SOFFIT The SHEF Ваш личный повар. Еда, рецепты

Сугудай из карпа.

Сугудай — это холодная закуска из сырой или слегка подмаринованной рыбы. Блюдо традиционно связывают с кухней коренных народов Крайнего Севера России: ненцев, энцев, долган, эвенков и других. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления сугудая из карпа. В таком варианте карп очень ярко расскрывает свой вкус. Отличная холодная закуска, обязательно понравится всем хозяюшкам простотой в приготовлении и замечательным вкусом.

Ингредиенты:
Филе карпа - 800-900 г
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
Уксус 9% - 200 мл
Лук - 3 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Лавровый лист - 2-3 шт.

Приготовление:
Карпа чистим от чешуи и внутренностей, отрезаем голову. Филируем рыбу (отделяем филе от костей). Вдоль хребта делаем частые надрезы, делается это для того, чтобы избавить себя от тех самых легендарных, мелких костей, о которых столько разговоров крутиться не только вокруг карпа.
Нарезаем готовое филе на кусочки (полосочки) 1-1,5 см в ширину, моем. Заливаем полосочки рыбы уксусом. Ставим рыбу в холодильник на 3 часа.
Через 3 часа промываем кусочки рыбы под проточной водой.
Перекладываем рыбу в глубокую емкость и добавляем нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, соль и сахар. Посыпаем рыбу черным перцем и добавляем растительное масло. Перемешиваем.
Ставим рыбу в холодильник по вкусовым предпочтениям от 2ух до 24 часов

Приятного аппетита!
#сугудай #какготовитьсугудай #карп #зеркальныйкарп #готовимдома #готовимвкусно #soffitthechef #ХочуТворюХочуВытворяю

Запечённый карп с устричным соусом.

Ингредиенты:
Карп, ну желательно зеркальный 1 шт, у меня вес 3кг
соевый соус 20 мл
устричный соус 50гр
чеснок 2 зуб
хлопья чили по вкусу
соль по вкусу (я не солю, соли достаточно в соусах)
черный перец по вкусу
растит масло 1ст.л

Для соуса:
кетчуп 100 г
соевый соус 50 мл
чеснок 2зуб
зеленый лук перья 2-3 шт укроп 3-4 веточки
-перец Чили по вкусу

Приготовление:
Карпа чистим разрезаем вдоль, вынимаем ребра, делаем надрезы вдоль хребта. Натираем каждую половинку с двух сторон смесью из соевого соуса, чеснока пропущенного через пресс, устричного соуса, черн перца, хлопьев чили, растит масла, соль при необходимости. Форму застилаем пергаметом выкладываем карпа и отправляем в разогрутую до 180° духовку на 40мин.
Соус:
Измельчаем лук, укроп, добавляем к вашему любимому кетчупу, измельчаем туда же стручок чили по вкусу, чеснок через пресс и соевый соус. Премешиваем, даем постоять пока готовится карп.

Подаем карпа политого соусом.

Приятного аппетита.
#карп #запечённыйкарп #устричныйсоус #какготовитькарпа #готовимдома #готовимвкусно

Салат "Импровизация" с мандарином.
Назвала я его так, потому что сотворила из того, что было. Делала и думала : "Блин, ипровизация какая то, хз че выйдет".
Но!! По итогу вышел безупречный салат.

Итак, поехали.
Ингредиенты:
Сыр Масдам - 30гр
Листовой салат - 1 пучок
Оливки - 1 банка
Грецкие орехи - 30гр
Огурец - 1 шт
Копчёная грудинка - 60гр

Соус:
Сметана - 150гр
Чеснок - 2 зубчика
Укроп - несколько веточек
Сок лимона - 2 ст.л
Сок мандарина - 2 ст.л
Церда лимона - 1 ч.л
Цедра мандарина - 1ч.л
Оливковое масло - 1ч.л
Соль - по вкусу
Перец черн молот - по вкусу

Приготовление:
Начинаем с приготовления соуса.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Мелко порубите укроп, цедру лимона и мандарина трём на мелкой терке. В миске смешайте сметану, измельчённый чеснок, укроп, цедру, сок лимона и мандарина.
Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте и дайте соусу настояться в холодильнике 15–20 мин.
В салатник рвём хаотично листовой салат, оливки измельчаем полукольцами, грудинку измельчаем соломкой, огурец соломкой, сыр трем на мелкой тёрке, грецкий орех измельчаем кубиками ну или как получится, главное измелчить.)))

