоит куча работы, пота, нервов и людей, которые в октябре мечтают только об одном: чтобы всё наконец собралось, перебродило и никто не приехал с вопросом: «А можно я просто посмотрю?»

Хотя… Можно. Только клопов не давите. Они воняют. 🍇

Недавно зашёл в «Магнит» за продуктами. И я окончательно понял: «Магнит» — это казино. Просто вместо рулетки у них ценники.

Причём казино какое-то ебанутое.

Стоит товар. Огромными цифрами:

78 ₽

Я уже мысленно купил себе сникерс на сэкономленные деньги.

Подхожу ближе.

Мелкими буквами: «при покупке 6 штук».

А-а-а. Понятно.

То есть за 78 рублей я могу купить крабовые палочки, если одновременно докажу, что у меня есть ресторан, столовая и небольшая сеть суши-баров.

Почему нельзя сразу написать нормальную цену?

Нет. Нужно сначала дать надежду.

Я теперь в «Магните» хожу не как покупатель, а как игрок в казино. Прищурился, подошёл к ценнику, изучил условия ставки.

149 ₽.

Красиво.

Но нет.

«При покупке двух».

199 ₽.

Отлично.

Но мелким шрифтом: «по карте».

99 ₽.

ЕБАТЬ, ДЖЕКПОТ!

А ниже: «при покупке от 5000 рублей».

То есть за 99 рублей я могу купить это только в том случае, если до этого оставлю в магазине половину зарплаты.

И вот я стою перед полкой, читаю ценники и чувствую, что сейчас должен появиться крупье.

— Ставочку делаем, молодой человек?

— На что?

— На крабовые палочки.

— А сколько?

— Одна — 249. Две — 199. Шесть — 78.

— А если я просто одну хочу?

— Тогда вы лох на нищей тяге.

Причём скидки устроены так, будто магазин пытается не продать мне товар, а запутать меня до состояния, в котором я соглашусь на всё.

Я пришёл купить молоко, яйца и хлеб.

Через двадцать минут стою у холодильника с крабовыми палочками и считаю:

«Так… если я возьму шесть, экономия 102 рубля. Но шесть палок — это 468 рублей. Значит, я экономлю 102 рубля, потратив 468».

Где-то в этот момент я вспоминаю что я гуманитарий. При чем это не игра слов, я учился в гуманитарном классе в лицее.

А «Магнит» такой:

«Вы выиграли скидку!»

Какую, блядь, скидку?

Я только что купил три килограмма крабовых палочек, которые вообще не собирался покупать.

Зато ВЫИГРАЛ.

И ведь это теперь везде.

Вчера ещё зашёл в аптеку «Апрель». Покупаю что-то совершенно обычное, и мне говорят:

— А вам по вашей карте положен подарок!

Я уже напрягся.

Подарок.

Хорошо.

Может, гематоген кокосовый дадут. Может, пакет бесплатно.

Нет.

Мне дают скидку 59% на какую-то хуйню, которая мне нахуй не нужна.

Я говорю:

— Спасибо, не надо.

И тут продавщица смотрит на меня так, будто я только что отказался от квартиры в центре Москвы.

И она прям очень удивленно спрашивает:

«Вы… отказываетесь от подарка???»

Да.

Отказываюсь.

Потому что подарок — это когда мне дают что то. Дарят. Поэтому он и называется ПОДАРОК блядь.

А если мне дают скидку на какую-то перду, которую я не собирался покупать, это не подарок.

Это предложение потратить деньги с ощущением, что я выиграл.

И вот эта система меня особенно поражает.

Тебе говорят:

«У вас подарок!»

Ты:

— Не нужен.

Они:

«Но почемуууууу?!»

А что я должен ответить?

«Извините, я сегодня решил не тратить деньги на гипнотеромистенол, потому что мне он на хуй не нужен».

Причём отказ от такого «подарка» почему-то выглядит как личное оскорбление.

Будто я не скидку отклонил, а плюнул человеку в душу.

И я теперь понял главный принцип современной торговли:

Тебе не обязательно нужен товар.

Тебе обязательно нужно почувствовать, что ты его выгодно купил.

Поэтому в следующий раз, когда мне скажут:

— Хотите подарок?

Я сначала спрошу:

— А он мне нужен?

Если ответ «нет» — спасибо.

Я уже достаточно выиграл сегодня.

Шесть пачек крабовых палочек тому подтверждение.