Смешать соус с ингредиентами салата.
Готово.

Приятного аппетита
#салат #мандарин #лимон #сметанныйсоус #ветчина #готовимдома #готовимкусно

Канал принимает донаты

Нажмите на кнопку, чтобы отправить донат и помочь каналу

Алкоголь! Можож часто подают к красному вину или другим алкогольным напиткам, в том числе и к пиву.

Можож по-армянски — это пикантная закуска из маринованных свиных ножек. Несмотря на то, что блюдо готовится из субпродуктов, оно считается деликатесом армянской кухни. Главное отличие от холодца — бульон после варки не используется.

А так же можно подать с гарниром на ваш вкус, ну или же с листовым салатом.

Ингредиенты:
ножки свиные 4шт
морковь 2 шт
чеснок 1 головка
лавровый лист 3 шт.
перец черный горошком 10 шт.
соль 10 ст.л.
кинза 50 г
укроп 50 г
Уксус 100 мл
вода 9 л

Приготовление:
Ножки хорошо моем. Режем пополам вдоль, заливаем холодной водой и оставляем на сутки вымачиваться. Воду сливаем по несколько раз в день и заливаем свежей водой. Через пройденное время вода в ножках будет прозрачная, кровь уйдет.

Далее ножки хорошо чистим, тщательно скоблим железной щеткой или железной губкой для посуды. На ножках не должно остаться щетинок.

Ножки заливаем водой, доводим бульон до кипения и сливаем его. Снова заливаем ножки водой и варим их 3-5 часов. Время приготовления зависит от размера ножек. Надо сварить ножки так, чтобы мясо было мягкое, но не переваренное, как на холодец. Бульон нам не понадобится, так что варить свиные ножки можно на среднем огне.

Рассол:
В два литра воды добавим 6 ст. л. соли и хорошо перемешаем, чтобы соль растворилась. С отварных ножек сливаем бульон и сразу горячие ножки укладываем в холодный рассол на 20 минут. В этом случае с мяса уйдет лишний жир.

Маринад:
В три литра воды добавим 4 ст. л. соли, 100 мл. 9% уксуса. Хорошо размешаем.

Зелень моем и измельчаем. Чеснок чистим и режем дольками . Мясо вынимаем из рассола. Теперь ножки, либо оставляем целыми, либо режем на крупные кусочки. Мелкие косточки не вытаскиваем, можно убрать только самые крупные кости. Морковь чистим, моем и режем брусочками. Выкладываем в емкость слоями, мясо, морковь, зелень и тд. Заливаем мясо с овощами приготовленным маринадом. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Оставляем ножки мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Через пару суток можно пробовать.

Такая закуска хранится в холодильнике очень долго и становится еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Результат Холодца.
Без желатина и на мой взгляд полностью диетического, ни грамма лишнего жира, сплошная польза. Подаем конечно же с горчицей и/или хреном.

Как приготовить хрен :
https://max.ru/channel_soffittheshef/AaA9lMnXPlY

Как приготовить холодец:
https://max.ru/channel_soffittheshef/AaFO3rzcT_M

Итак, поделюсь с вами рецептом приготовления очень жгучей, самой настоящей, ядрёной, той самой Русской горчицы.

Ингредиенты:
3 ст.л порошка Горчицы
100мл рассола Огуречного
1 ч.л раст масла
Ну и емкость под это дело))

Приготовление:
В емкость всыпаем 3 ст.л. горчицы, тем временем рассол доводим до кипения.
Рассол можно использовать помидорный и даже капустный, но я всегда делаю только с огуречным.
Далее смешиваем горчицу с горячим рассолом, хорошо и тщательно перемешиваем, добавляем масло 1ч.л, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часов на 8, затем убираем в холодильник и даем настояться ещё сутки.

Приятного аппетита

#холодец #какприготовитьхолодец #холодецдома #готовимдома #Горчица #русскаягорчица #хрен #холодецсхреном #холодецсгорчицей #готовимвкусно #готовимспользой #готовимсами

Холодец из индейки и куриных лапок.

Ингредиенты на 5л кастрюлю:
Лапки куриные 1,5кг
Шеи индейки 1кг
Желудки индейки 1кг
Лук 1головка
Морковь 1шт
Лаврушка 5шт
Горшок черный перец 10-15шт
Соль по вкусу
Молотый черный по вкусу
Чеснок 1головка


Лапки моем, чистим от шкурки и срезаем когти. Шеи режем на куски средней величины, желудки моет при необходимости удаляем пленки. Складываем в 5л кастрюлю заливаем водой, что бы покрывало ингредиенты, доводим до кипения, кипятим минут 10, затем сливаем, промываем мясо, лапки и кастрюлю. Заливаем заново чистой водой и ставим на медленный огонь, после того как бульон начнёт булькать варим 3 часа.
Бульон не должен кипеть, иначе он будет мутным.
Через час после булькания закидываем в кастрюлю вымытый лук с шелухой, мытую морковь в кожуре, лаврушку и горошком перец. Довариваем оставшиеся 2часа. В конце мясо вынимаем, бульон солин.
Мясо в одну миску, лапки в другую, лапки нам больше не понадобятся.
Бульон процеживаем через 3 слоя марли, шеи и желудки разбираем на волокна, через пресс добавляем головку чеснока, перец молотый и все перемешиваем. Если вам надо посильнее то можете здесь добавить соль, я мясо не солю, мне достаточно соли в бульоне.
Выкладываем в контейнер. Тут уже зависит от ваших предпочтений, если вам нравится больше мяса чем бульона , значит кладём мяса побольше.
Ждём когда останет и убираем застывать в холодильник .

Подаем с горчицей.
Кстати, рецепт горчицы, той самой русской, жгучей горчицы позже расскажу)))

Приятного аппетита
#холодец #готовимвкусно #готовимспользой #индейка

Суп-пюре из гороха с карри.
Это оригинальное южноазиатское блюдо, сочетающее нежный сладковатый вкус зелёного гороха со знаменитой индийской смесью пряностей.

Ингредиенты:
Бульон - 1,4 л (ну или вода)
Колотый зелёный горох - 150гр
Колотый жёлтый горох - 100гр
Лук репчатый - 1шт
Томат - 2шт
Паприка - 1ст.л
Тыква мякоть - 50гр
Чеснок - 2зубчика.
Смесь карри - 1 ст.л
Соль - по вкусу
Зелень по желанию

Приготовление:
В кипящий бульон закидываем промытый горох. Лук, тыкву, томаты, чеснок измельчаем как вам удобно, в конце суп пробивается блендером, и пассеруем на растительном масле в течении 10мин. Добавляем паприку, карри, перемешиваем и закидываем к гороху. Варим на медленном огне не менее 60мин.
В конце, при необходимости добавляем соль и пробиваем блендером.
При подаче украсить измельченной зеленью.
Так же можно добавить пшеничные сухарики.
Т.к я любитель острого и жгучего, конечно же я еще добавила чили..

Приятного аппетита.
#суп #суппюре #карри #горох #готовимвкусно

Если у вас нет хрена, клюквы, тмина, то делаем все тоже самое, но без хрена, клюквы и тмина. получится самая обычная квашеная капуста.

на 1кг капусты:
соль 1 ст.л. я использую розовую
морковь 1шт
клюква 50гр
хрен 20-30 гр
тмин 1ст.л
перец горошком на глаз
лавровый лист 4-5 шт

Шинкуем капусту, трём морковь, хрен, очень хорошо все мнём, чтобы капуста пустила сок. добавляем тмин и клюкву, перемешиваем. Перекладываем в ёмкость для заквасти, утрамбовываем, добавляем перец и лавровый лист. сверху ставим гнёт потяжелее. я использую контейнер с прессом. штука очень удобная. прям рекомендую к покупке.
оставляем капусту при комнатной температуре, а через сутки открываем и прокалываем деревянной палочкой, я использую для этой цели палочки от ролл. Далее, на протяжении всего времени кваски, а это примерно дня 3-4 прокалываем капусту пару раз в день, чтобы спустить газы. после того, как капуста будет готова, храним в холодильнике.

приятного аппетита
#квашенаякапуста #квасимкапусту #квашенье

Кому что, а мне теперь кокосики.
Я прям подсела на них. Вкуснятина))